Un clafoutis salé, je n’y pense jamais assez. Et là, histoire de changer (et de cuisiner les kilos de courgette de la saison), j’ai décidé d’en faire un clafoutis. Vous pouvez le déguster tiède ou froid. Les noisettes offrent le croquant qui permet à cette recette de ne pas être fadasse (parce que la courgette est un légume qui peut l’être parfois, il faut le dire). Du coup, avec les noisettes, »c’est croquant, c’est fondant ». On peut même y rajouter un peu de fromage de chèvre (type St Maure), si on n’a pas un allergique à ce type de fromage à la maison.

À apporter pour un pique-nique, un apéro, ou tout simplement un plateau télé.

Préchauffez le four à 180°C. Rincez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en les détaillant en dés de 2 ou 3 cm. Enlevez les graines si il y en a trop. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, la Maïzena et la poudre de noisettes. Mélangez bien. Ajoutez le lait et les noisettes concassées. Salez et poivrez. Beurrez un plat allant au four. Répartissez les courgettes dans le plat, versez la préparation dessus et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Préparer la pâte au moins 3 à 4 heures à l’avance. Placer la levure dans un verre avec 3 cuil. à soupe d’eau. Laisser reposer 10 min. Placer la farine et le sel dans une jatte. Verser l’huile d’olive, la levure diluée et 20 cl d’eau pas trop froide. Mélanger avec les mains, de façon à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 5 min environs, jusqu’à ce qu’elle soit moins collante. Laisser reposer dans la jatte en couvrant d’un linge, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cela dépendra de la température ambiante.

Préparer la garniture. Éplucher les oignons et couper la base. Les émincer régulièrement.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y placer les oignons et l’ail haché. Couvrir pendant 20 minutes environs, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis terminer la cuisson sans couvercle, en salant légèrement (ou même pas, à cause des anchois qui sont déjà bien salées), et en ajoutant le sucre.

Stopper la cuisson quand le jus de cuisson est évaporé et que les oignons commencent tout juste à dorer et confire.

Préchauffer le four à 220°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement, pour obtenir un grand rectangle ou deux plus petits. Répartir les oignons sur la pâte. Disposer les anchois en quadrillage sur les oignons. Répartir pour finir une olive dans chaque losange ainsi formé par les anchois.

Enfourner pour 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Recette tirée de ELLE à Table, juillet/août 2011.

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Petite histoire : la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts. La présentation ronde voire individuelle adoptée par certains restaurants éloignés de la tradition ne convient guère à cette pratique hautement conviviale.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Il en existe cinq variantes courantes :

• la tarte flambée traditionnelle (dite « normale ») : lardons et oignons ;
• la gratinée : normale + gruyère ;
• la forestière : oignons + champignons ;
• la forestière gratinée : oignons + champignons + gruyère ;
• la tarte flambée au munster : normale + munster ;
• la tarte flambée aux pommes : dessert sucré, tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et (littéralement) flambée au Calvados.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête !  Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque.

Préparer la garniture : mélanger dans un récipient la crème fraîche, le « Bibeleskäse » (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajouter la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. Pour le sel, tenir impérativement compte des lardons.Si vous utilisez des lardons fumés , inutile d’en rajouter !

• Émincer assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.

• Allumer le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.

• Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons.

• Four à température maximum, enfourner sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagner d’une bière ou d’un Sylvaner (vin blanc pas trop sucré et frais)

Cette recette est dédicacée à L’étudiante, qui j’espère arrivera à la refaire dans sa p’tite cuisine norvégienne.

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L’envie d’en remanger une met revenu à l’esprit la semaine dernière, en lisant Pauline qui faisait « l’apologie » des tourtes….dommage que, pour les sites/blogs culinaires, on n’ai pas les parfums.
Une tourte, c’est comme une tarte. Mais en mieux. Y a deux couches de pâtes (miam). Mais le vrai gros plus, c’est l’effet « cuisson à l’étouffée ». Quand on commence à la découper, tous les parfums s’en échappent. Ça me fait la même chose avec les papillotes, ou un baeckeoffe. J’adore. C’est donc avec plaisir que je me sers et me ressers de ce plat. Accompagné d’une petite salade verte.

N.B. : on peut également remplacer le veau et le porc par un mélange de volaille (canard/poulet par exemple) et procéder de la même manière pour la marinade.

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le « jus » de la marinade.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la « cheminée ».
Remettre au four 30 min.

Et pour le dessert, on a été un peu paresseux, on a été chercher une gourmandise chez un des pâtissiers de référence sur Strasbourg, Christian Meyer, qui exerce dans une maison où ma grand-mère allait déjà, et dans laquelle il est de tradition (chez nous) d’aller à certains moments de l’année (surtout à la période de Noël/Nouvel An…).
Je vous propose un gâteau mousse au chocolat au lait et confiture de framboise. « Simple » mais efficace. Peut-être qu’un jour je serais capable de réaliser un tel dessert. Ce qui est certain, c’est que nous avons fini la soirée avec le ventre bien rempli!

