En réalité, plutôt que brioche, on devrait dire « pain de mie » ou « pain au lait » (ça fait un peu moins gourmand que de dire brioche), parce qu’il y a peu de beurre et pas d’oeuf. Mais bon, disons une brioche léopard, le super effet sera de toute façon au rendez-vous ! Cette version aromatisée aux zestes d’orange, je l’ai trouvé sur le blog de Carole.

La recette en elle-même n’a rien de compliqué. Pas besoin de pétrir longtemps. Il faut simplement un peu de temps pour faire les motifs.

Le plus sympa dans la réalisation, c’est vraiment le moment où on coupe la première tranche de brioche cuite, et qu’on découvre l’effet léopard ! J’ai fait « Waouh » ! Alors que bon, c’est pas comme si je ne savais pas à quoi m’attendre… Mais là, c’est moi qui l’ai fait, donc, c’est encore mieux !

À vous de jouer !

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.

Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange (j’ai mis la moitié de l’orange), prélevés à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :
Diviser chaque morceau de pâte en 2.

Puis une moitié en 3 morceaux, et l’autre moitié en 4.
Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Pas la peine de faire des morceaux égales au gramme près. 

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. 

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Couper en 2 chaque boudin, puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos envies.

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Voici la recette pour une jolie Babka !

Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure sèche.
Mélangez avant d’ajouter les sucres et le sel et continuez à mélanger pour une bonne répartition.

Creusez un puit et versez-y les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le lait. Mélangez à vitesse moyenne avec la feuille ou batteur plat jusqu’à la création d’un pâte homogène.

Remplacez la feuille par le crochet et pétrissez en incorporant le beurre petit à petit.
Pétrissez 6 à 8 mn. La pâte doit être lisse et satinée, légèrement collante au toucher.

Placez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer 1h30 (le temps que la pâte double de volume). Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Faites fondre le chocolat et le beurre soit au micro-onde ou au bain-marie. Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le sucre et le cacao et mélangez au fouet, histoire que ce soit bien lisse. Réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Dégazez-là légèrement en reformant une boule. Abaissez en un rectangle de 40 x 35 cm et répartissez la garniture au chocolat.

Roulez ensuite délicatement le rectangle en un boudin de pâte et coupez celui-ci en deux sur toute la longueur. L’idée est de le torsader pour créer des marbrures dans la brioche.
Placez-la ensuite soit dans un moule à cake beurre et fariné (ou recouvert de papier cuisson), soit directement sur une feuille de papier cuisson.
Sinon, vous pouvez aussi juste couper votre boudin en tranches de 3 cm de large environ, les déposer à plat sur une feuille de papier cuisson.
Laissez lever à nouveau 45 mn environ.

Vous pouvez passer un sirop de sucre après la cuisson, ou dorer à l’oeuf avant de mettre au four.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et laissez cuire environ 20 mn. Laissez tiédir avant de démouler (si vous avez utilisé un moule).

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De temps en temps, ça m’arrive de ne plus avoir ni oeufs, ni beurre… Et c’est forcément dans ces moments-là que j’ai envie de faire une brioche. Forcément, l’addition 0 oeuf+ 0 beurre = 1 brioche n’est pas évidente, j’espère qu’avec cette recette, je vais réussir à vous prouver qu’une brioche vegan, ça peut-être très bon. Ça m’a un peu rappelée quand j’ai fait la version à l’huile d’olive de Christophe Michalak.  

J’ai testé cette recette qui est issues du blog de Lauren Toyota, Hot For Food, découverte via sa chaîne Youtube (Hot For Food) Lauren est une foodista dynamique, qui a l’air de ne pas se prendre la tête et qui fait  des recettes vegan qui m’ont l’air excellente. Ses vidéos sont pleines de dynamisme et de « oups » en cuisine, pas de « cut » pour éviter de montrer à son audience ses erreurs en cuisine. Je vous conseille d’aller y faire un tour, même si comme moi vous n’êtes pas vegan.

