On commence la semaine par un menu plat-dessert hyper facile à réaliser et avec uniquement des produits du moment, mais sur la fin, alors on profite tant qu’il en reste des pissenlits et des pommes, et on apprend aussi à faire un oeuf mollet. 

 Le pissenlit, qu’on appelle aussi « dent de lion » est très riche en pro-vitamine A (pour la santé de la peau et des tissus et pour la vision nocturne), en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules et pour la croissance), en béta-carotène ; c’est aussi une source de fer, pour la respiration des cellules et la force musculaire.On le recommande contre le manque d’appétit et les affections chroniques du foie (ou simplement un foie un peu fatigué/paresseux, à cause d’une alimentation trop riche.

 Et l’oeuf mollet, c’est quoi niveau texture? Bien c’est grosso modo un oeuf dur côté blanc, et un oeuf poché côté jaune. Dans l’assiette, l’oeuf se tient et quand on le coupe (même à la cuillère), le jaune coule, en allant se mélanger à la vinaigrette. On a qu’une envie, le rattrapper avec un morceau de pain. C’est vraiment délicieux. 

On a tout bon avec cette salade, alors on en profite grâce au Panier spécial pissenlit !

Émincer les échalotes. Faire revenir l’échalote et les lardons dans de l’huile d’olive et laisser cuire une dizaine de minutes, à feu pas trop vif.

Couper le pain en cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Pour les oeufs mollets. Plonger les œufs dans une casserole d’eau frémissante et laisser cuire 6 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau courante. Les écaler (délicatement, ils sont fragiles) et les réserver dans de l’eau chaude.

Laver les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base, c’est là où se ramasse la terre. Les sécher avec un essuie-tout ou un linge à vaisselle et les couper si besoin est, avant de les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et leur gras de cuisson à la salade puis remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond du poêlon et en amenant à ébullition. Verser sur la salade, assaisonner, ajouter un oeuf mollet par assiette et servir.

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble le beurre mou avec le sucre, l’oeuf et la vanille pendant 5 minutes. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter dans le 1er mélange alternativement le lait et la farine. Déposer la pâte dans un moule de 22cm de diamètre. Peler et épépiner les pommes. Les trancher finement à la mandoline ou au couteau. Déposer les tranches de pommes sur la pâte en appuyant légèrement. Saupoudrer avec le sucre. Enfourner pour 40 minutes. Démouler et recouvrir de sucre glace.

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A l’heure où j’écris ce billet, c’est dimanche. Et aujourd’hui, je n’ai envie de rien faire. C’est drôle. Le dimanche, jusqu’à ce que je rencontre Mister, j’étais plutôt du genre faut en profiter un maximum pour faire des truc, sortir, aller se promener. Bref, une mini hyper-active, avec une pile qui se pensait inusable. Ben non, je ne pourrais pas faire de pub pour les piles avec le petit lapin rose qui ne s’arrête pas. Le dimanche, à présent, je ne fais plus rien. Enfin, plus rien est un bien grand mot, j’en fais des choses. mais je profites de mon chez nous (qui va bientôt changer d’adresse d’ailleurs, j’ai trop hâte). Et le comble, c’est que je me laisse très facilement bercer par le son de la télé et le moelleux du canapé. La sieste arrive. Je tente de résister, mais je finis toujours par succomber.

Que ça fait du bien! La sieste dominicale devrait être obligatoire. J’ai le sentiment de rattraper toute la fatigue et le manque de sommeil de la semaine, quand on court à 100 à l’heure à droite et à gauche. Envie de dire, prenez le temps. Le dimanche est fait pour ça. Ce n’est plus catastrophique pour moi de dire que je n’ai rien fait. Avoir zéro activite est devenu aussi important que d’en avoir un milliard, ça permet de recharger les batteries, qui finalement, ne sont pas si inusable que ça. Et je me réveille en fin d’après-midi, il est temps de passer doucement en cuisine, pour lancer le diner et préparer l’obligatoire apéritif, tout aussi indispensable que la sieste pour repartir de bon pied dans une nouvelle semaine.

