Pour faire une pause dans toutes les gourmandises sucrées que je vous ai proposé jusqu’ici, voici une recette que Maman Crumble fait presque tous les ans et que j’adore, du saumon mariné. Avec du pain noir ou complet, du beurre et des cornichons, c’est parfait! Ou avec des blinis pourquoi pas?

Pourquoi réserver un si bon poisson au soir du 24 ou déjeuner du 25? Rien de meilleur pour l’apéritif du réveillon ou le brunch du 26 décembre. Vous savez, quand, après deux jours de gros repas, on a envie de retourner à des choses plus « simples », mais qu’il faut manger les « restes ». Je mets des « guillemets » parce que je ne considère pas le saumon comme un met simple, ni le fait d’en manger comme manger un reste.

Le problème pendant les fêtes de fin d’année, c’est toujours qu’on en fait trop et trop compliqué. Alors, essayons de préparer de bonnes choses, avec des ingrédients de qualité, sans en faire des tonnes! Je dois admettre que cette fois, j’ai du laissé le saumon un peu trop longtemps dans le sel, du coup, il a perdu sa jolie couleur rose à l’extérieur. Rassurez-vous, je vous donne la recette correcte, c’est juste moi qui suis une vraie tête de linotte en ce moment.

Et vous, le saumon, vous l’aimez comment?

Retirer, à l’aide d’une pince, les quelques grosses arrêtes restantes sur le filet de saumon. Le couvrir de papier film et le garder 24 h au congélateur (ça tue les éventuelles bactéries). Le faire décongeler doucement au frais pendant un jour.

Placer dans un bac en plastique ou en verre avec couvercle le saumon. Recouvrir avec le sel, fermer et garder au frais pendant 24 heures.

Rincer très rapidement le saumon de manière à retirer le sel. Placer à nouveau dans le bac en plastique ou en verre avec couvercle et recouvrir de vin blanc. Garder ainsi couvert pendant 24 au frais.

Juste avant de déguster, découper avec un couteau légèrement en biais.

Parsemer l’aneth sur le filet de saumon de manière uniforme.

Mieux vaut le consommer dans les 24 à 48 heures après l’avoir sorti du vin.

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Les bouillons, c’est un aide culinaire précieux en cuisine. Je dois avouer que je m’en sers pas mal dès que je peux. Mais bon, c’est pas pour critiquer, mais les bouillons cubes secs, je trouve que ça n’a pas beaucoup de gout. Beaucoup de sel, ça c’est sûr. Les bouillons secs en poudre, je n’en parle même pas, ils ont tous presque une saveur identique, entre le poisson, le poulet, le bœuf…

J’ai eu la chance de tester les Marmite de bouillon de Knorr®. Un peu bizarre de premier abord. Une sorte de gelée dans un petit pot en plastique. J’ai vite changé d’avis sur le produit.

Petite appréhension concernant le fumet de poisson. On en trouve trop qui donne un gout très artificiel de poisson et du coup le plat perd en « authenticité ». Là, grâce à la marmite de bouillon, on a un VRAI concentré de fumet de poisson, comme si je l’avais fait moi-même. Sauf que je n’ai pas perdu de temps à faire le fumet de poisson mais c’est tout comme. Rien qu’à l’ouverture, on sait qu’on va avoir un résultat plein de saveurs. Et les bonnes surprises continuent pendant la cuisson : la Marmite se dissout très très vite. Et TOUS les parfums du bouillons ressortent nickel.

Bref. J’ai jeté le peu de bouillon cubes qu’il me restait.

Pour Cuisine AZ, j’ai pu choisir parmi la gamme de Marmite de bouillon de Knorr® : bouillon de bœuf, de volaille, de poisson, de légumes, bouquet garni, et fond de sauce de veau.

Pour ma première recette, j’ai pris le bouillon de poisson et j’ai essayé de refaire une recette que j’avais adoré en Belgique, le waterzoï de poisson. Sorte de nage de poisson, c’est un plat plutôt roboratif (mais très très très bon), j’ai donc pris le parti de « l’alléger » un peu et d’y rajouter un peu de citronnelle. Parce que. Parce que j’adore la citronnelle avec le poisson. Et le lait de coco remplace parfaitement le lait de vache et la crème que l’on a dans la recette originale.

Éplucher les carottes, les pommes de terre. Les couper en cubes. Émincer le poireau ; bien le laver et l’émincer pas trop finement. Faire cuire les légumes couvert à hauteur dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (ils ne font pas qu’ils se défassent). Retirer les légumes du feu et les égoutter dans une passoire.

Couper les filets de poissons en morceaux grossiers. Dans une casserole, placer les légumes, mes morceaux de poissons, le fumet de poisson ; couvrir de lait de coco. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les poissons soient cuits. Déguster chaud.

On peut ajouter un quartier de citron confit, pour ajouter un peu d’acidité. Dans ce cas, faire très attention à l’assaisonnement, le citron confit apportant déjà pas mal de sel.

Pour que les morceaux de poissons restent entiers, mettez-les au-dessus des légumes pendant la cuisson.

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Je sais, je profite encore des tomates, courgettes, et autres pêches et nectarines, mais, il est temps de se rendre compte d’une chose : le mois d’août touche à sa fin, et pour faire face au retour des transports en communs bondés, des gens qui boudent, et autres petits plaisirs du mois de septembre, je vous propose un plat plutôt léger, parce que, ben, même si ce n’est déjà plus l’heure du bikini, il faut continuer à prendre soin de soi (comme toujours non?).

