Mon petit cartable d’écolière est bien chargé en ce moment, surtout les 2 semaines qui viennent de passer. C’est dur de reprendre ces études, surtout quand il s’agit de changer complètement de domaine. Entre l’audit SEO d’un site, les projets perso et pro, sans parler des horaires tôt et tard, j’ai l’impression de vivre dans un tunnel. Je ne vois pas le temps passé et pourtant j’ai le nez sur le timing de chaque projet vu que tout arrive en même temps.

Mais j’étais consciente des difficultés et je ne suis pas trop du genre à abandonner. Surtout quand j’aime ce que je fais (bon, je ne vais pas vous dire que je suis une grande fan de nos cours de développement web, ni de ceux de publipostage…). Je m’accroche. Et Mister Crumble aussi. Il me soutient mais c’est dur pour lui aussi… Pas facile la vie en ce moment… Ce tunnel va se finir et puis c’est un moment. Bientôt Dans 2 mois et demi, le début du stage, la fin des cours…la vie continue et j’essaie de positiver ne pas tout voir en noir.

En attendant, je pense très souvent à publier une recette et j’en ai pas mal en stock. Celle-là, je la gardais pour un mercredi comme aujourd’hui, froid, gris, avec de la pluie. Bref, un mercredi où on se dit qu’on voudrait presque être malade, histoire de rester sous la couette. Aller, dans 10 jours, vous aurez une petite surprise sur mes pages.

En attendant, très bonne journée!

(recette parfaite de chez Beau à la louche)

Réaliser la pâte :

Dans un saladier (ou le bol de kitchen aid), mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure. Ajouter ensuite l’oeuf et l’eau. Malaxer le tout à la main ou au robot. Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre mou (40g) en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte élastique et homogène. Envelopper dans du papier film et à mettre au frais pour 1h30 (ou plus). Mettre le beurre pour tourer au frais, il doit être bien froid quand on l’utilisera.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle (25×35 cm – 6 mm d’épaisseur).
Etaler le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurise de façon à ce qu’il occupe la moitié de la surface de la pâte (23 x 16 cm), déposer le beurre sur la moitié inférieure du rectangle de pâte. Appuyer bien le beurre sur la pâte du bout des doigts puis replier la partie supérieure de la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert et emballé dans la pâte, bien souder les bords de la pâte du bout des doigts.

Tourner la pâte d’un quart de tour (afin d’avoir la soudure sur le côté droit), puis l’étaler dans la longueur en un rectangle d’environ 25 x 60 cm (6-7 mm d’épaisseur). Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis mettez la partie supérieure au contact de la partie inférieure. Plier le rectangle obtenu en deux afin d’obtenir 4 épaisseurs de pâte superposées. Emballer dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure (ou plus).

Au bout de ce temps, sortir la pâte du frigo, la tourner d’un quart de tour (afin d’avoir la soudure sur le côté droit) et étaler en un rectangle d’environ 20 x 45 cm (6-7 mm d’épaisseur). Plier le tiers inférieur sur le tiers central et recouvrir avec le tiers supérieur (on a 3 épaisseurs de pâte). Emballer dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure (ou plus).

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Pour la garniture.

Mélanger le beurre le sucre et la cannelle, afin d’obtenir une consistance de pommade, homogène.

Réaliser les escargots.

Au bout de ce temps, répéter de dernier pliage : sortir la pâte du frigo, la tourner d’un quart de tour (afin d’avoir la soudure sur le côté droit) et étaler en un rectangle d’environ 20 x 45 cm (6-7 mm d’épaisseur). Plier le tiers inférieur sur le tiers central et recouvrir avec le tiers supérieur (on a 3 épaisseurs de pâte). Emballer dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure (ou plus).

Au bout de ce temps, couper la pâte en deux, congeler une moitié pour une utilisation ultérieure. Etaler l’autre moitié sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 20 x 40 centimètres  (4 mm d’épaisseur). A l’aide d’une spatule plate étaler la garniture en prenant soin de laisser une marge de 1,5 cm sur une longueur.

Humidifier la marge de pâte avec un pinceau trempé dans l’eau. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à cette marge de 1,5 cm. Rouler délicatement en serrant la pâte. Fermez le rouleau en roulant sur la partie humide et appuyer légèrement pour coller. Mettre le boudin obtenu au frigo (ou au congélateur si vous avez de la place) sur une planche pour 30 minutes afin de le faire durcir et de faciliter la découpe.

Au bout de ce temps, découper le boudin avec un couteau à pain en rondelles de 2 centimètres de larges. Déposer les escargots obtenus sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Recouvrir de papier film et laissez lever 2h30 (ou moins longtemps dans l’étude du four). Pendant la levée, préparer le sirop : dans une petite casserole mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition puis réserver hors du feu. Laisser refroidir avant d’ajouter le rhum à la vanille. Préparer la dorure en fouettant l’œuf avec le jaune. Réserver.

