Je l’ai réalisé pour les Vins d’Alsace, pour proposer un accord met/vin spécial fêtes. Et quoi de plus festif que de déguster du homard? Je me suis permis cette petite folie dans les ingrédients parce que cette recette le permet. Le homard est plutôt coûteux (vous pouvez prendre des écrevisses ou des gambas) mais le reste des ingrédients ne l’est pas : du riz, de la mangue, du curry…C’est ça le secret pour se faire des plats qui sortent de l’ordinaire : choisir un ingrédient d’exception et le cuisiner avec d’autres plus simple. Le homard n’en sera que plus apprécié.

Les galettes de riz apportent un contraste croustillant très intéressant dans cette recette. Si vous ne voulez pas le côté « frit », passez juste les galettes à la poêle en passant la partie panure.

Et il fallait plus qu’un « simple » Riesling pour accompagner un ingrédient d’exeption comme le homard. C’est pour cela que j’ai choisi le Riesling « Grand Cru Frankstein », Maison RUHLMANN. Avec sa belle couleur jaune pâle doré, d’un cristallin parfait, il brille sur une table de fêtes!

Le Riesling va bien avec les poissons et les crustacés et ce Riesling Grand Cru ravit ce plat qui a une bonne touche d’exotisme.

Au nez, il a une belle fraîcheur, où les notes d’agrumes se mêlent aux parfums floraux. Une minéralité très présente vient nettoyer le palais. 

En bouche, c’est un vin harmonieux, racé et complexe.

Le Riesling est le vin que je vous conseille dès que vous cuisinez des recettes « exotiques » : indien, chinois, thaï ou encore japonais. Il glisse avec les épices en les accompagnant et non en prenant le dessus sur des ingrédients déjà bien présents.

Et demain? bah, je vous proposerais un dessert très simple mais oh combien délicieux!

A demain!

Retrouvez également ma recette sur le site de Cuisine AZ !

1.Porter le court-bouillon à ébullition dans un emarmite. Y plonger les homards et les laisser cuire pendant 8 minutes. Les égoutter.

2. Peler l’oignon et le hacher finement, Peler l’ail, l’écraser. Peler le gingembre et le râper. Porter 30 cl d’eau à ébullition. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le laisser fondre à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le curry, le gingembre et le riz. Remuer pendant 2 minutes, jusuq’à ce que le riz prenne une teinte nacrée, puis mouiller acec 30 cl d’eau saler légèrement, couvrir et laisser cuire pendant 18 minutes.

3. A la fin de la cuisson, laisser sécher le riz à découvert. Le mettre dans le bol d’un robot et faire tourner quelques secondes. Verser le riz dans une plat, ajouter les raisins secs et étaler le tout sur environs 12 mm de haut. Egaliser la surface. Laisser quelques instants au congélateur pour que la préparation durcisse.

4. Détailler le riz en 4 disques de 8 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce. Battre les oeufs à la fourchette. Paner les disques de riz en les passant successivement dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

5. Couper la mangue de chaque côté du noyau. Peler les demi-mangues et tailler la chair en fins bâtonnets. Effeuiller la coriandre et couper les feuilles avec des ciseaux. Mélanger le vinaigre balsamique blanc, l’huile au citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée et la coriandre ciselée. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Assaisonner la mangue avec cette sauce.

6. Décortiquer les homards. Couper les queues en deux. Mélanger les jus de citron avec le reste d’huile d’olive et en assaisonner les queues et les pinces dse homards.

7. Faire chauffer l’huile pour la friture dans une poêle, à 170°C. Faire frire les galettes de riz dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont blondes, les égoutter sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

8. Disposer la mangue au centre des assiettes, ajouter les galettes de riz et le homard. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

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 Voici une idée recette pour faire aimer le chou-rave ou tout simplement le faire découvrir.

 Vous connaissez le chou-rave? D’accord, il a vraiment une drôle de tête. Mais laissez-vous charmer, il en vaut la peine. Moi, j’en mange assez souvent avec une jardinière de légumes (carottes, pommes de terre et navets) et je garde toujours les fanes (pourquoi les jeter?). Comme le rutabaga ou le topinambour, il est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre, alors que c’est très bon. Son goût rappelle  un peu celui du navet et on peut le cuisine cru (râpé en salade), ou cuit.

 Aujourd’hui, petite touche indienne avec du curry, du coup, cela fait un parfait accompagnement avec du poisson blanc, et du du riz. Très bon dimanche à tous (devant Roland Garros pour moi)!

Laver les chou-rave et leurs fanes. Oter les fanes trop abîmées. Peler et couper les choux-raves en deux, puis les détailler en tranches. Hacher les fanes et les réserver séparément.

Peler et hacher les oignons nouveaux.

Dans un saladier, mélanger les oignons, les tranches de chou-rave, le curry, les graines de cumin et le sel.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive ou le ghee (beurre clarifié indien) ; ajouter le mélange précédent et poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant 10-15 minutes. Ajouter les fanes et continuer de faire cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les fanes soient tombées (attendries).

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Mais avant d’aller me promener dans le Jura (je sais, je n’ai pas encore gagné mais laisser moi rêver!!), dégustons ensemble ce sympathique wok de printemps, avec des asperges, des pois gourmands, du saumon, du lait de coco, et de la pâte de curry rouge!!! attention, ça pique!

Faire cuire le riz.

Dans une poêle type wok, faire chauffer un filet d’huile d’arachide. Ajouter les pois gourmands, les asperges. Les faire dorer 5 min, en remuant fréquemment. Retirer du feu et mettre les légumes de côté. Tailler des cubes de saumon (sans la peau), et les poêler dans le wok. Ajouter la pâte de curry rouge, bien enduire les morceaux de saumon, puis ajouter le lait de coco. Remettre les légumes dans le wok, avec le poisson, bien mélanger. Assaisonner si besoin. Manger chaud, avec le riz.

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Éplucher les oignons et les détailler en fines lamelles. Laver et couper la tomates en huit. Peler l’ail et le gingembre et les écraser avec le piment dans un mortier. Laver et hacher grossièrement les feuilles de coriandre. Laver les feuilles de menthe.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer 2 cuilères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler les oignons coupés en lamelles pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant.

Joindre les tomates et le yaourt, puis le biriyani masala, les poudres de coriandre et fenouil, la menthe et les feuilles de coriandre. Verser 1 verre d’eau, saler et laisser cuire pendant 10 minutes.

Pendant 2 à 3 minutes, poêler à feu vif blancs de poulet dans une cuillère à soupe et demie d’huile d’olive. Les incorporer à la sauce aux oignons et laisser cuire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, mettre à chauffer de l’eau et y ajouter le riz basmati. Faire cuire jusqu’à cuisson quasi totale du riz.

Délayez le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

Dans la sauteuse, déposer une couche de riz. Arroser de façon irrégulière de quelques gouttes de safran. Disposez quelques raisins secs et noix de cajou. Étaler une couche de poulet en sauce. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.

N.B. : ce qui est bien avec le Biryani, c’est qu’on peut le faire à beaucoup de choses : aux crevettes, au poulet, aux légumes, aux fruits de mer (genre palourdes, ça doit être divin…

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