Ahhh les salsifis. Étrange, j’ai toujours aimé ça. Alors que bon, c’est pas le légumes qu’on aime tout de suite. Blanc, pas trop de goût (à priori), et sortant d’une boite. C’est un légume dont je n’ai pas vu l’aspect avant l’assiette pendant très longtemps. Même pas présent sur les étales du maraichers. Et puis vint le grand come back des légumes « oubliés ». Carottes de toutes les couleurs, panais, courges et salsifis….bref, c’était le moment de découvrir enfin comment cuisiner ce légumes qui sortait d’une boite quand j’étais petite.
Un peu impressionnée au début, finalement c’est pas si compliqué. Faut juste pas avoir peur d’avoir les mains collantes et qui prennent une couleur brunâtre. Bon, il y a la solution des gants me direz-vous. Sauf que là, moi, je n’en avais pas (sinon, c’est pas drôle). L’eau citronnée pour faire tremper les salsifis sera salutaire pour vos mains aussi.

Je ne vous parle pas de tous les bienfaits de ce légume racine. Plein de fibres, d’antioxydant, il aurait des effets protecteurs contre certains cancers. En plus, c’est bon. Je vous dis. Mangez des salsifis.

Éplucher et couper en tronçons de 5 cm environs les salsifis. Les mettre dans un grand volume d’eau citronnée. Les oublier un peu.

Laver les épinards. Hacher la gousse d’ail. Mixer le tout avec les pignons de pin, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Vider l’eau des salsifis. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir les salsifis quelques instants. Ajouter un peu de bouillon de légumes. Laisser boire et rajouter du bouillon dès absorption totale.

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