Recette emblématique des recettes du dimanche, de ces recettes qui tiennent au corps et au cœur, de celle qui permettent de charmer un homme aussi (non, ne pensez pas que je pense que les hommes ne sont que des ventres sur pattes). Ok, le mot « hachis » ou « tourte » n’est pas du plus glamour, alors qu’il y a tant d’amour dans ce plat.

Je vous l’accorde aussi, le hachis a mauvaise presse auprès de certains qui sont allés à la cantine. Moi, j’ai eu la chance d’avoir ma maman qui rentrait à midi, alors on avait droit à de bons petits plats maison. Le peu de fois où je suis allée à la cantine, on nous a servi une sorte de mixture dans laquelle on ne faisait pas bien la différence entre la purée et la viande. C’était fade. C’était tiède. Bref, le hachis Parmentier avait pour moi perdu toute appétence depuis longtemps. Sauf que, en novembre, au Salon de Soissons, le lycée hôtelier qui nous accueillait nous en a fait pour le dimanche midi. Service cantine, normal. Mais le hachis Parmentier fut un vrai délice. Un vrai bonheur pour les papilles. Je me suis donc dit que j’allais me réconcilier avec ce plat et essayer dans faire un par moi-même. Dans ma cuisine de 4m2.  En ajoutant du « gravy »(=fond de sauce) dedans.

Pourquoi faire un hachis dans une pâte feuilletée? Parce que, j’avais envie d’ajouter une texture croustillante à ce petit hachis tendre. Et aussi, comme ça, on peut manger avec les doigts, aller au bout du régressif. Le hachis. Du dimanche. Manger avec les doigts. Le bonheur.

(C’est vraiment meilleur avec le reste d’un pot-au-feu).

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, tout comme la 1/2 boule de céleri, épluchée et coupée en cube. Placer les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette.

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L’envie d’en remanger une met revenu à l’esprit la semaine dernière, en lisant Pauline qui faisait « l’apologie » des tourtes….dommage que, pour les sites/blogs culinaires, on n’ai pas les parfums.
Une tourte, c’est comme une tarte. Mais en mieux. Y a deux couches de pâtes (miam). Mais le vrai gros plus, c’est l’effet « cuisson à l’étouffée ». Quand on commence à la découper, tous les parfums s’en échappent. Ça me fait la même chose avec les papillotes, ou un baeckeoffe. J’adore. C’est donc avec plaisir que je me sers et me ressers de ce plat. Accompagné d’une petite salade verte.

N.B. : on peut également remplacer le veau et le porc par un mélange de volaille (canard/poulet par exemple) et procéder de la même manière pour la marinade.

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le « jus » de la marinade.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la « cheminée ».
Remettre au four 30 min.

Et pour le dessert, on a été un peu paresseux, on a été chercher une gourmandise chez un des pâtissiers de référence sur Strasbourg, Christian Meyer, qui exerce dans une maison où ma grand-mère allait déjà, et dans laquelle il est de tradition (chez nous) d’aller à certains moments de l’année (surtout à la période de Noël/Nouvel An…).
Je vous propose un gâteau mousse au chocolat au lait et confiture de framboise. « Simple » mais efficace. Peut-être qu’un jour je serais capable de réaliser un tel dessert. Ce qui est certain, c’est que nous avons fini la soirée avec le ventre bien rempli!

Une part pour moi!

J’ai été taguée par Lucie du blog Sirop Grenadine (merci à elle). Le but est simple, il faut citer 10 coups de coeur et 10 blogs !
Donc voilà:

Mes coups de coeur :
1) Mister Crumble of course!
2) Prendre des photos
3) Le mois de décembre et celui de mai
4) Mon blog (of course aussi!)
5) Ma petite ville Strasbourg
6) La super boutique L’o à la bouche à Epinal (découverte grâce à Mme Mercotte)
7) Le fromage en général (sauf le fromage enrobé de cire rouge)
8) Un week-end chic au resto/hôtel/spa La source des sens
9) Monter à cheval (mais malheureusement plus le temps du tout du tout)
10) L’odeur de l’automne et du printemps qui arrivent

Mes blogs découvertes :

1) Griottes
2) Je dis M.
3) Minisushi
4) Tomaten Quiche
5) Le blog de Chataigne
6) Le plaisir des mets
7) Midinettes
8) Ohyummy
9) La petite cuisine d’Audrey
10) C’est du beau

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