Aujourd’hui, je reparle sucré, mais pour la bonne cause, parce que là, on parle dessert. Vous savez, ce qui vient juste après le plat ou le fromage? La recette que je vous propose n’a vraiment rien de plus simple.

Au départ, j’ai tenté de me lancer dans la réalisation de la magnifique bûche stère de Yann Couvreur, vu dans le N°2 de Fou de pâtisserie. Une bûche en forme de stère de bois, un vrai dessert qui en jette. Une bûche bûche. Je pensais avoir bien lu la recette Sauf que, sauf que, je me suis aperçue que je n’avais finalement pas assez bien regarder et que pour donner la parfaite illusion d’optique, la ganache montée était dans dans cylindres en chocolat… et moi, j’ai décidé d’arrêter de bidouiller des trucs dans ma cuisine dès qu’il s’agit de travailler le chocolat alors, j’ai élagué le montage. Et je vous assure, c’était quand même très bon.

Et vous, vous prévoyez quoi comme dessert pour les fêtes?

La ganache montée chocolat au lait :

Chauffer légèrement les 145 gr de crème liquide avec le glucose. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement haché. Une fois le mélange homogène, ajouter les 400 gr de crème liquide froide. Laisser reposer au frais 6 heures environs.

Le biscuit moelleux noisettes :

Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille le beurre mou, la poudre de noisettes et le sucre glace. Verser ensuite les oeufs un à un.

Etaler ce mélange sur une plaque garni de papier sulfurisé et cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environs. Mettre dans un cadre.

Le montage final :

Monter la ganache au chocolat au lait au batteur. Une fois cette ganache montée dans une poche à douille avec une douille de 2 cm de large, la disposer sur le biscuit noisette et couper des tranches. Déguster aussitôt.

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