Une de mes recettes favorites quand c’est la saison des endives, les endives au jambon !!

J’ai toujours adoré ce légume qui ne se mange pas que en salade avec du fromage et des noix.

L’endive doit être un peu caramélisée et elle va perdre de son amertume ; vous pourrez ainsi en faire manger aux enfants (et aux plus grands).

Préparez les endives.

Lavez et essuyez bien les endives. Si elles sont trop grosses, coupez les en deux. Faites fondre un morceau de beurre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, puis rangez les endives côte à côte dans la cocotte, salez, poivrez et faites-les cuire sur feu moyen pendant 30 minutes à feu pas trop fort.

Retournez-les à mi-cuisson et saupoudrez-les d’une pincée de sucre à la fin pour les caraméliser un peu.

Préparez la béchamel.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse, saupoudrez-le de farine, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix muscade, mélangez. Puis versez le lait, petit à petit (surtout pas en une seule fois), en remuant avec un fouet à chaque fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Allumez le four sur th. 6/180°, beurrez un plat à gratin, puis rangez les endives en les intercalant avec les tranches de jambon, nappez de béchamel et mettez au four environ 20 minutes. La béchamel doit prendre quelques couleurs.

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 J-15 avant le Jour de Noël. Il est temps de commencer, si ce n’est pas déjà fait, au fameux menu. Pour les 3 prochains jours, je vous propose un menu, quelque chose de simple (comme toujours) et sans prise de tête. Car avant tout, le repas de Noël doit être un moment de partage. Beaucoup de personne se mettent la pression pour les différents plats qu’ils vont servir, alors qu’au final, ce que les gens vont retenir, c’est l’ambiance non? (en tout cas, c’est mon cas). Je ne vous dis pas non plus de faire cramer la pintade ou d’oublier que, quand vous avez 10 personnes à table, en général, tout le monde va prendre du dessert, et donc de ne pas acheter une bûche pour 4 personnes…(tous ces évènements ne sont pas le reflet de la réalité. Mais le stress peut parfois être la cause d’oublis fatals).

Pour commencer, l’entrée. Il faut de la fraicheur. Avant ça, on aura pris un apéritif, avec un peu pas mal de choses à grignoter, et le palais est souvent légèrement « pâteux » (vive les canapés au tarama). Voici une salade à « toppings ». Le principe : je vous donne la base, vous ajoutez le reste. Parce que chacun fait fait fait, s’qui lui plait plait plait… Je vous lache un peu…Don’t panic. Propositions de mes 3 toppings favoris : lamelles de saumon fumé, copeaux de foie gras et fourme d’Ambert (mais pas les 3 en même temps hein?).

Et avec un petit pain Baerewecke (un pain aux fruits secs) trouvé à Gengenbach, c’est parfait!

Et vous, quelle serait votre entrée de fête préférée?

Laver les endives et la mâche (surtout la mâche, à cause du sable, qui lui, ne fait pas parti des toppings) et la pomme.

Couper des quartiers de pomme, des tronçons d’endives et effeuiller la mâche.

Pour la vinaigrette, mélanger le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre. Mettre sur la salade et bien mélanger.

Préparer les assiettes, en ajoutant, après la vinaigrette, le saumon fumé ou le foie gras ou la fourme d’Ambert.

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