L’huile de coco ne donne pas ici trop le parfum de coco. Et l’aspect de la mie est vraiment pas mal du tout. On pourrait presque s’y laisser prendre et penser que c’est une « vraie » brioche.

Si vous n’avez pas de noix de pécan, ou que vous n’aimez pas, choisissez un autre oléagineux, comme des noisettes, des amandes, des noix…), ou ne mettez rien, à vous de choisir selon votre goût/vos allergies.

Préparez la pâte à brioche

Diluez la levure sèche active avec de l’eau chaude et le sucre. L’eau doit être à une température d’environ 37°C pour la levure pour activer il est donc préférable d’utiliser un thermomètre. Si vous n’en avez pas, prenez de l’eau à température ambiante.

Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Il devrait doubler de taille et être mousseuse au sommet.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 gr d’huile de noix de coco à feu doux, ou sinon, au micro-ondes. Assurez-vous de l’huile de noix de coco ne dépasse pas les 37°C.

Mélangez la farine avec du sel de mer dans un grand bol à mélanger. Créez un puit au milieu de la farine et versez le mélange de levure et l’huile de noix de coco fondue.

Mélangez la pâte délicatement, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Huilez légèrement un autre grand bol avec 1 cuillère à café d’huile de noix de coco et de placer la boule de pâte.
Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures.

La pâte va doubler de taille.

Préparez la garniture

Mélangez le sucre et la cannelle.

Faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans la casserole, ou au micro-ondes.

Une fois que la pâte a bien levé; abaissez la pâte en carré d’environ 30 cm de côté.

Étalez l’huile de noix de coco sur la pâte avec un pinceau, laissez un bord d’environ 1 cm sans garniture. Ce sera le bord extérieur quand vous allez rouler la pâte.

Saupoudrez le mélange de sucre à la cannelle uniformément sur le dessus. Ajoutez aussi les noix de pécan légèrement cassées.

Roulez le carré vers le haut, pour former un beau rouleau. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez 12 rouleaux.

Placez les rouleaux dans un moule anti-adhésif, ou avec du papier sulfurisé. Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures (voir une nuit) (ne mettez pas au frigo).

Préchauffer le four à 170°C. Puis cuire les rouleaux pendant 25-30 minutes.

Démoulez dès la sortie du four, et dégustez tiède.

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Une recette de kouglof dont la texture est rendue un peu plus légère que la recette classique, grâce à la bière ! À la place des amandes que l’on met d’habitude au fond du moule, j’ai choisi de mettre des noisettes; ça fonctionne très bien aussi. Pour la bière, prenez une jolie blonde, aux bons parfums de miel,  qui se mêleront aux saveurs des raisins secs, de beurre et de sucre du kouglof.

Les quantités sont pour 1 grand moule à kouglof, ou 2 moyens. La pâte gonfle pas mal, grâce à la levure et à la bière.

Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni d’un crochet, et laisser pétrir pendant environs 20 min à petite vitesse. La pâte doit être homogène, souple et un peu élastique. Laisser reposer 1h environ 

Beurrer le(s) moules puis placer dans chaque cannelure une noisette.

Déposer votre pâte sur un plan de travail fariné et fariner bien vos mains, cette pâte est très hydratée donc collante, surtout  ne rajouter pas de farine en grande quantité  juste de quoi la manipuler. Dégazer la pâte, (si vous utiliser deux moules diviser là) puis façonner une boule.

Déposer la boule dans le(s) moule(s) et laisser lever en couvrant d’un linge.

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C pendant 35 à 45 min suivant la taille des moules 

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Pain à la polenta et au levain

Je sais… Pas de commentaires sur mon absence. Que dis-je, ma non-présence lamentable sur ce blog. C’est une vraie catastrophe. Pourtant, ce n’est pas les recettes qui me manquent, je continue de cuisiner et j’aime toujours ça. Mais bon, je ne sais pas… Je ne vais pas vous promettre d’écrire une recette par jour, car concrètement, je n’y arriverais pas. Mais je vous promets d’essayer de revenir plus souvent (aller, au moins une fois par semaine ça serait bien non). Entre le boulot, le cheval et le reste de ma vie (il me reste un peu de temps mais pas beaucoup quand même), le blog passe un peu à la trappe, et cela m’attriste, croyez-moi.

