En Alsace, comme brioche, c’est souvent le Kouglof auquel on pense en premier. Mais il en existe une autre, moins connue du grand public mais tout aussi délicieuse, le Streusel. Une brioche toute bête qui est recouverte d’une crumble (le nom en alsacien pour streusel) légèrement parfumé à la cannelle. Le streussel forme alors une croûte qui sent bon le beurre et le sucre et qui renferme une brioche qui elle aussi, sent le beurre et le sucre (et en même temps, dans la pâte à brioche, il n’y a pas tellement de beurre que ça… ).

L’article Le Streussel – Brioche alsacienne est apparu en premier sur Miss Crumble.

BOCO, vous connaissez? il s’agit d’un petit resto parisien boco c’est d’abord un bistrot parisien, dans lequel on peut manger de bons petits plats bio, mis au point par des multi étoilé tels que Anne-Sophie Pic, Christophe Michalack (Christooooooooophe!!!!!!), Emmanuel Renaut…bref, du beau, du bon, du bio et tou ça en pot.

Christooooooophe a proposé aux cuisiniers amateurs que nous sommes de présenter une recette pour Noël dans un bocal Weck de taille 160ml. Mettre un dessert, en bocaux, ce n’est pas difficile me direz vous, mais fasse à Michalack, je me suis mise la pression toute seule, pour un rien, comme d’habitude. Je n’ai pas gagné (je n’ai même pas fait parti de la 1ère sélection), ce n’est pas grave, c’est le jeu ma pauvre Lucette, et ça m’a donné l’occasion de faire moi-même des marrons glacés.

Pour les marrons glacés

Placer les marrons dans une casserole, couvrir d’eau et compter 12 min dès que l’eau commence à frémir. Égoutter.
Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 min ; un sirop doit se former. Ajouter l’extrait de vanille.

Plonger les marrons dans la casserole, laisser frémir pendant 3 min. Retirer la casserole du feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.
Le lendemain, égoutter les marrons sur une grille. Porter le sirop à ébullition 5 min ; plonger les marrons dans le sirop bouillant. Laisser frémir 3 min. Retirer la casserole du feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.

Répéter encore cette opération 2 fois. Après les dernières 24h de repos dans le sirop, égoutter les marrons sur une grille et laisser sécher à l’air libre.
Prélever une tasse de sirop, ajouter le sucre glace pour obtenir une pâte assez liquide. Faire tiédir les marrons dans le reste du sirop, les passer dans le bol de glaçage et les faire à nouveau sécher sur une grille.
Attendre qu’ils soient bien secs pour les ranger dans une boite hermétique.

Pour le streussel

Faire chauffer le four à 160°C. Crémer le beurre en morceaux et le sucre vergeoise. Ajouter la farine. Laisser la pâte comme elle est, ne former pas de grosse boule de pâte. Déposer les « miettes » de pâte sur un papier sulfurisé et mettre au four pendant 12 min environs. Sortir et laisser refroidir.

Pour le fondant chocolat

Casser le chocolat en morceau dans un bol et le faire légèrement fondre au micro-onde ou au bain-marie. Faire bouillir 12cl de crème liquide dans une casserole et la verser sur le chocolat. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre en petits morceaux. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange au chocolat. Monter les 12cl de crème liquide restant en chantilly et l’incorporer au précédent mélange.

Montage des verrines

Déposer un peu de streussel au fond, ajouter le fondant au chocolat, puis disposer un marron glacé. Mettre au froid pendant  minimum 1 heure. Déguster. Le streussel est resté croquant, la mousse est légère, et le marron glacé ajoute à la gourmandise…

L’article BOCO Fondants chocolat,marron glacé,streussel est apparu en premier sur Miss Crumble.