Bonne nouvelle pour dans 2 mois et demi, je participerais au Salon du blog culinaire #4 à Soissons du 19 au 20 novembre, en faisant une démonstration pour faire ses maki et sushi. Je vous en reparlerai d’ici-là.

Préparer le velouté de poireaux. Laver et émincer les poireaux. Ne garder que les blancs pour cette recette. Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel et ajouter les poireaux émincés. Faire suer doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien tendres. Ajouter le lait chaud, saler. Mixer l’ensemble pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse.

Dans l’eau bouillante de la cuisson vapeur, mettre le jus de citron vert (pas obligatoire, mais j’aime bien, ça ajoute un peu de saveur « asiatique »). Faire cuire les filets de saumon à la vapeur, pendant 10 à 15 min environs. Ôter la peau.

Servir immédiatement. Disposer le velouté bien chaud dans une assiette creuse, une tranche de saumon, puis quelques zstes de citron vert et d’huile d’olive.

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Mais avant d’aller me promener dans le Jura (je sais, je n’ai pas encore gagné mais laisser moi rêver!!), dégustons ensemble ce sympathique wok de printemps, avec des asperges, des pois gourmands, du saumon, du lait de coco, et de la pâte de curry rouge!!! attention, ça pique!

Faire cuire le riz.

Dans une poêle type wok, faire chauffer un filet d’huile d’arachide. Ajouter les pois gourmands, les asperges. Les faire dorer 5 min, en remuant fréquemment. Retirer du feu et mettre les légumes de côté. Tailler des cubes de saumon (sans la peau), et les poêler dans le wok. Ajouter la pâte de curry rouge, bien enduire les morceaux de saumon, puis ajouter le lait de coco. Remettre les légumes dans le wok, avec le poisson, bien mélanger. Assaisonner si besoin. Manger chaud, avec le riz.

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Vous vous souvenez, au mois de mai, j’avais fait une « sushi party » pendant laquelle je m’étais improvisée prof de cuisine… et bien pour réviser mes classiques maki/sushi que je n’ai pas réalisé depuis plusieurs mois (en effet, trop de sushi tue le sushi!), et ainsi voir si j’avais toujours la main, je me suis lancée le défi d’en refaire. Et le premier fait, je dois dire, sans me vanter, avec pas mal de dextérité (faut bien se flatter l’ego de temps en temps), mon appareil photo est sorti de sa sacoche pour venir s’installer à côté de moi dans la cuisine et me tenir compagnie. Donc, vous ressortez la recette déjà proposée (ici, vu que j’ai fait ça sur un « coup de tête », je n’avais pas les même ingrédients de garniture, mais cela ne change rien), vous préparez le tout, vous essayez de ne pas faire attention à la qualité de la vidéo(c’était ma première fois) et j’espère qu’elle vous aidera à comprendre le principe de réalisation d’un maki!

Pour les fameux Califonian Rolls, il suffit de couvrir entièrement de riz la feuille d’algue (le nori), de retourner cette dernière, d’ajouter la garniture directement sur le nori, et de former un rouleau tout comme avec le maki ; avoir deux mains gauches ne conviendra pas bien à cet exercice, mais je l’ai bien fait alors, avec un minimum d’agilité… c’est pourquoi je vous conseille vivement de commencer par une ou deux « sushi party » normales, puis de tenter le Californian. Mais bon, ce n’est que mon conseil…

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Un supermarché asiatique peut faire peur si on ne sait pas quoi chercher : surtout ne pas paniquer. Il faut se munir de sa petite liste de course et, pour une première fois, il faut se tourner vers les ingrédients de base. N’hésitez pas à demander aux vendeurs qui sont d’une grande aide.

Pendant cette sushi party, nous avons réalisé des maki de toutes sortes, ainsi que des california rolls ; pour ces derniers, je vous conseils de d’abord bien maitriser le maki de base, car ils demandent une certaine dextérité.

Préparation du riz : rincer le riz à l’eau claire. Verser-le dans une casserole et ajouter l’eau. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen pour laisser frissonner 5 min. Réduire à feu doux et laisser cuire encore 12 à 15 min avant de retirer du feu. Penser à remuer le riz pour éviter qu’il accroche.

Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients pour la sauce au vinaigre dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étaler le riz dans un plat assez long. Incorporer la sauce au vinaigre tout en remuant délicatement le riz afin de séparer les grains. Le riz ne doit pas être trop humide. Laisser le riz refroidir.

Préparation des maki

Couper le saumon, les avocats, le radis jaune en bâtonnet d’environs 1 cm de large. Couper une feuille d’algue nori en deux.

Prendre une moitié d’algue et positionner la face brillante contre la natte de bambou. Humecter ses mains avec de l’eau vinaigré et prendre une bonne poignée de riz. Étaler le riz sur toute la surface de la feuille en appuyant délicatement (il ne faut pas transpercer le nori. Laisser une marge d’environ 1,2 cm à l’extrémité opposée afin de pouvoir fermer le rouleau par la suite.

A environ 1 cm du bord de son côté, placer les ingrédients désirés (maximum deux pour cette taille de maki). Humidifier la bande de nori non recouverte de riz avec du vinaigre de riz. Relever le bord de la natte avec la garniture et rouler le maki en pressant fermement. Le nori se colle automatiquement. Attendre une minute ou deux avant de couper le rouleau à l’aide d’un couteau bien aiguisé et et humidifier à l’eau vinaigrée.

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