De la meringue, de la chantilly et des fruits? « I’m in heaven!!! » Je viens de faire mon tout premier pavlova, grâce à la recette de Christelle. Du croustillant et du moelleux, un dessert qui a mis en valeur les abricots (enfin des abricots!!!!), achetés au marché du week-end et mûrs à point.

 N’ayez pas peur de faire de la meringue, c’est facile. Mais si vous n’avez pas confiance ou si vous n’avez pas envie de faire chauffer la cuisine avec le four (hum hum, comment ça vous n’aimez pas le sauna..), courrez chez un bon boulanger-pâtissier, en général, on peut leur en acheter. 

 Du coup, ça m’a permis de savoir d’où venait ce pavlova : appeler ainsi en l’honneur d’une danseuse classique russe, Anna Pavlova, inventer après un voyage de la danseuse en Australie et en Nouvelle-Zélande, qui se disputent sévèrement l’invention de la pavlova. On le mange à l’occasion des fêtes de fin d’année. Je suis pas dans le timing mais y a pas de temps pour se faire plaisir non? 

Préparation de la meringue pour pavlova.

Préchauffer le four à 150ºC. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre le mélange. Ajouter le vinaigre, la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et la meringue, bien lisse et brillante.

Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en formant des petits nids d’environ 4 po de diamètre, bien espacés. Pour s’assurer que les pavlovas soient de la même taille, on peut tracer un guide au stylo en disposant une petite assiette du même diamètre sur la feuille. Retourner la feuille pour que l’encre ne soit pas du côté de la pavlova.

Réduire la chaleur du four à 140°C et cuire pendant 1 h. Éteindre le four et y laisser la meringue sécher et refroidir complètement.

Préparation de la crème chantilly.

La crème est au réfrigérateur depuis au moins 1 h. 15 minutes avant de réaliser la crème chantilly, je mets un saladier et les fouets d’un batteur dans le congélateur. Je verse la crème dans le saladier et la bats jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Elle est prête si des « pics » de crème tiennent en l’air quand je lève les fouets d’un coup. J’ajoute le sucre en pluie, cuillerée par cuillerée sans cesser de battre. Conserver la crème au réfrigérateur jusqu’au montage du pavlova.

Pour faire le pavlova.

Procéder au montage en déposant sur chaque pavlova 2 bonnes cuillères à soupe de crème chantilly. Répartir quelques quartiers d’abricots sur le dessus et saupoudrer de pistaches. Servir immédiatement.

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