Une recette de kouglof dont la texture est rendue un peu plus légère que la recette classique, grâce à la bière ! À la place des amandes que l’on met d’habitude au fond du moule, j’ai choisi de mettre des noisettes; ça fonctionne très bien aussi. Pour la bière, prenez une jolie blonde, aux bons parfums de miel,  qui se mêleront aux saveurs des raisins secs, de beurre et de sucre du kouglof.

Les quantités sont pour 1 grand moule à kouglof, ou 2 moyens. La pâte gonfle pas mal, grâce à la levure et à la bière.

Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni d’un crochet, et laisser pétrir pendant environs 20 min à petite vitesse. La pâte doit être homogène, souple et un peu élastique. Laisser reposer 1h environ 

Beurrer le(s) moules puis placer dans chaque cannelure une noisette.

Déposer votre pâte sur un plan de travail fariné et fariner bien vos mains, cette pâte est très hydratée donc collante, surtout  ne rajouter pas de farine en grande quantité  juste de quoi la manipuler. Dégazer la pâte, (si vous utiliser deux moules diviser là) puis façonner une boule.

Déposer la boule dans le(s) moule(s) et laisser lever en couvrant d’un linge.

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C pendant 35 à 45 min suivant la taille des moules 

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Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Juste tiède pour ne pas (un liquide trop chaud désactivera la levure).

Dans un bol, émietter la levure et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 750 gr de farine, démarrer le pétrissage en vitesse 1 puis ajouter en filet le liquide tiède. Lorsque le liquide est bien incorporé à la farine, ajouter les oeufs un à un.

Verser la levure, pétrir. La pâte doit être lisse et uniforme, vous pouvez alors mettre les 250 gr de farine restante et pétrir 10 minutes, toujours à la vitesse 1.

Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser doubler de volume (le temps de pousse dépendra de la température de la piéce, très aléatoire en ce moment ici).

Après avoir bien beurré les moules, déposer les amandes dans chaque rainure du moule. Déposer le pâton sur le plan de travail très légérement fariné, le scinder en 2 puis incorporer la garniture.

Les placer dans les moules,recouvrir d’un linge et laisser doubler de volume. Je suis rentrée plus tard que prévu et je pense qu’une heure plus tard tout aurait chu (!), j’étais au maximum de la seconde pousse !

Cuire au four chauffé à 160°C pendant 35 à 45 minutes ; le kougelhopf est cuit quand la lame d’un couteau plongé au coeur ressort sèche. Pour le démoulage, attendre un peu que l’humidité aide à décoller le kougelopf . Saupoudrer de sucre glace.

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