En attendant, on garde le sourire, le printemps arrive (ouiiiiiiiiii) et je vous propose un pain au levain que j’aime beaucoup, le pain à la polenta, à la mie assez fine, qui conviendra à des fromages, du jambon fumé, ou pour le petit-déjeuner, avec du beurre et de de la confiture (de mûre).

Faites dissoudre le sel dans l’eau.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le levain. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes avec le crochet du robot, ou avec les paumes des mains, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache des doigts.

Mettez le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrez d’un torchon humide et réservez dans un endroit avec une température comprise entre 22° et 26°C à l’abri des courants d’air. Laissez reposer entre 1 heure et 1 heure 30. Sortez le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 minute. Procédez au façonnage en pain long.

Déposez ce pain sur le plaque avec du papier sulfurisé et fariné. Laissez reposer de nouveau entre 1 heure et 1 heure 30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit avec une température comprise entre 22° et 26°C.

Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant au moins 10 moins. Faites des entailles en diagonale pas trop profonde dans le pain. Enfournez sans attendre, jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur le lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermez la porte. Laissez cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille.

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Kanelbullar, cinnamon rolls, brioches à la cannelle… Ça sent bon le sucre, le beurre et la cannelle !

Une petite sucrerie qui se déroule sous les doigts et que j’ai eu du mal à ne pas dévorer à peine sortie du four ! Je ne me suis pas lancée dans le roulage à la suédoise, ici, c’est plutôt des escargots. Vous pourrez réchauffer le votre au-dessus du grille pain le lendemain matin, ça sera un régal.

Mélangez la levure avec 10 cl de lait et 40 gr de sucre.

Dans la cuve d’un robot, avec le crochet, mélangez la farine avec 60 g de sucre, une demi cuillère à thé de cardamome en poudre, une pincée de sel et 50 gr de beurre mou.

Formez un puit au centre et ajoutez le mélange levure-lait.

Incorporez peu à peu le mélange de farine avec une cuillère en bois puis mélangez à nouveau, en ajoutant le restant de lait tiède et finissez par le reste de beurre.

La pâte doit devenir homogène, bien souple et se détacher des parois. Comptez environ dix minutes.

Formez une boule, la mettre dans un saladier fariné et le couvrir de papier film ou un tissu humide. Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air au moins une heure (la pâte doit doubler de volume).

Vous pouvez préparez la garniture la veille : mélangez le beurre pommade, la cannelle et le sucre. Gardez au frais, vous la sortirez le lendemain matin.

Dégazez la pâte, reformez une boule, remettez dans le saladier et recouvrez à nouveau. Mettez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo, et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, pour former un rectangle de 50 cm sur 30 environs. Disposez la garniture qui doit avoir une texture pommade.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Découpez des tronçons de 3 cm de large environs.

Disposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de cuisson, dorez à l’oeuf, laissez poussez 30 minutes dans une pièce où il fait au moins 20C°.

Chauffez le four à 180°C.

Faites un deuxième passage de dorure, disposez quelques grains de sucre, et enfournez les briochettes pendant 15 minutes environ.

Elles doivent dorer et rester encore moelleuses. Laissez tiédir sur une grille et dégustez dans les 2 jours.

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En Alsace, comme brioche, c’est souvent le Kouglof auquel on pense en premier. Mais il en existe une autre, moins connue du grand public mais tout aussi délicieuse, le Streusel. Une brioche toute bête qui est recouverte d’une crumble (le nom en alsacien pour streusel) légèrement parfumé à la cannelle. Le streussel forme alors une croûte qui sent bon le beurre et le sucre et qui renferme une brioche qui elle aussi, sent le beurre et le sucre (et en même temps, dans la pâte à brioche, il n’y a pas tellement de beurre que ça… ).

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