Une des spécialités culinaires alsaciennes, c’est la grumberkiechle (à tes souhaits), une galette de pommes de terre râpée et poêlées qu’on mange avec une salade verte bien vinaigrée.

Quand Nos Bel Idées m’a proposée de réaliser une recette avec du fromage dedans (je vous propose deux autres recettes super faciles à faire chez vous, à base de fromages, sur le site de Bel) , j’ai eu envie de faire une recette avec de la pomme de terre  (associer pomme de terre et fromage, original ?). La galette de pomme de terre classique ? Pourquoi pas mais bof bof. 
La gaufre salée s’est alors rappelée à mon souvenir (je l’ai vu sur quelques blogs anglais et français). Le gaufrier permet de faire une recette un peu moins grasse que le passage cuisson à la poêle. Donc, bingo !

J’ai déjà fait 3 fois ces gaufres salées au Leerdamer et à chaque fois, c’est un succès ! Je vous conseille de râper fraichement votre fromage, ou si vous avez des tranches prédécoupées (j’en ai de temps en temps dans mon frigo pour le petit-déjeuner), vous pouvez les couper en petits cubes, qui fondront à la cuisson. Pour les pommes de terre, choisissez de les râper finement, à cru. Sinon, j’ai aussi tester la version avec des patates pré-cuites qu’on peut trouver sous-vide en GMS ; ça marche aussi très bien !

À manger pour un repas léger ou pour l’apéritif, coupées en carré.

Lavez et râpez les pommes de terre assez finement. Dans un torchon propre ou une étamine, « essorez » les pommes de terre pour faire sortir l’excès d’eau. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes, puis pressez une fois de plus. Jetez le liquide.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier, ajoutez l’oignon pelé et finement émincé. Ajoutez le bicarbonate, le sel, le poivre, et la farine. Ajoutez les œufs un à un, mélangez bien que les pommes de terre et l’oignon soient enrobées uniformément.

Ajoutez le fromageLeerdamer en dernier que vous aurez râpé et la ciboulette hachée.

Chauffez votre gaufrier. Une fois chaud, huilez légèrement avec essuie-tout (attention les brûlures !). Prenez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de « pâte », et déposez-les sur les plaques du gaufrier. Fermez-le, et laissez cuire, en surveillant bien. Les gaufres doivent se détacher des parois du gaufrier, et qu’elles apparaissent bien dorées.

Mangez chaud, c’est meilleur !

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Vous le savez, moi et les produits frais et de qualité, c’est une histoire d’amour. Sauf, que parfois, oui parfois et bien, je ne me lève pas pour aller au marché le samedi matin, et que les épinards en feuille, qu’il me faut absolument pour faire ma recette du dimanche, je peux m’asseoir dessus. Dans ces cas-là, je dis merci à mon congélateur!

On trouve quoi dans le vôtre? Dans le mien, on ne trouve pas des tonnes de glaces (la seule glace qu’on trouve c’est celle qui servira au mojito), mais souvent des basiques pour faire de bonnes recettes même si les produits ne sont pas frais du marché. C’est pour ça que j’ai accepté le « défi » de Toupargel : recevoir des produits congelés et faire une recette avec. 

Mon avis sur la commande

Sur le site Toupargel, on peut trouver plein de produits, pour tous les goûts (j’ai eu du mal à choisir). Et niveau prise de commande, rien à dire, c’est super facile. On choisit sa date et sa plage horaire pour la livraison, on ne nous l’impose pas. Et ça, c’est bien.

Mon avis sur la livraison

Ce jour-là, nous devions rentrer de week-end en début tout d’après-midi, et la livraison était prévue entre 13h et 13h45. A 13h05, le livreur était là (heureusement, nous aussi :) ). Ponctualité 10/10!! Et il avait le sourire, ça fait toujours plaisir ; nous avons vérifié ensemble que la commande était complète, et il s’est gentiment prêté au jeu de la photo (c’est un peu bizarre d’expliquer pourquoi je voulais prendre une photo…non, non, je ne vais pas faire un catalogue comme les rugby men, je vous rassure Monsieur ). Agréable de ne pas être coincée à la maison parce que la livraison est prévue entre 8h et 19h…

Mes avis sur les produits utilisés

Pour des amateurs de viandes comme nous, les entrecôtes de bœuf Salers ont étaient une vraie bonne surprise. Viande gouteuse, les entrecôtes sont très pratiques d’utilisation car congelées individuelement et sous vide ; la décongélation se fait assez rapidement. Les framboises entières on un vrai gout de framboises et sont entières (comme c’est bien écrits). Les épinards, congelés en petits blocs, sont ainsi pratiques à cuisiner. Les asperges vertes se tiennes bien à la cuisson.

