Crème renversée au caramel

Miss Crumble — Sun, 31 May 2020 11:53:51 +0000

Ahhhh la crème renversée au caramel ! On doit tous avoir le souvenir d’en avoir mangé étant enfant, qu’elle soit maison ou en pot (vous savez, celui qui a une languette qui fait tomber le flan dans son assiette). Saveurs douces de vanille et de caramel, c’est un dessert super simple, mais qui fera toujours son effet !

Même si la recette se fait en 10 minutes, avec des ingrédients basique (oeufs, lait et sucre), il y a quand même une difficulté majeure, à laquelle je me suis déjà confrontée : la cuisson. En effet, l’appareil à crème est délicate et doit cuire au bain-marie. Si vous faites cuire trop fort et avec une hauteur d’eau pour votre bain-marie insuffisante, vos oeufs vont coaguler, et vous aurez une crème avec un aspect « bulles » et une texture cassante. Au contraire, si vous faites cuire à trop basse température, votre crème ne cuira jamais.

Par contre, quand on y arrive, la crème se renverse correctement, et la texture sera soyeuse, hyper fondante ! Avec un caramel qui vient l’enrober, c’est le bonheur !

INGRÉDIENTS

Pour la crème

3 oeufs
80 g de sucre
50 cl de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)Pour le caramel
150 g de sucre
4 cuillères à café d’eau chaude

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, porter le lait, la vanille et le sucre à quasi ébullition (on doit voir la fumée de chaleur).
Dans un saladier, battre les oeufs, puis verser le lait chaud, petit à petit, sur le mélange oeufs, en fouettant vivement pour que les oeufs ne coagulent pas. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer doucement pour préparer le caramel ; il doit prendre une jolie couleur dorée.
Verser le caramel au fond des moules (ou d’un grand moule d’environ 24 cm de diamètre) en tournant le plus vite possible pour que le fond soit bien recouvert de caramel. Laisser le caramel durcir.
Beurrer les côtés du moule pour un démoulage plus facile.
Verser l’appareil à flan dans chaque moule.
Déposer les moules dans un grand plat allant au four et remplir ce plat aux 3/4 d’eau chaude, pour faire un bain-marie.
Enfourner pour 50 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce que la texture de la crème caramel soit ferme (une peau très légèrement dorée peut se former sur le dessus, ce n’est pas grave).
Laisser refroidir au frais pendant plusieurs heures avant de démouler et de renverser sur une assiette.

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Crème caramel renversée

Miss Crumble — Tue, 11 Mar 2014 13:57:05 +0000

La crème renversée, c’est le dessert qui ne me vient jamais à l’esprit. Pourtant, c’est un dessert à grand potentiel de séduction et de gourmandise !

La dernière fois que j’ai tenté l’expérience, j’ai raté la cuisson (four trop chaud) et la crème a perdu toute son onctuosité. J’ai été refroidi… Alors qu’une bonne crème caramel, ça a le goût simple des desserts de l’enfance et on peut en faire avec des produits hyper basiques : des oeufs, du laits, du sucre, et surtout de la vanille!!

Celle que j’ai utilisé m’a été offerte par ma Miss A.G (bisous belle-soeur), qui habite à Paris, et qui sait m’offrir les cadeaux pafaits pour la passionnée de cuisine toujours à la recherche de bons produits que je suis. Elle m’a donc offert un tube de vanille sauvage « collibri » (de la forêt de Chinantla au Mexique), de chez M. Roellinger. Nez sauvage de la forêt, profondeur de la chaleur humide, note végétale marquée avec une pointe d’Ylang-ylang, cette vanille est faite pour une crème anglaise étonnante.

Objectif atteint, le goût vanillé est d’enfer !

Par contre, je ne vous en dirais pas plus sur le quasi ratage de mon caramel… Ca a bien fait rire Mister Crumble. No comment. Méchant va !

Infos recettes

Ingredients :

1 litre de lait 1/2 écrémé
2 gousses de vanille
150 gr de sucre
5 oeufs entiers
3 jaunes d’oeufs
200 gr de sucre semoule
4 cuil. à soupe d’eau

En un coup d'oeil :

Durée préparation : 20 min
Durée cuisson : 1 h
Température huile : 150°C
Pour 6 ramequins individuels ou 2 grands

Préparez la crème.

Préchauffez le four à th. 5 / 150°.

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2, grattez les graines. Laissez infuser pendant 15 mn à couvert. Pendant l’infusion, fouettez les œufs entiers avec les
jaunes d’œufs et le sucre pendant 30 s. Réservez. Réalisez un caramel.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen l’eau et le sucre. Après ébullition, passez à feu vif et cuisez votre sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur «blond soutenu ».

Répartissez aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.
La finition.

Versez le lait infusé encore chaud sur les œufs et le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 10 mn. Ôtez alors la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Placez les ramequins dans une lèchefrite, puis versez la préparation dans les ramequins. Enfournez et versez de l’eau dans la lèchefrite jusqu’au tiers des ramequins. Recouvrez ces derniers d’1 feuille de papier aluminium pour éviter toute coloration. Laissez cuire pendant 1 h environ.

Après refroidissement, recouvrez chaque crème d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 12 h. Pour les démouler, faites le tour des ramequins avec un couteau, puis renversez le contenu sur des petites assiettes.

Pour un goût plus intense en vanille, laisser infuser les gousses dans le lait la veille au soir. Plus l’infusion est longue, plus les arômes de vanille sont concentrés.