Je l’ai réalisé pour les Vins d’Alsace, pour proposer un accord met/vin spécial fêtes. Et quoi de plus festif que de déguster du homard? Je me suis permis cette petite folie dans les ingrédients parce que cette recette le permet. Le homard est plutôt coûteux (vous pouvez prendre des écrevisses ou des gambas) mais le reste des ingrédients ne l’est pas : du riz, de la mangue, du curry…C’est ça le secret pour se faire des plats qui sortent de l’ordinaire : choisir un ingrédient d’exception et le cuisiner avec d’autres plus simple. Le homard n’en sera que plus apprécié.

Les galettes de riz apportent un contraste croustillant très intéressant dans cette recette. Si vous ne voulez pas le côté « frit », passez juste les galettes à la poêle en passant la partie panure.

Et il fallait plus qu’un « simple » Riesling pour accompagner un ingrédient d’exeption comme le homard. C’est pour cela que j’ai choisi le Riesling « Grand Cru Frankstein », Maison RUHLMANN. Avec sa belle couleur jaune pâle doré, d’un cristallin parfait, il brille sur une table de fêtes!

Le Riesling va bien avec les poissons et les crustacés et ce Riesling Grand Cru ravit ce plat qui a une bonne touche d’exotisme.

Au nez, il a une belle fraîcheur, où les notes d’agrumes se mêlent aux parfums floraux. Une minéralité très présente vient nettoyer le palais. 

En bouche, c’est un vin harmonieux, racé et complexe.

Le Riesling est le vin que je vous conseille dès que vous cuisinez des recettes « exotiques » : indien, chinois, thaï ou encore japonais. Il glisse avec les épices en les accompagnant et non en prenant le dessus sur des ingrédients déjà bien présents.

Et demain? bah, je vous proposerais un dessert très simple mais oh combien délicieux!

A demain!

Retrouvez également ma recette sur le site de Cuisine AZ !

1.Porter le court-bouillon à ébullition dans un emarmite. Y plonger les homards et les laisser cuire pendant 8 minutes. Les égoutter.

2. Peler l’oignon et le hacher finement, Peler l’ail, l’écraser. Peler le gingembre et le râper. Porter 30 cl d’eau à ébullition. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le laisser fondre à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le curry, le gingembre et le riz. Remuer pendant 2 minutes, jusuq’à ce que le riz prenne une teinte nacrée, puis mouiller acec 30 cl d’eau saler légèrement, couvrir et laisser cuire pendant 18 minutes.

3. A la fin de la cuisson, laisser sécher le riz à découvert. Le mettre dans le bol d’un robot et faire tourner quelques secondes. Verser le riz dans une plat, ajouter les raisins secs et étaler le tout sur environs 12 mm de haut. Egaliser la surface. Laisser quelques instants au congélateur pour que la préparation durcisse.

4. Détailler le riz en 4 disques de 8 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce. Battre les oeufs à la fourchette. Paner les disques de riz en les passant successivement dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

5. Couper la mangue de chaque côté du noyau. Peler les demi-mangues et tailler la chair en fins bâtonnets. Effeuiller la coriandre et couper les feuilles avec des ciseaux. Mélanger le vinaigre balsamique blanc, l’huile au citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée et la coriandre ciselée. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Assaisonner la mangue avec cette sauce.

6. Décortiquer les homards. Couper les queues en deux. Mélanger les jus de citron avec le reste d’huile d’olive et en assaisonner les queues et les pinces dse homards.

7. Faire chauffer l’huile pour la friture dans une poêle, à 170°C. Faire frire les galettes de riz dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont blondes, les égoutter sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

8. Disposer la mangue au centre des assiettes, ajouter les galettes de riz et le homard. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

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Ca y est, me revoilà! Vous êtes contents de me relire j’espère, je suis en mode hibernation en ce moment (je crois que c’est de saison non?). Hibernation oui, mais pas immobilisme, j’ai pas mal bougé ces derniers temps et fait pas mal de choses dont je vous parlerais tout bientôt, promis. 

Aujourd’hui, je participe pour la première fois aux Batte Food initiées par Carole il y a quelques mois. Le sujet de cette 4ème édition, « marrainée » (bah oui, on dit bien parrainée, alors pourquoi pas le dire au féminin, même si le mot n’est pas très joli?) par Emilie et Lea, est le rouleau, et l’ingrédient obligatoire à utiliser est la feuille de riz. 

Version salée ou sucrée, je me suis tournée vers une recette super originale, le rouleau de printemps. Sauf qu’on n’est pas au spring printemps (ah bon? vous l’avez remarqué aussi), alors ça sera la version winter hiver. 

A vos feuilles de riz, prêts? Roulez!

Préparer la pâte d’oignon gingembre :

Placer les oignons et le gingembre dans un mortier et un pilon. Saupoudrer de sel, et de la livre jusqu’à ce que les oignons soient bien meurtri, mais pas pâteux. Chauffer l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce que chaud (assez chaude que vous pourriez faire sauter quelque chose dans celle-ci). Ajouter le mélange d’oignon à l’huile, retirer du feu et transférer dans un pot à refroidir. Je tiens à s’écouler (et enregistrer) la plupart de l’huile avant de l’utiliser ici dans les rouleaux, laissant juste la pâte.

Préparer le tofu et champignons:

Couper des tranches de tofu (6 tranches par bloc de tofu). Placer l’ail dans un mortier et un pilon, saupoudrer avec le sel et le sucre, et la réduire en pâte. Ajouter de l’huile petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Enduire chaque morceau de tofu, à la main. Mettre de côté et ne laver pas le bol.

Faire cuire le tofu en une seule couche dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Retirer de la poêle et quand tiédir, couper en morceaux épais de crayon, et le sel au goût.

Dans le même temps, mélanger délicatement (mais bien) les champignons, dans le reste de marinade qui a servi au tofu. Une fois que le tofu est fait, vous pouvez utiliser la même poêle pour les champignons. Utilisez feu vif et faire cuire jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et prendre une belle couleur sombre. Réserver dans un bol.

Assembler les rouleaux de printemps:

Dans un bol d’eau froide, tremper chaque feuille de papier de riz pour seulement 3 secondes. Même si le papier est un peu raide, il va continuer à absorber l’eau pendant l’assemblage. Placer sur une surface plane.

Pour ma présentation, vous allez déposer les ingrédients vers le bord de la feuille de riz. J’aime les rouleaux où les ingrédients dépassent sur le dessus, mais vous pouvez faire des rouleaux fermés en déposant les ingrédients au centre de la feuilles de riz, et en repliant les bords avant de rouler.

Déposez une feuille de laitue, de la pâte oignons gingembre, du tofu, un peu de champignons, la coriandre ou le persil. Puis, rouler la feuille de riz sur les ingrédients afin de les entourer et serrer bien.

Déguster.

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