Il y a peu de temps, je vous proposer ma 1ère recette avec des maquereaux de chez Petit Navire. Après cette 1ère recette était plutôt pour tous les jours, voici une recette que j’adore faire assez régulièrement, quand j’ai le temps bien sûr et que je veux un peu épater la galerie : des maki.

Les maki, une fois que vous avez appris à la faire, c’est facile (même si j’ai peur de les rater chaque fois que j’en fais). Ce qu’il y a, c’est qu’on a pas toujours le poisson frais qui va bien pour faire la garniture….(genre, grosse envie de maki le dimanche soir) et bien, heureusement, Petit Navire et ses maquereaux fumés sont là. Évidemment, les maki n’auront pas le même gout qu’avec du saumon frais (par exemple), c’est pas le même poisson! Par contre, le maquereau fumé va très très bien pour cette recette, et est facile à tailler, puis à couper. Bref, pour un repas qui en jette, sans avoir à courir chez un poissonnier à l’autre bout de la ville ou se poser des questions sur la fraicheur du poisson, vous avez maintenant la solution.

Préparation du riz : rincer le riz à l’eau claire. Verser-le dans une casserole et ajouter l’eau. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen pour laisser frissonner 5 min. Réduire à feu doux et laisser cuire encore 12 à 15 min avant de retirer du feu. Penser à remuer le riz pour éviter qu’il accroche.

Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients pour la sauce au vinaigre dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étaler le riz dans un plat assez long. Incorporer la sauce au vinaigre tout en remuant délicatement le riz afin de séparer les grains. Le riz ne doit pas être trop humide. Laisser le riz refroidir.

Préparation des maki : Couper les filets de maquereaux, le radis jaune en bâtonnet d’environs 1 cm de large. Couper une feuille d’algue nori en deux.

Prendre une moitié d’algue et positionner la face brillante contre la natte de bambou. Humecter ses mains avec de l’eau vinaigré et prendre une bonne poignée de riz. Étaler le riz sur toute la surface de la feuille en appuyant délicatement (il ne faut pas transpercer le nori. Laisser une marge d’environ 1,2 cm à l’extrémité opposée afin de pouvoir fermer le rouleau par la suite.

A environ 1 cm du bord de son côté, placer les ingrédients désirés (maximum deux pour cette taille de maki). Humidifier la bande de nori non recouverte de riz avec du vinaigre de riz. Relever le bord de la natte avec la garniture et rouler le maki en pressant fermement. Le nori se colle automatiquement. Attendre une minute ou deux avant de couper le rouleau à l’aide d’un couteau bien aiguisé et et humidifier à l’eau vinaigrée.

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Petit Navire et Cuisine AZ, m’ont proposée de faire 5 recettes à base de leurs produits, en mettant en avant le maquereau, grillé et fumé! J’étais ravie, moi qui aime le poisson, mais qui n’ai pas toujours le temps d’en acheter du frais, voilà que j’allais devoir cogiter sur de vrais recettes à faire avec des maquereaux en  boites. Pas possible me dites-vous? Pas du tout. Avec ces maquereaux Petit Navire et mes recettes, vous allez changer d’avis sur les conserves!!!!

Râpés de légumes, confiture d’oignons rouges et maquereaux grillés Petit Navire

Couvrez une assiette de papier absorbant; mettez de côté.
Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez le cumin et cuisez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes et l’aïl. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférez dans une jatte et laissez refroidir.
Ajoutez la farine, l’œuf. Mélangez bien.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une bonne cuillerée de préparation de légumes et aplatissez avec le dos d’une spatule, pour former des râpés de 9 cm de diamètre. Répétez tant que vous avez de la place dans la poêle. Pour former de jolis râpés bien ronds, utiliser un cercle métallique, poser sur la poêle et disposer la préparation de légumes attendre quelques secondes puis retirer le cercle.

Cuisez de chaque côté environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les râpés soient dorés et croustillants. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Transférez les râpés sur l’assiette recouverte de papier absorbant. Servez les râpés chauds avec les filets de maquereaux juste passés à la poêle pour les réchauffer, et une salade.

Le maquereau grillé a un petit gout de « rustique » qui se marie très bien avec les râpés de légumes. Le passage à la poêle est simplement pour réchauffer les filets de maquereaux ; ces derniers ont déjà un super gout de grillade quand on ouvre la boite. On dirait qu’ils ont été grillé au barbecue et c’est un gout que j’adore. En plus, les filets sont entiers dans la boite, et le reste quand on les prend dans l’assiette. On a l’impression d’être au bord de la mer. Cette recette est très facile à faire et on peut la faire à l’avance.

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