Le Panforte, c’est LA sucrerie que ma maman adore se ramener d’Italie. Je dis bien se ramener parce qu’en général, il n’y a qu’elle qui aime. Jusqu’au jour où j’en ai gouté. Pas mauvais du tout dit donc ! Bon, niveau sucre, on est bien. Mais c’est comme la tarte Linz, comme c’est très sucré, on ne s’en coupe pas un morceau énorme.  Ça fait un peu nougat si vous voulez un produit qui s’en rapproche… En tout cas, si vous aimez les amandes, les noisettes et les fruits secs, foncez !

Chauffer le four à 150°C.

Y faire torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes puis les retirer. Les frotter avec les mains pour enlever un peu de peau. Couper en dés les fruits confits. Mélanger les épices à la farine.

Chauffer à feu doux le miel et le sucre jusqu’à ébullition et à 120°C (vérifier la température avec un thermomètre ou en versant une goutte de sucre dans de l’eau froide: il doit se former une boule).

Verser le sirop sur les fruits secs et confits, ajouter la farine. Mélanger afin que le mélange ne durcisse pas et devienne plus ou moins homogène.

Étaler la préparation dans un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre, posé sur une feuille de papier azyme qui couvre aussi les bords ou les huiler. A défaut de papier azyme on peut utiliser du papier cuisson. Cuire au four à 150°C pendant une demi-heure. Le panforte va devenir plus ferme mais ne se colorera pas.

Sortir du four et démouler très délicatement. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace. Le panforte se conserve plusieurs semaines à température ambiante bien enveloppé dans du papier film.

Recette de Edda.

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