Hyper simple. Plus simple que ce velouté de céleri je ne connais pas. En plus, cette recette permet de « liquider » ce légume d’hiver avec beaucoup de gourmandise et d’en profiter une dernière fois (jusqu’à l’hiver prochain en tout cas). Avant de passer au gaspacho glacé de l’été, je préconise ce velouté. Ça fait du bien un peu de « vide frigo » non? De plus, la marmite de bouillon Knorr® Bouquet Garni est super pratique quand justement, on est pas encore dans la saison des bouquets garnis frais (celui qui apparait sur ma photo en est un que j’ai congelé l’année dernière dans un sac plastique). Parfum d’été quand tu nous tiens….

1)Émincer le poireau. Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes.
2)Les déposer dans une casserole avec le blanc de  poireau émincé et le recouvrir d’eau salée au gros sel, en laissant 1 cm d’eau au dessus des cubes de céleri et du poireau ; ajouter le bouillon « Bouquet Garni ». Faire cuire jusqu’à ce que les légumes laissent passer la lame d’un couteau. 3)Mixer finement. En mixant, ajouter le lait et la crème ; remettre à chauffer avant de déguster.

Mon astuce? Ne couper pas le céleri trop petit, sinon, il a tendance à absorber de l’eau à la cuisson.

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Profitons des quelques jours qu’il nous reste dans la saison Hiver pour cuisiner un bon risotto, avec du mascarpone et des champignons dedans. Bon, de toute façon, y a pas de saison pour le risotto.Je ne pourrais pas m’en passer. Mes gênes d’italienne me feraient faire des folies pour un risotto. Quand il y en a à table, je ne mange que ça (en même temps, je ne laisse pas de place dans mon assiette pour autre chose). En cette période où les magasines féminins parlent déjà de rentrer dans son bikini rikiki pour cette été, moi, je me remets à table pour du risotto, qui est un peu un plat à l’opposé du plat qu’il faut manger avant de rentrer dans son maillot (dans 1 mois pour moi). Pas grave. Je ferais un ou deux jogging de plus. D’ailleurs, faudrait peut-être que je m’y mette, à ce fameux jogging dont je parle….

La Marmite de bouillon est ici utilisée pour la cuisson du riz bien sûr, et également pour déglacer la poêle en fin de cuisson des champignons. On se retrouve dans la campagne Toscane, en fin d’une matinée fraiche, après une bonne balade… Un risotto réconfortant comme il se doit. Essayez de ne pas tout manger avant de passer à table.

1)Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire légèrement colorer.
2)Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.
3)Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter la moitié du bouillon de légumes.
4)Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.
5)A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu. Ajouter  une noix de beurre, saler légèrement (le bouillon apporte du sel), poivrer et mélanger le tout hors du feu.
6) Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les champignons lavés, séchés, et hachés grossièrement. Quand ils sont quasiment cuits, déglacer la poêle avec le reste de bouillon de légumes.
7) Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
8) Disposer dans votre assiette ou votre verrine, le risotto, les champignons et un peu de chantilly. Un tour de moulin à poivre et c’est prêt!

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