Cette 7ème édition de la Battle Food arrive à point. A 2 jours près. Car dans 2 jours, c’est mon blog’anniversaire. Déjà 3 ans. Je me suis donc octroyée une douceur, des choux à la vanille et au sirop de rhubarbe. 

 Depuis l’année dernière, j’ai du apprivoisé les lumières d’un nouvel appartement (merci encore Estelle pour tes magnifiques photos). C’est le 1er printemps que nous passons ici, l’année dernière, à la même période, c’était préparation du déménagement et des valises pour notre voyage de noces (je veux retourner au Viétnam!!!). Cette année, les voyages seront certainement moins exotiques. Je ne les attends pas avec moins d’impatience. Va y avoir de la montagnes, des bols de grands et des vaches (et du fromages)!. En tout cas, c’est ce qui est prévu… Et comme chaque année qui passe, il y a toujours des imprévus et du mouvement. Et c’est marrant comme souvent chez nous, c’est le milieu d’année qui est « mouvementé ». Pas que le reste du temps on se tourne les pouces, loin de là, mais c’est un constat. Avril, mai et juin sont toujours les moments du changement. 

 Côté blog, faut que je reprenne les choses en mains. L’année dernière, Mister Crumble m’avait préparée un refresh complet (c’était un très très gros refresh..). Par manque de temps, nous ne l’avions pas mis en place…Et bien patratra…j’ai récemment tout remis en cause…résultat, on va changer le changement… Je ne suis pas loin du slogan « Le changement, c’est maintenant ». Ou demain. Mais c’est pour bientôt aller, on a qu’à dire 

 3 ans. 365 jours fois 3. Je n’ai pas compté les recettes, mais ça commence à faire un joli carnet. Toujours ravie d’être ici, j’espère que vous aussi!

 Trêve de blabla, revenons à notre sujet du jour. Non, pas mon anniversaire de blog, mais le chou, ou plutôt la pâte à choux. Elle est quand même délicate, cette pâte à choux. Quand je la mets au four, je me comporte comme pour les macarons, je reste devant et j’attends de voir si ça marche, si les petits choux que j’ai fait avec amour gonflent ou non, résister à la tentation d’ouvrir le four pendant les vingt premières minutes…arrggggg, heureusement que je suis patiente. 

 Cette recette de pâte à choux, je l’ai déjà essayé à Noël, pour faire mon 1er Paris-Brest (rappelez-vous, je n’aime pas les buches à la crème au beurre). C’est la recette de M. Conticini, celle qu’on trouve dans son livre Best of. Vraiment top, il y a des photos de différentes étapes et c’est bien expliqué. Tout pour plaire à une blogueuse qui a soif d’apprendre. 

 Depuis la découverte du craquelin sur la pâte à choux, j’ai presque plus peur. Le craquelin (ou sorte de pâte à crumble), va former une sorte de chapeau sur le chou, qui gonflera de manière homogène (donc bien rond, et sans prendre toutes les formes possibles sauf celles d’un chou). La vapeur d’eau ne s’échappera pas, et restera à l’intérieur du chou, ce qui le fait bien gonfler sans craquer. Sans parler du côté croustillant que cela va apporter.

 Par contre attention, si vous voulez mettre du fondant sur vos choux, en plus du craquelin, pensez à diminuer le sucre dans la crème pâtissière qui garnira le chou. Sinon, bonjour l’écoeurement… Trop de sucre, et bien, ça fait trop de sucre.

Pour cette Battle Food (dont la marraine est Sokeen) et anniversaire de blog, je vous propose donc une recette de printemps. Profitant du retour de la rhubarbe sur le marché, j’ai refait le sirop de l’année dernière et j’en ai parfumé la crème pâtissière. Douceur et joyeux bordel sur mon « bureau », de la bonne musique dans les oreilles, c’est parti pour une 4ème année plein de gourmandises. 

Préparer la pâte à crumble. (même plusieurs heures à l‘avance).

Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation

 Préparer la crème.

 Porter à ébullition le lait et la crème puis retirer du feu. Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger. Verser dessus la moitié du lait chaud, mélanger à nouveau puis reverser tout dans la casserole avec le reste du lait. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes (pas plus). Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et pressée. Mélanger à nouveau afin que la gélatine fonde dans la crème. Ajouter le sirop de rhubarbe, mélanger, puis le beurre. Mixer tout avec un mixeur plongeant et verser la crème dans un plat. La couvrir de papier film directement en contact et la mettre au congélateur pendant un quart d’heure puis au réfrigéteur pendant 30 minutes.

Préparer les choux.

Dans une casserole, verser l’eau et le lait puis ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser en un seul coup la farine tamisée. Mélanger à feu moyen pour déssècher la pâte (il devra se former une sorte de petite semoule plus sèche et moelleuse). Retirer du feu puis incorporer (dans un robot avec le batteur plat c’est encore mieux) un à un les oeufs en ayant soin d’attendre que chacun soit absorbé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir souple.

Préchauffer le four à 170°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés. Reprendre la pâte à crumble et avec un emporte pièce former des disques de 3 cm de diamètre. En poser un sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 minutes. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

Avec une douille lisse ou un couteau pointu, percer la base inférieure des choux. A l’aide d’une poche à douille lisse (n.8°) garnir les choux de crème pâtissière. Servir de suite ou garder au réfrigérateur (même jusqu’au lendemain).

Les autres participants c’est par ici de la Battle Food #7, c’est ici :

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A un mois du départ en vacance, impossible de trouver un gîte de libre. En même temps, nous avions choisi LA pire semaine, celle du 15 août. Finalement, nous avons réussi à réserver notre nid dans le petit village de Lambesc, près d’Aix-en-Provence. Départ 5 heure du matin, des bouchons, un sandwich et des bouchons. Arrivée 3 heure de l’après-midi, à La Claudy. Accueil chaleureux, endroit idyllique, gîte mignon comme tout. Au programme de la semaine : farniente, farniente, farniente avec un peu de visites quand même. J’ai un peu oublié de faire une tonne de photos, mais bon, l’important est d’en avoir pris un peu, et surtout d’avoir profité n’est-ce pas?

3 gîtes et 4 chambres d’hôtes, dans un endroit magnifique et très paisible

2 transats qui n’attendent que nous…

Passer à côté des savons de Marseille? Impossible…

Et, pour se souvenir de l’été., une tarte aux framboises…

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d’œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille ( tout juste bouillant)sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 gr de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Si la crème est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu’à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.

Préparer la pâte à tarte

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Puis « démouler ».

Étaler de la crème pâtissière sur la pâte à tarte cuite, et disposer des framboises dessus. Déguster.

Version mini…

…ou version maxi?

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