Miss Crumblejulia child - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/julia-child/ Croustillant et moelleux à la fois ! Sun, 31 May 2020 11:53:51 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.miss-crumble.fr/wp https://www.miss-crumble.fr/app/uploads/2016/06/apple-touch-icon-350x300.png julia child - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/julia-child/ 32 32 La brioche de Mme Child https://www.miss-crumble.fr/2010/10/la-brioche-de-mme-child/ https://www.miss-crumble.fr/2010/10/la-brioche-de-mme-child/#comments Sun, 17 Oct 2010 13:13:28 +0000 Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/?p=377 Comment l’idée de faire un blog culinaire vient à l’esprit d’un(e) simple cuisinier(e)? Bonne question que voilà. Pourquoi vouloir montrer sur la toile ce qui se passe dans notre fourneau, nos casseroles, et dans nos assiettes au quotidien? Nous vous attendez pas à une réponse claire et précise, je n’en ai pas. Je ne sais pas pourquoi je me suis...

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]]> Comment l’idée de faire un blog culinaire vient à l’esprit d’un(e) simple cuisinier(e)? Bonne question que voilà. Pourquoi vouloir montrer sur la toile ce qui se passe dans notre fourneau, nos casseroles, et dans nos assiettes au quotidien? Nous vous attendez pas à une réponse claire et précise, je n’en ai pas. Je ne sais pas pourquoi je me suis mise à ce blog. Certainement une envie de partager des expériences culinaires, des recettes plus ou moins difficiles. Mais peut-être aussi un besoin de reconnaissance autre que celui de la famille et amis… Allez savoir. En tout cas, je sais que c’est au moment où nous avons regardé un film que j’ai décidé de me lancer. Ce film, c’était Julie & Julia, l’histoire (si vous ne la connaissez pas) de Julie Powell, trentenaire qui se lance le défi de réaliser en 365 jours les 524 recettes du livre de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l’Amérique. Pour raconter son expérience, Julie crée son blog (il est toujours en ligne, et on s’aperçoit du changement des styles de blog entre 2002 et 2010).
Bon, pour le moment, je n’ai pas trop envie de me lancer ce genre de défi, quoique cela pourrait être intéressant… Je n’ai pas crée mon blog pour imiter Julie Powell dans le fond, mais dans la forme. Partager la cuisine. Et en même temps, je me suis découverte comme une nouvelle passion, la photo (bon, je ne suis pas pro du tout, mais j’apprends).

Je ne possède pas (encore) le livre de Julia Child (là je fais un appel pour les bouquins cuisine de Noël et anniversaire futur), alors je cherche des recettes à gauche et à droite. Hier, en remontant dans les archives sucrées de Marie, la première recette de la catégorie brioche était « La brioche filante de Julia Child ». Photo sympa, Julia en « guest star », pas d’hésitation, cette brioche sera prête pour notre brunch du dimanche.


Infos recettes

Ingredients :


Éponge:

  • 85 ml de lait entier tiède
  • 1 sachet de levure instantanée de boulanger ou 20g de fraîche
  • 1 œuf
  • 180 g + 180g de farine

Pâte à brioche:

  • L’éponge
  • 70 g de sucre
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 4 œufs battus
  • 200 g de farine, approximativement
  • 170 g de beurre à température de la pièce ( pensez à sortir le beurre quand vous commencez à faire la brioche, il doit être juste mou.)
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou un autre parfum

En un coup d'oeil :


  • Difficulté : Ardue
  • Durée préparation : 10 h (pétrissages+poussées)
  • Durée cuisson : 35 min
  • Température four : 180°C

Commencer par tiédir le lait , puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf les 2e 180gr de farine), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine restante sur toute sa surface et couvrir le bol d’un torchon.

Laisser pousser 30 à 40 minutes : l’éponge est prête quand la farine craquèle bien sur sa surface.

Verser le sucre, le sel, les œufs battus (et le parfum) sur l’éponge.
Mettre le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients. Ajouter la farine très progressivement et continuer à battre. Puis monter la vitesse à moyen pour la pétrir.
La pâte doit être relativement cohésive et ferme. Pétrir 15 minutes, la pâte va « s’enrouler » autour du crochet. De temps en temps arrêter la machine et décrocher la pâte pour la retourner dans le bol. En profiter pour racler les côtés du bol.

Incorporer le beurre : baisser la vitesse du robot à moyen-bas et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois. La pâte va se « désintégrer » en morceaux. Continuer de pétrir jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau cohésive avant d’ajouter la cuillère de beurre suivante. Arrêter la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.

Une fois le beurre tout incorporé, augmenter la vitesse du robot à moyen fort et pétrir encore 5 minutes. Au total, il faut avoir pétri de 30 à 40 minutes et le robot sera tout content de s’arrêter pour que son moteur refroidisse!
Beurrer un grand bol, mettre la pâte à brioche en boule et la tourner dans le bol pour qu’elle s’enduise de beurre sur toute sa surface.
Laisser pousser à température ambiante dans le bol couvert pendant 2h00 à 2h30 environ. Surveiller quand-même car si cela a doublé de volume avant la fin des 2h00, il faut arrêter la pousse.

Poussée lente : prendre la pâte par dessous avec une main et la soulever puis la laisser tomber. Continuer le mouvement tout autour de la circonférence de la pâte.
Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu’à une nuit.
Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.

Façonner, dorer au jaune d’œuf et laisser lever de nouveau 1H30 environ. Enfourner à 180°C entre 20 et 35 min, cela dépend de la taille de votre brioche.

Laisser pousser : doubler de volume.


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