Yeahhhh !!! un nouveau concours !!! De quoi s’agit-il ? De la 2^ème édition du chalenge Comté ! Organisé par la collective du Comté et Elle à Table,  ce chalenge réunit du beau monde dans le jury : 10 blogueurs sont associés à 10 professionnels de la gastronomie. Ça promet une chouette sélection ! Et on gagne quoi ? Une escapade gourmande au pays du Comté, les 23 et 24 mai. Pour tenter de remporter ce très, TRÈS chouette cadeau, je propose cette recette, que le jury souhaite estival et avec des produits de saison. Pour moi ce sera du cresson, avec du Comté 18 mois ; à cet âge, il commence a avoir un petit gout affirmé qui est très agréable (j’aurai préféré du 24 mois mais je n’en ai pas trouvé) ; attention, vous avez affaire à une ancienne fromagère, et super amatrice de fromage en tout genre !!!

Préparer la panna cotta : Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, faire tiédir. Jeter le Comté (soit coupé en petits cubes, soit haché) et laisser chauffer doucement sans bouillir jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Donner quelques petites pulsions de mixer girafe pour homogénéiser le tout. Saler, poivrer.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, préalablement ramollies dans de l’eau froide. Mélanger. Verser le mélange dans les verrines et réserver au frais au   minimum deux heures.

Préparer le velouté de cresson : éplucher la pomme de terre et la faire cuire dans le bouillon de légumes. Assaisonner. Porter une casserole d’eau à ébullition. Laver le cresson et le persil, puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute de manière à les blanchir. Les plonger ensuite très rapidement dans un
saladier rempli d’eau glacée additionnée de glaçons. Égoutter et mixer avec la pomme de terre et du bouillon de légumes.
Quand la panna cotta est prise, recouvrir d’une fine couche de velouté de cresson.

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