Ma recette vous plait? alors venez voter pour elle sur la page Défis des blogs Cuisine AZ et Toupargel.

Sortir les entrecôtes et les épinards une petite heure avant la cuisson.

Préparer la vinaigrette aux framboises

Mélanger tout simplement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillèreà soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,les gousses d’ail,le sel, le poivre, le thym haché et les framboises. Réserver.

Préparer la « salade » chaude

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huille d’olive, et faire revenir d’abord les pommes de terre grenailles, puis les épinards et afin les asperges. Remuer doucement. Réserver.

Pour la viande et le dressage

Enfin, avant de faire cuire les entrecôtes, les essuyer  avec un sopalin, pour absorder le sang sortis pendant la décongélation (la viande grillera mieux). Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir à feu vif la viande de chaque côté, selon l’appéciation de chacun (bleu, saignant, à point). Saler et poivrer. Disposer la viande émincée dans les assiettes, puis les légumes et verser un filet de vinaigrette aux framboises. Déguster.

Astuces

Vous pouvez utiliser une seule grande poêle pour toute la recette. Prpéarer d’abord la partie salade chaude (épinards, asperges, pommes de terre grenailles). Pour la vinaigrette aux framboises, vous pouvez prendre les framboises encore congelées.

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Oulala… mince. Je me rends compte que les jours filent à une sacrée vitesse et qu’ici, ça manque de nouveauté…pourtant, j’ai pas mal de recettes en stock. Faut juste que je trie les photos et que je prenne le temps d’écrire (et finalement, même en mini-vacances, on a une tonne de choses à faire)…Alors mille excuses, mais me revoilà avec une recette qui devrait vous plaire. Enfin, je n’appellerai pas ça une recette…même si ça en est une. C’est plutôt un « comment on fait ». Comment on fait des chips?

J’ai profité du week-end dernier, d’être chez mes beaux-parents qui ont et une friteuse, et un endroit qui craint pas trop pour utiliser la dite friteuse(Oui, parce que faut être clair, faire des chips va vous laisser un super parfum d’ambiance intérieur très sympa, sur les fringues et dans les cheveux aussi), pour tenter de faire des chips, comme celles du paquet dans lequel je tombe facilement (vous savez, les fameuses chips anglaises avec plein de saveurs différentes). 

C’était une grande première et on n’a pas été déçu. Si, un peu sur les chips de légumes, pas assez croustillantes, mais on recommencera pour améliorer la recette.

4 règles à retenir pour ce premier test : 

1. Choisir des pommes de terre à chaire ferme, farineuse.
2. Faire des lamelles très fines.
3. Bien rincer les légumes et les pommes de terre et vraiment bien les sécher.
4. Mélanger les lamelles une spatule pendant la cuisson, pour avoir des chips bien dorées.

Ce test s’est fini avec une bière bien fraiche à manger les chips tout juste sorties dans la friteuse. Rien de mieux comme apéro!

Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur avec une mandoline. Rincer ensuite les lamelles dans l’eau plusieurs fois, les égoutter puis bien les sécher dans un torchon propre.

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture à 180 °C environ. Déposer ensuite les pommes de terre dedans par petites quantités et les laisser cuire durant quelques minutes (environ 3 à 5 min). Les colorer un peu, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin immédiatement après cuisson, puis les conserver dans un endroit sec, tiède ou tempéré, jusqu’à dégustation.

Pour les frites aromatisées au vinaigre, faire mariner 10 min les lamelles de pommes de terre dans le vinaigre de cidre, puis rincer une fois avant de les sécher. J’ai fait ces chips en dernier.

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Les anchois, elles viennent de la recette de Jamie Oliver (30 Minutes Chrono). Elles donnent un « je-ne-sais-quoi de plus », et normalement, on n’a pas à ressaler après.

Préchauffer le four à 220°C.

Peler et couper l’oignon en deux. Laver les pommes de terre, ne peler les pas, puis les émincer au robot. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la crème, les anchois hachées, le thym, l’ail hachée très fin, le poivre et de la noix de muscade râpée.

Disposer dans un plat allant au four, en essayant de mettre les lamelles de pommes de terre à plat, et bien serrées. Mettre au four pendant 25 à 30 min. Le gratin doit être bien doré. Servir chaud.

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