Une part pour moi!

J’ai été taguée par Lucie du blog Sirop Grenadine (merci à elle). Le but est simple, il faut citer 10 coups de coeur et 10 blogs !
Donc voilà:

Mes coups de coeur :
1) Mister Crumble of course!
2) Prendre des photos
3) Le mois de décembre et celui de mai
4) Mon blog (of course aussi!)
5) Ma petite ville Strasbourg
6) La super boutique L’o à la bouche à Epinal (découverte grâce à Mme Mercotte)
7) Le fromage en général (sauf le fromage enrobé de cire rouge)
8) Un week-end chic au resto/hôtel/spa La source des sens
9) Monter à cheval (mais malheureusement plus le temps du tout du tout)
10) L’odeur de l’automne et du printemps qui arrivent

Mes blogs découvertes :

1) Griottes
2) Je dis M.
3) Minisushi
4) Tomaten Quiche
5) Le blog de Chataigne
6) Le plaisir des mets
7) Midinettes
8) Ohyummy
9) La petite cuisine d’Audrey
10) C’est du beau

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C’est comme si Monsieur Crumble venait de sortir un gros mot « Quoi? du fromage dans une quiche? Je ne suis pas Lorraine, mais pour moi, point de fromage, dans une quiche de ce nom! Mais j’en ai mis, pour faire plaisir. Et c’était bon! J’ai regardé des recettes de quiches et j’ai trouvé celle de la quiche alsacienne, où on ajoute des oignons et du gruyère râpé. Ma quiche sera donc moitié/moitié.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans le moule à tarte, étaler la pâte préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant (elle devient ainsi plus facilement déroulable). Prendre les lardons et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter avec une passoire.

Prendre un saladier et y casser les 3 œufs puis verser la crème fraîche. Mélanger les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis la muscade.

Étaler la pâte dans un moule à bord haut (j’ai utilisé un moule à manquer) ; puis y mettre les lardons. Verser l’appareil. Saupoudrer l’emmental.

Enfourner la quiche durant 35 minutes à 180°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

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A la base, il faut savoir que j’adore la tomate sous toutes ses formes : même mon embellisseur de teint contient de l’extrait de tomate ( et c’est vrai, il sent bon la fleur de tomate)! Je suis gaga de tomate, mais seulement en été ; si je vois une tomate en hiver, pouah, beurk, je n’y toucherai même pas. Hormis son gout et sa couleur, j’aime bien le débat qu’elle réussit à lancer à table à chaque fois « Tu sais si la tomate est un fruit ou un légume? ». C’est vrai qu’on la traite souvent plus comme un légume que comme un fruit….

J’ai décidé de transformer ma cuisine en sauna, alors qu’il fait déjà 30°C dans l’appartement, d’allumer mon four et de nous faire cette tarte tatin de tomate, le terme « tarte tatin »étant souvent assimilée à une tarte aux fruits renversée, mais à la tomate, ce légume/fruit si délicieux. Cette recette, que je n’ai fait malheureusement qu’une fois l’année dernière (pour ne pas nous en lasser peut-être), je la tient d’une jeune cuisinière silencieuse et discrète, qui officie à Paris, et uniquement dans le cadre fermé de la famille, mais qui a déjà pas mal de talent à revendre…

Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Ôter le cœur et les pépins. Les répartir dans un moule à bords haut, style un moule à tourte ou à manquer, avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner! Assaisonner de sel et de poivre et d’un filet d’huile d’olive, et enfourner jusqu’à ce qu’elles aient rendu du jus (1/2 h environ). Jeter le jus que les tomates auront rendus.

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, puis la badigeonner de tapenade.

Recouvrir les tomates du fromage choisi, puis, de la pâte ; il faut rentre le bord de la pâte vers l’intérieur, pour que les tomates restent sur la tarte quand on la retournera. Enfourner 30 min. Le dos de la pâte doit être bien dorée.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt.

(Aussi très bon froid.)

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Étaler finement la pâte à pizza. Sur la moitié de la pâte, mettre la sauce tomate, les tranches de jambon coupées en lanière, le champignon en tranche, et la 1/2 boule de mozzarella en dé. Refermer le chausson avec la partie de la pâte non remplie ; former un « trottoir » bien collé, afin que les ingrédients restent enfermés. Si il reste de la sauce tomate, la mettre sur le dessus de la calzone et rajouter un peu de gruyère râpé ; ainsi, la pâte ne dessèchera pas à la cuisson. Faire cuire 15 min ; le chausson doit se gonfler et doré.

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