Fouetter les jaunes avec le sucre et les faire blanchir.
Couper la gousse de vanille en deux, faire chauffer la crème et rajouter la vanille. Hors du feu, mélanger la crème aux jaunes, la verser dans des ramequins.
Cuire au four au bain-marie pendant 35 min environs à 120°C, puis laisser refroidir. La crème doit avoir bien prise, ne plus être liquide.
Saupoudrer de sucre roux ou, comme moi de vergeoise. Passer au gril, au fer ou au chalumeau pour caraméliser et servir aussitôt.

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