Dans un des derniers magasines Elle (que je pique à maman Crumble), il avait une recette qui m’a bien tentée et que j’ai voulu de refaire. La marinade au piment vert, la cuisson de la viande étaient super, presque un simple aller-retour pour griller l’extérieur, des cacahuètes pour donner un peu de croquant dans la salade. Nous avons juste à nous habituer à l’huile de sésame qui nous est encore un peu étrangère dans la cuisine de tous les jours. Un petit peu d’Asie qui réveille une viande traditionnellement cuisinée avec des pommes de terre sautées et des échalotes (ce qui est loin d’être pour me déplaire..).

Effeuiller la coriandre, réserver les feuilles, puis mélanger les tiges avec la sauce soja et la purée de piment. En enrober la viande puis la badigeonner d’huile de sésame et la laisser mariner 1 h à température ambiante.

Peler les échalotes, les fendre en deux dans la hauteur et les tailler en fins copeaux. Couper le concombre (épépiné mais pas pelé) en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur et 5 cm de hauteur. Effeuiller les sucrines. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sèche, puis les laisser refroidir et les concasser dans un mortier.

Saisir la viande 2 mn 30 de chaque côté dans une poêle sèche, puis la retirer du feu et réservez-la 10 mn.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier, jusqu’à ce que le sucre fonde.
Couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Récupérer le jus et l’incorporer à la sauce.
Ajouter dans la sauce les feuilles de sucrine et de coriandre, les échalotes et le concombre. Mélanger et dresser immédiatement dans de grands bols. Disposer dessus les tranches de viande, parsemées de cacahuètes concassées.

Recette Nicolas Demorand, Elle

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Peler les mangues et couper les en petits cubes. Émincer l’échalote, la tomate, et les piments verts. Dans une poêle, faire revenir l’échalote, puis la mangue, la tomate, et les piments. Faire revenir 10 min environ. Si le gout est trop fort, ajouter un peu de sucre pour calmer le feu.

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Émincer les échalotes. Laver et couper les courgettes, les aubergines, les tomates, et le poivron rouge en tranches d’épaisseur moyenne.

Dans votre cocotte, mettre un bon filet d’huile d’olive. Faire chauffer ; faire dorer les échalotes, puis ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ ; le poivron doit un peu confire ; ne pas oublier de mélanger assez souvent. Ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Avant de rajouter une autre sorte de légume, il faut attendre que le précédent est presque fini  sa cuisson. Servir.

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