Quand les escargots ont levés, préchauffer le four à 180°C. Coller bien la pointe de l’escargot contre l’escargot du bout des doigts pour éviter qu’il ne se déroule à la cuisson. Dorer les escargots avec la dorure et cuire 15 à 20 minutes. Lorsqu’ils sont cuits et bien dorés, sortir du four et badigeonner immédiatement de sirop. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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En attendant, aujourd’hui, c’est 1. la journée de la femme ; 2. Mardi Gras. Et à votre avis, je vais vous présenter quel type de recette?? Une recette de beignets bien entendu! (pour le dossier Mardi Gras du blog Cuisine AZ).

Des beignets? Je vois tout de suite vos petits yeux brillant d’huile de friture. Je sais, c’est bon les beignets, je ne peux pas vous dire que je rechigne à en manger, de temps en temps. Sauf que chez moi, point de friteuse (je n’aime pas l’odeur que ça laisse dans l’appartement). Donc, pour essayer de combler ce « vide », je me suis laissée tenter par cette recette pas tout à fait beignet, mais malgré ça très bonne….Donc point de friteuse dans la cuisine des Crumble. Résistant à l’appel consumériste, je n’ai pas foncé m’acheter l’appareil manquant pour faire la recette, et ainsi adapté ma cuisine à mes recettes (comme je le fais souvent…et ce au grand bonheur de Mister Crumble), mais j’ai fais avec les moyens du bord, c’est à dire mon ami le four. on peut même les glacer de chocolat, ça, c’est permis !! Le cappuccino aussi!

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ).
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore 
quelques minutes sur un plan fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur et découper les « donuts » à l’aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux « beignets » jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le fou à 150°C. Quand les « donuts » ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Je sais, ça paraît vraiment peu mais ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des donuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. Sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets et là, c’est pas le but.

Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des « beignets » de beurre fondu et les saupoudrer largement de sucre ou les plonger dans du chocolat fondu…

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Pour ne pas trop me vanter (mais un peu quand même), je l’ai trouvé aussi bon que chez le boulanger…et puis, je suis plutôt contente du résultat, aussi gustatif que visuel. Ça change d’une brioche, ou d’un Kougelhopf , ou encore d’une autre brioche, aussi bons soient-ils. J’avais envie de défis (et vous savez que j’aime ça les défis côté cuisine!), donc je me suis lancée dans la confection de cette brioche très très gourmande. Pour la crème pâtissière, heureusement, je n’ai pas eu à en refaire, il m’en restait de la galette de M. Michalak ; et elle s’est très bien tenue dans le congélateur.

Malheureusement, je ne pourrais pas répondre à LA question que vous vous posez (je pense) comme moi : pourquoi avoir appeler cette brioche « un chinois »? qu’est-ce qu’il y a de chinois dans cette recette??? si quelqu’un a la réponse, n’hésitez pas à me la donner, je ne demande qu’à me cultiver !!

Cette recette est dédiée à toutes celles et tous ceux qui n’ont pas la sacro-sainte MAP (Machine A Pain pour les non-initiés…)
Mélangez un peu de lait tiède avec le sucre, la levure sèche de boulanger et laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez le reste des éléments secs dans un grand bol, faites un puit, ajoutez le mélange lait sucre et levure et le beurre mou.
Ramenez la farine progressivement au centre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique mais qui va rester collante.
Mettez-la dans un bol propre, couvrez d’un film étirable et laissez lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etalez la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessus et enchaînez sur la suite de la recette.

La pâte doit avoir doublé de volume. Etalez-la en forme de rectangle sur une surface farinée.
La plier en 3 dans le sens de la longueur (comme pour la pâte feuilletée).
L’étaler à nouveau en forme de rectangle.
La plier à nouveau en trois, mais dans le sens de la largeur.
L’étaler à nouveau, jusqu’à obtenir un rectangle de taille 30 sur 40 cm.
Étaler la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle, parsemer de la poudre de noisettes, en utilisant une spatule en plastique, puis la rouler pâte en un boudin.
Couper le boudin en 7 tranches et mettez-les dans un moule rond de 20 cm de diamètre (si c’est un moule anti-adhésif, inutile de le beurrer).
Laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, faire chauffer la gelée de coing dans votre four à micro-ondes puis l’étaler sur toute la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.

Recette inspirée de Pascale.

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f/5,6, 1/13 s, 55 mm, ISO 400

Pour cette photo, j’ai recherché un résultat « cramé », pour faire ressortir l’impression d’éblouissement qu’on a au réveil, quand on ouvre les yeux.

Pour la recette des donuts, il faudra attendre un peu….

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