Un Kougelhopf, je vous avez proposé la recette sucrée il y a presque 2 ans (waouh, le temps passe trop, trop vite). Voilà donc la version salée, avec des noix et des lardons dedans. Vous pouvez le préparer le matin pour le soir, mais ça, c’est pas super pour la grasse mat’ (je pense qu’à dormir décidément) ou le faire la veille. Dans ce cas, après avoir démouler le Kougelhopf, laisser le refroidir avant de le remettre dans son moule jusqu’au lendemain. Il restera ainsi moelleux. Nickel avec un petit vin blanc, comme un Riesling (à boire avec modération bien sûr).

Préparation du levain: mélanger dans un bol la farine, la levure sèche, le sucre et le lait tiède. Mélanger avec un petit fouet ou une fourchette, puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Préparation de la pâte: mélanger dans un grand saladier la farine, le sel et le sucre, puis former un puits au centre. Battre les œufs avec le lait puis versez-les dans le puits. Mélanger au robot ou à la main, puis y incorporer le beurre ramolli, coupé en dés. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts. Y ajouter le levain et pétrir à nouveau pendant 5 bonnes minutes.
Recouvrir le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle adapté, puis laisser reposer pendant 1H loin des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Pétrir la pâte pour sortir l’air et y incorporer les lardons (blanchis ou non) et les cerneaux de noix un peu cassés. Pétrissez afin de les répartir dans la pâte.

Beurrer et fariner le moule à kougelhopf avec le beurre ramolli, en insistant bien dans les rainures pour ne pas avoir de mauvaise surprise au démoulage! Disposez des cerneaux de noix en couronne au fond, une dans chaque rainure.

Déposer la pâte dans le moule, en évitant de recouvrir le cône central. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer encore 1H à température ambiante (près d’un radiateur allumé ou dans le four, éteint et porte fermée).

Une fois la pâte bien gonflée, ôter le torchons, préchauffer le four à 210°C. Enfournez le kougelhopf pendant 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes puis démouler le kougelhopf sur une assiette. Normalement, il devrait se démouler tout seul et rester entier!

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Petite histoire : la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts. La présentation ronde voire individuelle adoptée par certains restaurants éloignés de la tradition ne convient guère à cette pratique hautement conviviale.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Il en existe cinq variantes courantes :

• la tarte flambée traditionnelle (dite « normale ») : lardons et oignons ;
• la gratinée : normale + gruyère ;
• la forestière : oignons + champignons ;
• la forestière gratinée : oignons + champignons + gruyère ;
• la tarte flambée au munster : normale + munster ;
• la tarte flambée aux pommes : dessert sucré, tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et (littéralement) flambée au Calvados.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête !  Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque.

Préparer la garniture : mélanger dans un récipient la crème fraîche, le « Bibeleskäse » (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajouter la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. Pour le sel, tenir impérativement compte des lardons.Si vous utilisez des lardons fumés , inutile d’en rajouter !

• Émincer assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.

• Allumer le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.

• Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons.

• Four à température maximum, enfourner sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagner d’une bière ou d’un Sylvaner (vin blanc pas trop sucré et frais)

Cette recette est dédicacée à L’étudiante, qui j’espère arrivera à la refaire dans sa p’tite cuisine norvégienne.

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C’est comme si Monsieur Crumble venait de sortir un gros mot « Quoi? du fromage dans une quiche? Je ne suis pas Lorraine, mais pour moi, point de fromage, dans une quiche de ce nom! Mais j’en ai mis, pour faire plaisir. Et c’était bon! J’ai regardé des recettes de quiches et j’ai trouvé celle de la quiche alsacienne, où on ajoute des oignons et du gruyère râpé. Ma quiche sera donc moitié/moitié.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans le moule à tarte, étaler la pâte préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant (elle devient ainsi plus facilement déroulable). Prendre les lardons et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter avec une passoire.

Prendre un saladier et y casser les 3 œufs puis verser la crème fraîche. Mélanger les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis la muscade.

Étaler la pâte dans un moule à bord haut (j’ai utilisé un moule à manquer) ; puis y mettre les lardons. Verser l’appareil. Saupoudrer l’emmental.

Enfourner la quiche durant 35 minutes à 180°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

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