Hier, on était dimanche. Et le dimanche, je pense une bonne partie de mon temps dans la cuisine, à faire des recettes que la semaine je n’ai pas le temps de faire. Et hier, c’était mission pasta. Il faisait une magnifique météo pour un 1er novembre (une belle pluie et un petit vent frais), le ménage était fait depuis la veille, alors je me suis dit « Pourquoi ne pas mettre de la farine plein la cuisine, histoire de devoir la re-nettoyer après? » Oui, parce que sachez que faire des pâtes maison demande d’être motivé(e). Non, ce n’est pas si difficile que ça, surtout avec LA machine à pâtes. Parce que bah, on a beau essayé de ne pas en mettre partout mais la farine, c’est assez volatile…un conseil, faites le ménage après. Sinon, je vous conseille aussi de lire, ou relire les 8 règles d’or pour faire des pâtes fraîches d’Edda . De vrais bons conseils. Une indispensable lecture. 

Aller, on relève ses manches, on met un bon tablier (noir, pour qu’on voit que vous avez travaillé), et vous verrez, rien n’est meilleur que des pâtes maison. 

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers et mélangés (comme pour une omelette) dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Ajouter l’huile, le sel et le lait. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Abaisser finement la pâte au laminoir de votre machine à pâte (je vais jusqu’à l’épaisseur 4), ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environs), pour faire un carré. Puis, passer dans le laminoir à tagliatelles ou à spaghetti. Sinon, rouler l’abaisse de pâte sur elle-même et découper des tagliatelles de 5 mm de large.

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. J’ai fait cuire 4 min. Rafraichir les pâtes dès que vous les avez égouttées, puis les ajouter dans dans votre sauce. Les pâtes continuent un peu de cuire.

Mon accompagnement, cette fois-ci, c’est petits pois et lardons légèrement revenus dans une poêle, et un peu de gruyère râpé.

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Faire cuire les spaghetti. Les égoutter lorsqu’elles sont al dente, et les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir les tomates (sans les brûler) dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter les spaghetti afin de les réchauffer. Mettre dans les assiettes. Ajouter la roquette. Saler et poivrer.

Si l’envie vous prend, vous pouvez tout à fait rajouter un peu de pesto rouge ou vert au moment de réchauffer les pâtes à la poêle…

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Faire cuire les pâtes. Laver, couper en dès les tomates et les mettre dans un bol. Laver le citron vert. Faire des zestes sur tout le citron et les mettre avec les tomates. Découper finement les piments oiseaux et les incorporer au reste. Saler, poivrer et bien mélanger. Égoutter les pâtes. Dans l’assiette, mettre les pâtes, et ajouter le « rougail » de tomates.

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Faire cuire les spaghetti comme indiquer sur le paquet (à moins d’avoir le courage de les faire soi-même). Dans une poêle anti-adhésive, style wok si possible, faire cuire les petits pois écossés et lavés. Égoutter les pâtes une fois cuites sans retirer toute l’eau de cuisson (en garder un fond) et les ajouter aux petits pois directement dans la poêle. Bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter le parmesan et l’huile d’olive, ainsi que le jaune d’œuf (dans sa coquille si vous le souhaitez).

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