Préchauffer le four à 160°C. Éplucher et couper carotte et pomme de terre en cube.
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec l’oignon, l’ail et l’agneau coupé en cube assez grossier. Faire dorer de tous les côtés. Ajouter la carotte et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter les girolles, puis porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et l’enfourner pendant environ 1 heure. Vérifier de temps en temps qu’il en manque pas de liquide et si besoin rajouter un peu d’eau chaude.
Lorsque l’agneau est bien fondant, tout comme les légumes, sortir du four et laisser de côté, la cocotte fermée.
Faire cuire les 4 feuilles de lasagne, juste al dente.
Poser une feuille de lasagne sur chaque assiette. Mettre ensuite le mélange de la cocotte, puis une seconde feuille de lasagne. Napper du jus de cuisson.

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Il faut savoir que depuis ma visite dans les Vosges pour participer à l’atelier de Mercotte, j’ai en ma possession un énorme potiron, issu d’un vrai jardin à la campagne. Il trône dans le salon, je trouvais cela joli, cette touche d’orangé, mais à trop me faire de l’œil, la tentation a pris le dessus et je suis passé en cuisine pour faire honneur à la bête. Et d’ailleurs, pourquoi s’en priver?
Mais avez-vous déjà du découper un potiron entier?? Je ne m’étais pas imaginée que cela pouvait être aussi difficile. J’ai presque sorti le marteau et le burin. Et puis après, il faut lui ôter les graines (quoi en faire?), et enfin, la peau, ou plutôt devrais-je dire, l’écorce. Quel plaisir quand on arrive à découper la chair tendre de ce beau légume? Son gout, entre la noisette, la carotte, et la muscade (pour moi en tout cas), se suffit en général à lui-même, sauf que cette fois-ci quelques girolles et un peu de persil plat « trainaient » dans le fond de mon bac à légumes. Alors, pourquoi s’en priver??

Après avoir ôter la peau et les graines de votre potiron, découper la chair en cube de taille moyenne. Émincer les échalotes et l’ail. Dans  une grande poêle style wok, ou une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faire revenir les échalotes et l’ail. Ces dernières bien dorées, y ajouter les cubes de potiron (pas la peine de les faire trop petit mais plus ils seront gros, plus de temps ils mettront pour cuire) et laisser dorer 5 minutes. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon, et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Nettoyer les girolles et le persil et couper grossièrement les feuilles de ce dernier. Dans une petite poêle, faire fondre la noisette de beurre, et faire revenir les girolles et le persil.

Lorsque le potiron est cuit, le mixer jusqu’à obtenir un bon velouté. Si vous voulez plus de douceur, vous pouvez, au moment de rajouter moitié eau/moitié lait.

Verser le velouté dans un bol et « saupoudrer » de girolles et de persil. Accompagner d’une bonne tartine de fromage frais.

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