Sauf erreur météorologique, à moins que vous ne soyez un méchant lecteur du Sud (là où il fait encore 30°C à midi), il fait froid. Si, je vous assure, en Alsace, j’ai l’impression qu’il fait moins 15 et je n’ai qu’une envie c’est sortir ma chère chapka en fausse fourrure, histoire d’avoir les oreilles au chaud qu’on je vais à 1000 km/h sur mon vélo.

Un poil d’éxagération dans ce que je viens de dire? Bon, ok, peut-être un peu, je ne vais pas à 1000 km/h (mais une fois j’ai pédalé à 35 quand même) sur mon vélo qui pèse une tonne 20kg. Par contre, pour le froid, il est bel et bien là et l’ultime solution pour le combattre, c’est de manger chaud. Pas de petite salade légère qui tienne.

Je déclare la saison des bonnes sou-soupes bien chaudes ouvertes. Je suis limite contente d’assister au come back des légumes d’hiver. Les carottes, poireaux, céleri et choux rouges (et verts) sont mes amis. La tartine de Roquefort sur du pain aux noix (des trucs d’hiver je vous ai dit), c’est optionnel obligatoire! Mais bon, si vous avez froid après, faudra pas venir vous plaindre (oui, le fromage tient chaud).

Laver, éplucher et émincer les légumes (l’oignon aussi). Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le bouillon (cube ou « gelée). Faire cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environs. Mixer le tout ; le plus simple est de le faire directement avec un mixeur plongeur dans la casserole. Assaisonner si besoin. un filet de crème liquide et des croutons, pourquoi pas. J’y ai même mis un peu de safran.

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Les bouillons, c’est un aide culinaire précieux en cuisine. Je dois avouer que je m’en sers pas mal dès que je peux. Mais bon, c’est pas pour critiquer, mais les bouillons cubes secs, je trouve que ça n’a pas beaucoup de gout. Beaucoup de sel, ça c’est sûr. Les bouillons secs en poudre, je n’en parle même pas, ils ont tous presque une saveur identique, entre le poisson, le poulet, le bœuf…

J’ai eu la chance de tester les Marmite de bouillon de Knorr®. Un peu bizarre de premier abord. Une sorte de gelée dans un petit pot en plastique. J’ai vite changé d’avis sur le produit.

Petite appréhension concernant le fumet de poisson. On en trouve trop qui donne un gout très artificiel de poisson et du coup le plat perd en « authenticité ». Là, grâce à la marmite de bouillon, on a un VRAI concentré de fumet de poisson, comme si je l’avais fait moi-même. Sauf que je n’ai pas perdu de temps à faire le fumet de poisson mais c’est tout comme. Rien qu’à l’ouverture, on sait qu’on va avoir un résultat plein de saveurs. Et les bonnes surprises continuent pendant la cuisson : la Marmite se dissout très très vite. Et TOUS les parfums du bouillons ressortent nickel.

Bref. J’ai jeté le peu de bouillon cubes qu’il me restait.

Pour Cuisine AZ, j’ai pu choisir parmi la gamme de Marmite de bouillon de Knorr® : bouillon de bœuf, de volaille, de poisson, de légumes, bouquet garni, et fond de sauce de veau.

Pour ma première recette, j’ai pris le bouillon de poisson et j’ai essayé de refaire une recette que j’avais adoré en Belgique, le waterzoï de poisson. Sorte de nage de poisson, c’est un plat plutôt roboratif (mais très très très bon), j’ai donc pris le parti de « l’alléger » un peu et d’y rajouter un peu de citronnelle. Parce que. Parce que j’adore la citronnelle avec le poisson. Et le lait de coco remplace parfaitement le lait de vache et la crème que l’on a dans la recette originale.

Éplucher les carottes, les pommes de terre. Les couper en cubes. Émincer le poireau ; bien le laver et l’émincer pas trop finement. Faire cuire les légumes couvert à hauteur dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (ils ne font pas qu’ils se défassent). Retirer les légumes du feu et les égoutter dans une passoire.

Couper les filets de poissons en morceaux grossiers. Dans une casserole, placer les légumes, mes morceaux de poissons, le fumet de poisson ; couvrir de lait de coco. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les poissons soient cuits. Déguster chaud.

On peut ajouter un quartier de citron confit, pour ajouter un peu d’acidité. Dans ce cas, faire très attention à l’assaisonnement, le citron confit apportant déjà pas mal de sel.

Pour que les morceaux de poissons restent entiers, mettez-les au-dessus des légumes pendant la cuisson.

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Il faut savoir que depuis ma visite dans les Vosges pour participer à l’atelier de Mercotte, j’ai en ma possession un énorme potiron, issu d’un vrai jardin à la campagne. Il trône dans le salon, je trouvais cela joli, cette touche d’orangé, mais à trop me faire de l’œil, la tentation a pris le dessus et je suis passé en cuisine pour faire honneur à la bête. Et d’ailleurs, pourquoi s’en priver?
Mais avez-vous déjà du découper un potiron entier?? Je ne m’étais pas imaginée que cela pouvait être aussi difficile. J’ai presque sorti le marteau et le burin. Et puis après, il faut lui ôter les graines (quoi en faire?), et enfin, la peau, ou plutôt devrais-je dire, l’écorce. Quel plaisir quand on arrive à découper la chair tendre de ce beau légume? Son gout, entre la noisette, la carotte, et la muscade (pour moi en tout cas), se suffit en général à lui-même, sauf que cette fois-ci quelques girolles et un peu de persil plat « trainaient » dans le fond de mon bac à légumes. Alors, pourquoi s’en priver??

Après avoir ôter la peau et les graines de votre potiron, découper la chair en cube de taille moyenne. Émincer les échalotes et l’ail. Dans  une grande poêle style wok, ou une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faire revenir les échalotes et l’ail. Ces dernières bien dorées, y ajouter les cubes de potiron (pas la peine de les faire trop petit mais plus ils seront gros, plus de temps ils mettront pour cuire) et laisser dorer 5 minutes. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon, et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Nettoyer les girolles et le persil et couper grossièrement les feuilles de ce dernier. Dans une petite poêle, faire fondre la noisette de beurre, et faire revenir les girolles et le persil.

Lorsque le potiron est cuit, le mixer jusqu’à obtenir un bon velouté. Si vous voulez plus de douceur, vous pouvez, au moment de rajouter moitié eau/moitié lait.

Verser le velouté dans un bol et « saupoudrer » de girolles et de persil. Accompagner d’une bonne tartine de fromage frais.

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