Pour le dimanche de Pâques, nous étions à Paris. Un super week-end bien rempli, avec de jolies balades et la visite de la Galerie de l’Evolution où je n’avais pas été depuis….fort, fort longtemps. J’étais comme une gosse. Toujours émerveillée devant tous ces animaux empaillés et ces collections d’insectes (brrrrrr) et plantes, soigneusement rangés dans leurs vitrines. 

Dimanche pascal à la cool et préparation du déjeuner, avant de sortir pour digérer tout ça. J’avais emporté mon panier de légumes de la ferme Mathis, cherché jeudi. Je pense que ces légumes n’auront jamais fait un si long voyage. Ca sentait bon les légumes dans le train et le métro. Une idée pour apaiser les Parisiens dans les heures de pointe peut-être? Je suis sûre qu’il faudrait creuser l’idée. Un diffuseur de parfums de légumes et de fruits. pas des trucs de synthèse qui puent les WC, non. Des légumes qui sentent encore la terre, la pluie, le soleil et le bon air campagnard. 

Donc, point de gigot d’agneau cuit 7 heures en ce dimanche, mais un repas qui a suivi nos envies et qui a utilisé ce que nous avions rapporté. Et vraiment facile à faire. Surtout le poulet. 10 minutes de préparation, le reste du temps, c’est la cuisson. On a même le temps de faire un peu de jardinage entre les 2. Le rêve. 

Et vous, comment s’est passé votre week-end?

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Les détailler en bâtons, comme des frites. Les mettre à cuire dans une grande casserole, avec de l’eau salée, à couvert. Les légumes doivent devenir fondant quand on les pique avec la pointe du couteau.
Laver le persil. Le hacher pas trop finement. Oter la peau des gousses d’aïl et les écraser.
Presser le jus d’un demi citron jaune.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir (mais pas brunir) les gousses d’aïl. Baisser le feu et ajouter le jus de citron et le cumin (selon votre goût). Mélanger un peu.
Egoutter les légumes une fois cuit, les remettre dans la casserole, et verser le mélange au cumin. Mélanger délicatement (pour essayer de ne pas trop casser les légumes comme chez moi, mais c’était très bon quand même). Ajouter le persil. C’est prêt.

Nous avons mangé ces légumes avec un poulet rôti ce jour-là. Voici la recette!

Placer le poulet dans un plat allant au four. Oter la peau de l’oignon et le mettre tout entier dans le poulet.

Faire bouillir le verre d’eau avec le cube de bouillon de légumes, avec les branches d’estragon ; verser autour du poulet.

Verser un filet d’huile d’olive sur le poulet ; saler et poivrer.

Mettre à four préchauffé à 250°C et faire cuire pendant 2 heures environs, dans le bas du four. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si le poulet prend trop de couleur et l’arroser du bouillon de temps en temps.

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 Lorsque j’ai vu cette recette dans le So British de notre ami Jamie, je suis restée un peu interloquer…Du boudin noir avec des noix de St Jacques? Bon, en même temps, on mange de la lotte entourée de lard, et au en fait pas toute une histoire. 

 Pour le clapshot, c’est une purée écossaise pommes de terre et navets, traditionnellement servie avec le fameux haggis ou de grosses saucisses. 

 Mélange étonnant mais je vous promet, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail). Un plat que je dirais « rustique chic ». Mister Crumble a adoré!

Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement. Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir et laisser au chaud à feu très doux.

Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive. Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Les laisser cuire 2 minutes sur feu doux, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Disposer les noix de saint-jacques  sur la purée. Arroser d’un peu de jus de citron.

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Sauf erreur météorologique, à moins que vous ne soyez un méchant lecteur du Sud (là où il fait encore 30°C à midi), il fait froid. Si, je vous assure, en Alsace, j’ai l’impression qu’il fait moins 15 et je n’ai qu’une envie c’est sortir ma chère chapka en fausse fourrure, histoire d’avoir les oreilles au chaud qu’on je vais à 1000 km/h sur mon vélo.

