Un cake marbré vous allez me dire que quand on a une recette qui marche, on en change pas. Et bien, j’ai essayé il n’y a pas longtemps une nouvelle recette, celle-ci avec du sucre glace, alors que la première se fait avec du sucre semoule. Cette nouvelle recette a rencontré un franc succès !

J’avais lu je ne sais plus quand que le sucre glace donne un « croûtage » fin mais net au gâteau. Et c’est vrai. Ça m’a fait un peu la même impression que la pâte à tarte : le sucre glace donne un plus dont on ne se doute pas tant qu’on ne l’a pas testé en remplacement du sucre normal.

Autre astuce à retenir pour que votre cake se développe bien à la cuisson (vous savez, la jolie bosse sur le dessus, qui mine de rien, donne un air gourmand aux gâteaux): laissez-le tranquille une nuit au réfrigérateur avant de l’enfourner. C’est la même chose que pour les madeleines ou les financiers. Je sais, je sais, c’est difficile d’attendre mais croyez-moi, ça fonctionne.

Et vous, c’est quoi votre recette pour un cake marbré réussi ?

Vous pouvez diviser les proportions de la recette sans problème.

Portez le lait à ébullition, puis incorporez le cacao au fouet. Laissez refroidir.

Mélangez la farine et la levure intimement, tamisez.

Faites blanchir le beurre pommade avec le sucre glace (attention, le beurre ne doit absolument pas être fondu, mais pommade !).

Ajoutez les œufs sans émulsionner : ajoutez 1/3 des œufs et 1/3 de la farine au beurre et au sucre. Mélangez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Recommencez 2 fois pour mélanger tous les ingrédients.

Prélevez 1/3 de cette pâte et y mélanger le lait au cacao.

À la poche à douille unie (diamètre 12 ou même sans douille si vous possédez des poches jetables), garnissez le fond d’un moule beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé, avec la pâte blanche en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale.

Procédez de même avec l’appareil chocolaté. Faites ensuite une couche blanche, puis une autre couche noire et terminez par une couche blanche .

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Avant de mettre au four, enfoncez la lame d’un couteau dans la pâte au milieu du gâteau et remontez en restant dans la pâte sur toute la longueur. C’est ce qui va donner l’effet « vague en rouleau » que vous avez sur la photo du haut.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau ressort propre quand vous l’enfoncez au coeur.

Démoulez 15 minutes après la sortie du four. Pour le couper (et le manger) attendez le refroidissement complet.

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