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Gratin Dauphinois

Miss Crumble — Wed, 14 Sep 2011 07:41:25 +0000

Dauphinois? Car originaire du Dauphiné, région du Sud-Est, du côté de la Drôme, des Hautes-Alpes et de l’Isère. J’ai toujours entendu dire que le VRAI gratin dauphinois n’était pas gratiné, AUCUN fromage sur les pommes de terre. Moi qui adore le fromage….Mais bon, après l’été, on ne va pas tout de suite se remettre à des plats trop roboratifs, et, vu qu’il y a déjà de la crème dans le gratin, on ne va pas en rajouter. Ce gratin est parfait en plat unique, avec une petite salade, ou alors, après le ski, avec une cote de bœuf. J’ai profité d’avoir encore du thym frais sur mon balcon ; que c’est agréable d’ouvrir la fenêtre et de se servir.

Les anchois, elles viennent de la recette de Jamie Oliver (30 Minutes Chrono). Elles donnent un « je-ne-sais-quoi de plus », et normalement, on n’a pas à ressaler après.

Infos recettes

Ingredients :

1 oignon rouge
1 kg de pommes de terre à chair ferme
De la noix de muscade
2 gousses d’ail
4 filet d’anchois
30 cl de crème fraîche
Quelques branches de thym frais
Du poivre

En un coup d'oeil :

Difficulté : Facile
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 25-30 min
Température four : 220°C
Nombre personnes : 4-6

Préchauffer le four à 220°C.

Peler et couper l’oignon en deux. Laver les pommes de terre, ne peler les pas, puis les émincer au robot. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la crème, les anchois hachées, le thym, l’ail hachée très fin, le poivre et de la noix de muscade râpée.

Disposer dans un plat allant au four, en essayant de mettre les lamelles de pommes de terre à plat, et bien serrées. Mettre au four pendant 25 à 30 min. Le gratin doit être bien doré. Servir chaud.

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Coquelet rôti

Miss Crumble — Wed, 09 Jun 2010 12:36:12 +0000

Tout d’abord, je tiens à m’excuser à ceux qui auraient remarqués ma petite absence, dû à un problème technique majeur, c’est à dire, pour ceux qui n’ont pas suivi, la panne de mon réfrigérateur. Mais cette défaillance va être comblé d’ici quelques lignes…

Quand on est à 2, un poulet est souvent trop gros à manger, à moins qu’on ai un gros appétit ou qu’on veuille en manger 2 jours de suite (ça fait des économies de four). Sur l’étale du volailler, ce matin (très très tôt, pour pouvoir aller travailler à 8h, hips), un petit coquelet m’a fait de l’œil. Si si c’est possible… J’ai alors décidé de le faire rôtir au four, pendant que la chaleur extérieur le permet encore parce que d’ici moins d’un mois, je l’espère, cuire un plat au four sera devenu impossible, ou alors il faudra se lever avant le soleil.

Infos recettes

Ingredients :

1 coquelet
Des aromates (thym, romarin…)
Du sésame blond
De l’huile d’olive
Du sel

En un coup d'oeil :

Difficulté : Facile
Durée préparation : 5 min
Durée cuisson : 30 min
Température four : 200°C
Nombre personnes : 2

Mettre le coquelet dans un plat allant au four. Verser un bon filet d’huile d’olive sur les 2 côtés (même sur celui qui touche le plat). Assaisonner de sel, de sésame et d’herbes aromatiques. Faire cuire à four chaud environ 30 min. Si, avant que la cuisson n’est totalement finie, le coquelet prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium.

Voilà, défaillance comblée!!

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Lapin à la moutarde

Miss Crumble — Sun, 30 May 2010 10:00:20 +0000

Quand j’étais petite, une de mes amies m’avait racontée la fin cruelle du lapin que ses parents lui avait offert ; vu que c’était un vrai lapin de ferme et non pas un de ces lapins nains génétiquement modifiés, son sort, après avoir passé quelques mois tranquilles avait été le même que celui de beaucoup de ses congénères : finir dans la casserole. Je décidais donc de bouder la viande de lapin pendant un temps, jusqu’à ce que ma chère maman vienne me mettre l’eau à la bouche avec « Pour ce dimanche midi, c’est lapin à la moutarde ». Il faut tout d’abord savoir que je suis une très grande amatrice de moutarde, la forte, la vrai ; pas celle aromatisée à la rose ou à je ne sais quelle autre parfum artificiel ou non ; la seule exception est la moutarde aux graines de moutarde. A ce moment, je me dis « Mouai, allez, on leur donne une chance (à ma mère et au lapin) ». Je ne l’ai pas regretté.

Infos recettes

Ingredients :

2 cuisses de lapin (ou 1 lapin entier découpé)
De la moutarde forte
Du thym frais ou séché
2 cuillères à soupe de la crème fraiche épaisse
Du sel/du poivre

En un coup d'oeil :

Difficulté : Facile
Durée préparation : 10 min
Durée cuisson : 25 min
Température four : 0
Nombre personnes : 2 (ou 4 avec 1 lapin entier)

Recouvrir chaque morceau de viande de moutarde (être généreux) et saupoudrer de thym (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux pour cette recette), faire chauffer de l’huile d’olive, puis, y disposer la viande. Pendant 5 à 10 min, faire dorer sans laisser brûler ; c’est la partie un peu délicate. Mettre le couvercle et baisser le feu de moitié. 10 min après, ajouter la crème, en retournant la viande afin qu’elle s’imprègne bien de tous les parfums et des sucs du fond de la cocotte. Laisser finir la cuisson à feu doux (la crème ne doit pas cuire). Déguster avec des pâtes ou du riz (ici, j’ai pris des spätzles, des pâtes alsaciennes).

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