Lorsque j’ai vu cette recette dans le So British de notre ami Jamie, je suis restée un peu interloquer…Du boudin noir avec des noix de St Jacques? Bon, en même temps, on mange de la lotte entourée de lard, et au en fait pas toute une histoire. 

 Pour le clapshot, c’est une purée écossaise pommes de terre et navets, traditionnellement servie avec le fameux haggis ou de grosses saucisses. 

 Mélange étonnant mais je vous promet, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail). Un plat que je dirais « rustique chic ». Mister Crumble a adoré!

Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement. Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir et laisser au chaud à feu très doux.

Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive. Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Les laisser cuire 2 minutes sur feu doux, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Disposer les noix de saint-jacques  sur la purée. Arroser d’un peu de jus de citron.

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Recette emblématique des recettes du dimanche, de ces recettes qui tiennent au corps et au cœur, de celle qui permettent de charmer un homme aussi (non, ne pensez pas que je pense que les hommes ne sont que des ventres sur pattes). Ok, le mot « hachis » ou « tourte » n’est pas du plus glamour, alors qu’il y a tant d’amour dans ce plat.

Je vous l’accorde aussi, le hachis a mauvaise presse auprès de certains qui sont allés à la cantine. Moi, j’ai eu la chance d’avoir ma maman qui rentrait à midi, alors on avait droit à de bons petits plats maison. Le peu de fois où je suis allée à la cantine, on nous a servi une sorte de mixture dans laquelle on ne faisait pas bien la différence entre la purée et la viande. C’était fade. C’était tiède. Bref, le hachis Parmentier avait pour moi perdu toute appétence depuis longtemps. Sauf que, en novembre, au Salon de Soissons, le lycée hôtelier qui nous accueillait nous en a fait pour le dimanche midi. Service cantine, normal. Mais le hachis Parmentier fut un vrai délice. Un vrai bonheur pour les papilles. Je me suis donc dit que j’allais me réconcilier avec ce plat et essayer dans faire un par moi-même. Dans ma cuisine de 4m2.  En ajoutant du « gravy »(=fond de sauce) dedans.

Pourquoi faire un hachis dans une pâte feuilletée? Parce que, j’avais envie d’ajouter une texture croustillante à ce petit hachis tendre. Et aussi, comme ça, on peut manger avec les doigts, aller au bout du régressif. Le hachis. Du dimanche. Manger avec les doigts. Le bonheur.

(C’est vraiment meilleur avec le reste d’un pot-au-feu).

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, tout comme la 1/2 boule de céleri, épluchée et coupée en cube. Placer les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette.

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-5°C ce matin, en partant au boulot, ça a donné une jolie couleur de tomate à mon petit nez et à ce moment-là, j’ai juste pensé que, encore une fois, j’avais oublié mes mouchoirs. Dur début de journée.

Mais bon, faut bien que l’hiver passe à un moment donné, et il vaut mieux que ça soit maintenant qu’au mois de juillet, et finalement, ça permet de pouvoir ressortir les gros pulls moelleux, les paires de gants et les bottes fourrées, qui me font plus penser à des chaussons qu’à des chaussures tellement je suis bien dedans. Bon, ok, c’est pas hyper glamour comme silhouette, mais que voulez-vous, on peut pas être à la fois glamour et avoir chaud. Quoi que, j’aime bien mon look fille du grand Nord.

Les températures chutent dehors? C’est une très bonne raison pour faire ce qu’on appelle de la Comfort Food (cuisine confortable en bon français). Vous savez, les bons petits plats, qui rappellent souvent l’enfance, qui nous font sentir bien, qui nous donnent chaud. Bref, tout se dont on a besoin en ce moment. Donc, pourquoi pas une purée de pommes de terre, toute bête, avec un peu de jambon (de dinde ici)? Dans la mienne, j’ai ajouté un peu de raifort, histoire de réveiller les papilles!

Éplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide (cuisson dite « à l’anglaise » pour les pommes de terre). Faire cuire jusqu’à ce que un couteau puisse traverser les pommes de terre sans résistance.

Égoutter les pommes de terre et les secouer très fort dans la casserole, vidée de l’eau, avec le couvercle dessus (sinon, vous allez voir des pommes de terre volantes) ; cela permet d’assécher les pommes de terre, ce qui est meilleur pour faire une bonne purée.

A l’aide d’un robot ou d’un presse purée manuel, écraser les pommes de terre, et faire une purée. Lisse ou pas selon les préférences. Ajouter le raifort.

Saler, poivrer et « beurrer ». Déguster bien chaud.

Manque plus que la sauce de viande pour faire le volcan. Tiens, si j’allais me faire cuire un steak?

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