C’est la saison des coings ! Alors vite vite, j’en profite pour refaire le plein de pots de gelée de coings ! Une belle gelée bien brillante. Sur une tartine de pain complet, de campagne, avec du beurre ou, comme je le fais depuis que j’essaie de faire attention à ma consommation de gras style beurre-fromages (ma petite rate me remercie en ce moment), de la PUREE D’AMANDES ou de CACAHUÈTES !!!! (ma GRANDE passion du petit déj’ en ce moment). Et je parle bien de purée, pas de beurre hein ? Ici, il s’agit d’amandes ou de cacahuètes, réduits en purée, sans aucun ajout de matières grasses ou de sucre, comme il y en a dans le beurre de cacahuètes par exemple (et pourtant que c’est bon).

La veille.

Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les et retirez les petites feuilles qui restent de la fleur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en quatre, assurez-vous qu’ils ne sont pas véreux, et coupez-les en dés, sans les peler ni retirer le coeur. Attention aux doigts.

Mettez les fruits dans une grande marmite, versez juste assez d’eau pour les recouvrir, couvrez, et amenez à frémissement. Laissez cuire 1 heure environ à couvert, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Versez les fruits et le jus à travers une passoire fine dans un grand saladier, et pressez les fruits délicatement pour extraire un maximum de jus. . Nettoyez la passoire, tapissez-la d’étamine humidifiée (ou d’un torchon propre et humide si vous n’avez pas d’étamine) et filtrez le jus à nouveau pour retirer toutes les débris solides, ce qui permettra d’obtenir une gelée bien limpide. Couvrez et laissez reposer au frais une nuit.

Le jour même.

Mesurez la quantité de jus obtenu et versez-le dans la marmite lavée. Pour chaque litre de jus, ajoutez le jus d’un citron et 950 g de sucre. (On obtient 1 litre de jus avec environ 1.8 kilos de coings.)

Mettez la marmite sur feu vif et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Amenez à ébullition et faites cuire en écumant régulièrement la surface. Ne vous laissez pas avoir, il faut laisser bien prendre la confiture. Pour moi, c’est bon quand de petites bulles se forment à la surface.

Mettez une soucoupe au congélateur pendant que le gelée cuit. Pour vérifier que la gelée est prise, versez une goutte sur la soucoupe très froide, attendez quelques secondes, puis penchez la soucoupe : si la goutte glisse, la gelée doit cuire plus longtemps. Si elle fige, la gelée est prête.

Pendant que la gelée cuit, nettoyez les pots et les couvercles à l’eau très chaude. Je n’ai jamais vu ma maman stériliser les pots, donc, je ne le fais pas, et ça marche très bien comme ça. Eau chaude+essuyage avec un torchon propre et c’est bon.

Versez la gelée très chaude dans les pots très chauds à l’aide d’une petite louche. Essuyez les rebords et les éventuelles coulures à l’aide d’un torchon humide bien propre. Attention les doigts, c’est brûlant ! Écoutez votre bon sens et prenez un torchon pour tenir les pots pendant que vous les nettoyez.

Fermez bien les pots et laissez refroidir sans y toucher. Vous allez entendre les couvercles « claquer ». C’est la mise sous-vide de votre gelée en quelque sorte. Mettez des étiquettes (chez moi, ça évite que Mister Crumble me demande ce qu’il y a dans les pots).

Gardez-les dans un endroit tempéré et sombre. Si vous y arrivez, laissez la gelée quelques mois tranquille, les parfums se développent avec le temps.

Recette de Clotilde Dusoulier

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Une délicieuse gelée d’hiver, une gelée d’oranges sanguines et de mandarine. Profitons des agrumes qui sont déjà présents sur nos étales pour les mettre en pot, si ils ne sont pas mangés avant. Pour cette gelée, j’ai pris des oranges sanguines et des mandarines de Sicile. Prenez des fruits bio, parce qu’on va utiliser les coques.

Vous obtiendrez une belle gelée rouge foncée, qui ira à merveille sur une tartine ou pourquoi pas avec un morceau de Comté ?

Bien laver les oranges et les citrons. Les couper en deux , les presser et garder leurs coques.
Presser les mandarines ( j’ai obtenu 1 litre de jus ) et jeter leurs coques.

Peler le gingembre et le raper.

Dans une grande marmite, mettre les jus de tous les agrumes avec l’eau et les coques des fruits.
Porter à ébullition et laisser frémir environ 1h30.

Au bout de ce temps , sortir les coques une à une et les presser pour en extraire totalement le jus. Jeter ces coques.

Peser le jus obtenu et ajouter exactement la même quantité de sucre.

Remettre le tout dans la marmite, amener à gros bouillon. Puis baisser un peu (je suis la reine pour faire déborder la confiture alors je me méfie). Cuire environ 20 à 30 minutes.

Mettre en pots et couvrir.

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Pour les brioches, je me suis souvenue avec délice de la brioche feuilletée de Philippe Contici, achetée à La Pâtisserie des Rêves, la dernière fois que je suis allée à Paris. Encore une fois, trop pressée pour faire la recette de bout en bout, j’ai fait une brioche express, sans être trop certaine du résultat… Et bien, je dois dire que je suis plutôt satisfaite. J’essaierais bien la pâte feuilletée levée, mais elle attendra la semaine prochaine, que je trouve un peu le temps et le courage de la faire…

Pour le chocolat liégeois, c’est une tentative toute bête de trouver une alternative ultra plus gourmande à mon cher cappuccino. Avec le lait de soja, même Mister crumble ne s’est pas aperçu du subterfuge, et perso, j’adore le léger gout d’amande que le soja apporte au chocolat, tout en gardant l’onctuosité qu’on attend d’un chocolat chaud. 

Et puis, c’est c’était dimanche, c’est cadeau, donc, on commence la semaine avec 3 recettes pour 1 article.

Gelée de pommes

Presser les citrons et réservez le jus. Laver les pommes, les couper en 4, laisser la peau et les pépins. Mettre le tout dans une grande marmite. Verser le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et compléter avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

Mettre le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne pas mélanger, ça ferait de la compote. Laisser mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs arômes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

Verser tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laisser reposez pour récupérer tout le jus.

Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mesurer le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Pas besoin d’agar agar pour gélifier ; la pomme est bourrée de pectine.

Mettre le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faire cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. La préparation doit foncer, devenir orangé/doré et épaissir. Pour tester la bonne gélification, verser quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon. Sinon, faire cuire encore quelques minutes.Mettre en pots, les fermer (attention c’est brulant) et retourner les pots encore chaud. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids, on peut les ranger dans un endroit frais et sec.

Recette trouvée chez Karen de Cuisine Saine.

Chocolat liégois

Faire fondre les carreaux de chocolat noir dans une casserole, avec le lait de soja. Bien mélanger au fouet. Mettre dans des verres, ajouter la chantilly sur le chocolat encore chaud. Déguster.

Brioche feuilletée

Avec la pâte feuilletée réalisée ici, faire des bandes de 5 cm de large sur 20 cm de long, et environs 5 mm d’épaisseur. Les parsemer de sucre en poudre. Enrouler les bandes sur elle-même, le sucre à l’intérieur. Disposer les rouleaux dans des petits plats beurré et fariné, dorer à l’œuf, remettre un peu de sucre. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que la brioche est gonflée et bien caramélisée.

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