Les semaines passent vite, et les week-end encore plus. Nous essayons de prendre le temps de profiter des bons moments (mais sans en avoir l’air, l’année est quasiment arrivée à sa moitié, la coquine). Le balcon commence à avoir fière allure : le groseillier a triplé de taille (mais ce sont les oiseaux qui ont l’air de plus en profiter que nous…), les fraisiers promettent de nous régaler et les tomates grimpent gentiment sur leurs tuteurs et j’espère qu’elles seront aussi généreuses que les années précédentes. Je sais ce qu’il me faut. Il me faut un jardin. Un petit bout de verdure pour voir en un peu plus grand. Je rêve d’une petite cour intérieure, qui prendrait le soleil toute la journée (mais pas trop), on nous pourrions faire des barbecues, prendre des petit-déjeuners tranquillement, et où je pourrais jouer à la jardinière en me passionnant pour la prochaine sorte de graines de légumes ou de fruits que je planterai…..ahhhh, un jour peut-être….

Pour patienter, je fais « mumuse » dans ma mini mimi-cuisine. Je découvre de nouveaux ingrédients (le sirop de glucose par exemple), teste de nouvelles recettes (et ça prend du temps, je n’ai pas toujours le temps de vous faire part de TOUT, forcément). J’ai récemment découvert des blogs très sympa Origami’s kitchen, Steve’s Journal, et aussi Un Gout de trop peu. J’ai aussi attendu et attendu patiemment les résultats du challenge Comté 2ème édition….28ème, allez c’est déjà pas mal, mais je commence à me poser des questions sur les chances que j’aurai un jour d’arriver dans les premiers…faut que j’arrête de me plaindre mais que voulez-vous, mon petit ego doit bien s’exprimer de temps en temps, non?

Sur le blog de Nam et Thom, je suis tombée sur une recette qu’ils ont expérimenté et qui est tout droit sortie de l’Encyclopédie du chocolat en association avec Valrhona. L’idée est de reprendre la recette du fameux Twix® (les « anciens » ont le droit de dire Raider, mais perso, je trouve que c’est pas hyper vendeur…), et d’en faire maison. Quoi de meilleur que de faire les chose maison?? Ce qui est étrange, c’est que j’ai très très très rarement mangé des Twix®, à cause grâce à maman Crumble qui n’a jamais succombé à la mauvaise habitude des gâteaux plein de sucre, où, comme on l’appelait, des cochonneries. Pour nous le gouter c’était souvent des tartines de confiture, des yaourts, des choses basiques.

Pourquoi cette recette m’a interpelée? Et bien déjà, il y a un mini défi perso inside! 3 (presque 4 recettes) en 1 : le biscuit, le caramel, la ganache (+les amandes). Ce qui m’a attiré le plus, je dois bien vous l’avouer c’est le caramel, avec un ingrédient nouveau et inconnu, le sirop de glucose (et à Strasbourg, je sais où en trouver maintenant!!!) ; une fois réaliser, ce caramel est juste divin…Pour le reste, un peu de technique (tempérage du chocolat par exemple), de la méthode et de l’organisation. Au boulot, c’est parti!!

Pâte sucrée aux amandes

Couper le beurre en morceaux et le malaxer à la feuille dans un robot. Ajouter les ingrédients suivants un à un (dans l’ordre cité) en veillant à bien homogénéiser : sucre glace, amandes, fleur de sel, la vanille et l’œuf.

Enfin, ajouter la farine tamisée mais ne pas trop mélanger, juste le temps que la pâte s’agglomère. Ne pas trop la mélanger, elle risquerait de perdre son croustillant. Rouler la pâte en boule et la laisser minimum 2 heures au frais, ou mieux, une nuit.

Le lendemain : découper à la taille souhaitée. Laisser reposer votre pâte 30 min au frigo (ça doit éviter à la pâte de se rétracter). Cuire votre pâte pendant 15 min à 160°C.

Caramel mou au beurre salé

Dans un premier temps, faire bouillir votre crème à feu doux.

Préparer le caramel : faire bouillir le sirop de glucose, ajouter le sucre petit à petit. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Ajouter, en faisant attention aux éclaboussures, la crème chaude dans le caramel & bien remuer.

Cuire le caramel jusqu’à 118°C.

Idéalement, le couler dans un cadre, à défaut le plat à gratin avec du sulfurisé au fond fonctionne bien ! Le principal est d’avoir une épaisseur relativement faible (3mm c’est juste bien).

Après refroidissement, tailler avec le même modèle que pour le fond de pâte.

Chauffer la crème à feu doux avec le miel

Faire fondre votre chocolat : après l’avoir découpé, le mettre (sans eau!) au micro-ondes 30sec par 30sec et bien mélanger à chaque fois. Le chocolat est très sensible, faites le vraiment par petites périodes !

Quand il sera fondu, ajouter la crème en 3 fois. Le but est de créer un noyau brillant et élastique (dixit les messieurs de chez Valrhona), en ne mélangeant qu’au milieu. Une fois bien émulsionnée (ou prise en masse selon la quantité de crème que vous avez mis), ajouter les deux autres tiers en 2 fois en procédant de la même manière (le noyau, tout ça tout ça…).

Mixer maintenant votre ganache afin de parfaire l’émulsion, pendant 3 min.

Couler votre ganache dans un plat à gratin et la stocker au froid afin de la refroidir plus rapidement.

La mettre dans une poche munie d’une douille assez grande (10-12 mm)

Assemblage

Sur une grille (celle du four refroidie par exemple), poser un fond de pâte sucrée, un rectangle de caramel et dresser dessus un « rouleau » de ganache noire. Ne pas oublier de couvrir le fond, qui sera lui-même couvert de chocolat d’ici quelques minutes…

Maintenant, préparer votre enrobage lacté.

Tempérage de la couverture lactée, ajouter l’huile de noisette.

Pour le tempérage du chocolat, ça peut faire un peu peur, mais finalement, avec un thermomètre et un peu de patience, c’est très simple !

Hacher votre chocolat, le mettre dans un plat et le poser sur une casserole avec un fond d’eau chaude frémissante.

Si tout va bien, le chocolat devrait fondre. Il faut que sa température soit comprise entre 45-50°C. Prendre le plat et le poser dans un bain marie d’eau froide pour descendre sa température jusqu’à 27-28°C. Il devrait être plus épais…

Le remettre sur votre casserole chaude pour le faire remonter à 29-30°C.

Ajouter maintenant l’huile de noisette (à température ambiante).

Couler de suite sur les barres pour finaliser votre Twix ! Le chocolat doit couler et couvrir totalement la barre.

Il ne reste plus qu’à poser quelques éclats d’amandes cristallisées au dessus et le tour est joué !

Maintenant le stocker à température ambiante afin de laisser le chocolat cristalliser (durcir).

Cette recette participe au défi Home Made de recette de. Miam miam…!

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