A partir d’aujourd’hui, je vais vous proposer 3 recettes avec de la rhubarbe. Parce que c’est la saison. Parce que j’adore ça. Et parce qu’à 2€ le kilo samedi dernier au marché, on peut se faire un peu plaisir non? en attendant que les asperges baissent de quelques euros…(7,50€/kg pour le moment). On commence par un clafoutis, un de mes desserts préférés, que pourtant, j’oublie trop souvent de faire…

 Je crois déjà vous avoir parler de mon amour des mots, et de ma curiosité sur leur origine. Et le clafoutis fait partie des mots que j’adore. Pas seulement parce qu’il évoque l’enfance (qui n’a pas mangé de clafoutis étant petit) et la gourmandise simple. Ce mot est gourmand en soi. On le prononce et bingo, on a envie d’en manger un. Ou d’en faire un. Ce qui n’est vraiment pas compliqué à faire, surtout que pour la recette, on n’a besoin que d’ingrédients basique(sucre, farine, lait et œufs). 

 Donc, le dessert clafoutis nous vient du Limousin. Le mot occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir ». Normalement, un clafoutis est composée de cerises (avec les noyaux s’il vous plait) recouvertes d’un appareil à flan. Si on utilise d’autres fruits comme la pomme, la prune ou l’abricot, on l’appelle flaugnarde (mon clafoutis serait donc une flaugnarde??). En Bretagne, il y a le far breton, proche du clafoutis, avec des pruneaux. 

 Le clafoutis, c’est pour moi, la presque garantie de déguster un dessert sain et pas trés gras. Evidemment, faut pas manger tout le plat en une fois. Mais il n’y a pas beaucoup de sucre, pas de beurre, et on peut très bien utiliser du lait demi-écrémé… Pour cette fois-ci, et parce que la rhubarbe est un fruit qui contient beaucoup d’eau,j’ai ajouté de la poudre d’amande. Ca donne un peut de corps à l’appareil et le trio de saveurs rhubarbe/framboise/amande, c’est du bonheur pour le gouter.

 Pour les quantités, je les ai doublé pour avoir un clafoutis pas trop plat. Les framboises, elles sortent de mon congélateur, je sais c’est pas bien, bouuuuuh, jetez moi des pierres! N’empêche que de temps en temps, oui, j’utilise des congelés. Enfin, que des produits non transformés, pas de lasagnes dans mon congélateur, hormis les miennes :) 

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre roux ainsi que le lait, puis terminer en ajoutant la Maizena et la poudre d’amande.

Mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser l’appareil au deux tiers de la hauteur dans un plat beurré et sucré (avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux). Ajouter les framboises entières (elles peuvent être encore congeler) et les morceaux de rhubarbe. Ajouter le reste d’appareil à clafoutis et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environs 40 minutes. La surface doit être couleur caramel. Déguster tiède ou froid.

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A un mois du départ en vacance, impossible de trouver un gîte de libre. En même temps, nous avions choisi LA pire semaine, celle du 15 août. Finalement, nous avons réussi à réserver notre nid dans le petit village de Lambesc, près d’Aix-en-Provence. Départ 5 heure du matin, des bouchons, un sandwich et des bouchons. Arrivée 3 heure de l’après-midi, à La Claudy. Accueil chaleureux, endroit idyllique, gîte mignon comme tout. Au programme de la semaine : farniente, farniente, farniente avec un peu de visites quand même. J’ai un peu oublié de faire une tonne de photos, mais bon, l’important est d’en avoir pris un peu, et surtout d’avoir profité n’est-ce pas?

3 gîtes et 4 chambres d’hôtes, dans un endroit magnifique et très paisible

2 transats qui n’attendent que nous…

Passer à côté des savons de Marseille? Impossible…

Et, pour se souvenir de l’été., une tarte aux framboises…

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d’œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille ( tout juste bouillant)sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 gr de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Si la crème est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu’à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.

Préparer la pâte à tarte

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Puis « démouler ».

Étaler de la crème pâtissière sur la pâte à tarte cuite, et disposer des framboises dessus. Déguster.

Version mini…

…ou version maxi?

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