Un poil d’éxagération dans ce que je viens de dire? Bon, ok, peut-être un peu, je ne vais pas à 1000 km/h (mais une fois j’ai pédalé à 35 quand même) sur mon vélo qui pèse une tonne 20kg. Par contre, pour le froid, il est bel et bien là et l’ultime solution pour le combattre, c’est de manger chaud. Pas de petite salade légère qui tienne.

Je déclare la saison des bonnes sou-soupes bien chaudes ouvertes. Je suis limite contente d’assister au come back des légumes d’hiver. Les carottes, poireaux, céleri et choux rouges (et verts) sont mes amis. La tartine de Roquefort sur du pain aux noix (des trucs d’hiver je vous ai dit), c’est optionnel obligatoire! Mais bon, si vous avez froid après, faudra pas venir vous plaindre (oui, le fromage tient chaud).

Laver, éplucher et émincer les légumes (l’oignon aussi). Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le bouillon (cube ou « gelée). Faire cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environs. Mixer le tout ; le plus simple est de le faire directement avec un mixeur plongeur dans la casserole. Assaisonner si besoin. un filet de crème liquide et des croutons, pourquoi pas. J’y ai même mis un peu de safran.

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Recette emblématique des recettes du dimanche, de ces recettes qui tiennent au corps et au cœur, de celle qui permettent de charmer un homme aussi (non, ne pensez pas que je pense que les hommes ne sont que des ventres sur pattes). Ok, le mot « hachis » ou « tourte » n’est pas du plus glamour, alors qu’il y a tant d’amour dans ce plat.

Je vous l’accorde aussi, le hachis a mauvaise presse auprès de certains qui sont allés à la cantine. Moi, j’ai eu la chance d’avoir ma maman qui rentrait à midi, alors on avait droit à de bons petits plats maison. Le peu de fois où je suis allée à la cantine, on nous a servi une sorte de mixture dans laquelle on ne faisait pas bien la différence entre la purée et la viande. C’était fade. C’était tiède. Bref, le hachis Parmentier avait pour moi perdu toute appétence depuis longtemps. Sauf que, en novembre, au Salon de Soissons, le lycée hôtelier qui nous accueillait nous en a fait pour le dimanche midi. Service cantine, normal. Mais le hachis Parmentier fut un vrai délice. Un vrai bonheur pour les papilles. Je me suis donc dit que j’allais me réconcilier avec ce plat et essayer dans faire un par moi-même. Dans ma cuisine de 4m2.  En ajoutant du « gravy »(=fond de sauce) dedans.

Pourquoi faire un hachis dans une pâte feuilletée? Parce que, j’avais envie d’ajouter une texture croustillante à ce petit hachis tendre. Et aussi, comme ça, on peut manger avec les doigts, aller au bout du régressif. Le hachis. Du dimanche. Manger avec les doigts. Le bonheur.

(C’est vraiment meilleur avec le reste d’un pot-au-feu).

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, tout comme la 1/2 boule de céleri, épluchée et coupée en cube. Placer les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette.

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-5°C ce matin, en partant au boulot, ça a donné une jolie couleur de tomate à mon petit nez et à ce moment-là, j’ai juste pensé que, encore une fois, j’avais oublié mes mouchoirs. Dur début de journée.

Mais bon, faut bien que l’hiver passe à un moment donné, et il vaut mieux que ça soit maintenant qu’au mois de juillet, et finalement, ça permet de pouvoir ressortir les gros pulls moelleux, les paires de gants et les bottes fourrées, qui me font plus penser à des chaussons qu’à des chaussures tellement je suis bien dedans. Bon, ok, c’est pas hyper glamour comme silhouette, mais que voulez-vous, on peut pas être à la fois glamour et avoir chaud. Quoi que, j’aime bien mon look fille du grand Nord.

Les températures chutent dehors? C’est une très bonne raison pour faire ce qu’on appelle de la Comfort Food (cuisine confortable en bon français). Vous savez, les bons petits plats, qui rappellent souvent l’enfance, qui nous font sentir bien, qui nous donnent chaud. Bref, tout se dont on a besoin en ce moment. Donc, pourquoi pas une purée de pommes de terre, toute bête, avec un peu de jambon (de dinde ici)? Dans la mienne, j’ai ajouté un peu de raifort, histoire de réveiller les papilles!

Éplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide (cuisson dite « à l’anglaise » pour les pommes de terre). Faire cuire jusqu’à ce que un couteau puisse traverser les pommes de terre sans résistance.

Égoutter les pommes de terre et les secouer très fort dans la casserole, vidée de l’eau, avec le couvercle dessus (sinon, vous allez voir des pommes de terre volantes) ; cela permet d’assécher les pommes de terre, ce qui est meilleur pour faire une bonne purée.

A l’aide d’un robot ou d’un presse purée manuel, écraser les pommes de terre, et faire une purée. Lisse ou pas selon les préférences. Ajouter le raifort.

Saler, poivrer et « beurrer ». Déguster bien chaud.

Manque plus que la sauce de viande pour faire le volcan. Tiens, si j’allais me faire cuire un steak?

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1. Une expérience très sympa mercredi dernier : j’ai eu la chance de participer à l’épreuve locale du concours Tous en cuisine, avec l’Ecole d’Alain Ducasse. J’ai été convié avec 5 autres amateurs gourmands (dont Elodie que je n’avais jamais eu le plaisir de rencontrer et qui habite à 15 min de chez moi, et que je ne connaissait que par internet…!), à cuisiner un panier mystère pour réaliser un plat (2 assiettes), dans un cadre superbe, et avec du matériel de pro. La classe!
Tout ça sous l’oeil attentif de professionnels de la gastronomie. Aidé par un commis (merci à la mienne, Justine) nous avons eu affaire à un panier de légumes. Oui, que des légumes à travailler pendant 1h30 avant d’envoyer les 2 assiettes sur la table du jury. Le trac de cuisiner devant des chefs, la chaleur des feux juste derrière les plans de travail. Ouf, j’ai transpiré pendant cette heure et demi. Attente des résultats, et …… première place!!!!! Youhou! trop contente! je vais donc participer à la finale régionale en octobre, dans un restaurant 1 étoile au guide Michelin…

2. Youpi!!!! Le 13 juillet, Cuisine Aptitude, à Strasbourg, organise une soirée spéciale bloggeurs!!! Les participants (dont moi bien sûr!!), devront ramener un plateau de mises-en-bouche salées ou sucrées, avec ma recette préférée… Pour moi, difficile de choisir, je vous laisse donc faire votre choix parmis les recettes de mon blog, laissez-moi une commentaire pour me faire part de votre favorite, jusqu’au 1er juillet, et la recette ayant faite l’unanimité sera présentée lors de cette soirée! Bloggeurs  Strasbourgeois ou alsaciens, si vous me lisez, je vous dis au 13 juillet, je serais ravie de faire votre connaissance!!

En attendant la suite des évènements, je vais vous laisser finir ce dimanche avec une salade. Mais une salade de quoi?

Et bien c’est une salade avec ce que j’avais dans mon frigo au moment où j’ai fait cette recette…vous remarquerez qu’il y a de bons basiques dans mon frigo, mais ce sont uniquement des produits frais, locaux, et qui ne coutent pas trop chers.

Le mois de juin est déjà entamé, et les beaux jours sont là, avec pas mal de chaleur aussi (et de la neige sur les hauteurs la semaine passée, c’est le monde a l’envers…). Le samedi matin, quand je fais mon marché, j’en prends plein les yeux et les narines….tout sent bons, tous est plein de couleur.

En passage éclair, aujourd’hui, point de recette réalisée point par point, je vous laisse un peu vous dépatouiller en vous donnant simplement les ingrédients.

Des carottes, des pois gourmands, des pommes de terre Charlotte, et des oignons nouveaux. Le tout cuit dans une cocotte en fonte. Laissez refroidir. Avant de servir, faire une vinaigrette. Couper du chorizo à cuire et le poêler. Mélanger le tout et finir l’assaisonnement avec de la ciboulette.

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