Attention tarte au citron bien acidulée en vue ! Avec du citron vert et du basilic, cette tarte peut ne pas plaire à tout le monde, c’est le risque que vous prenez.

Moi qui n’aimait pas ça (jusqu’à gouter cette fameuse tarte au citron meringuée de M. Conticini), je sens que je vais essayer toutes les recettes que je vais trouver dans les livres et magazines ! Celle-ci, élaborée par Jacques Génin, est issue du magazine Fou de pâtisserie, et était passée devant mes yeux sans que je la retienne à la première lecture. Sauf que j’ai la méchante manie de revenir feuilleter les pages quand l’inspiration me manque. Et là, quand j’ai revu cette recette, avec une apparence si simple (pas de meringue, juste la crème de citron), et qu’en plus, mon amie Laurène des blog Carnet d’escapades et Mon week-end en Alsace nous avez invités à diner, et qu’elle m’avait dit que la tarte au citron était son dessert préféré, la recette était toute trouvée !

NB : la quantité de pâte vous permettra de faire 2 fonds de tarte.

Le fond de tarte

Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, le beurre (à température et coupé en petits morceaux) et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Dans un cul de poule, mélangez le sel et la farine et ajoutez le tout à la préparation. Mélangez dans le robot à vitesse rapide.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez-la d’une seconde feuille et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,3 cm, réservez-la au réfrigérateur pendant 1h30.

Découpez dans la pâte un cercle de 32 cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26 cm.

Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir.

La crème au citron

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêter avec une maryse (qui supporte la chaleur) ou une cuillère en bois. Il faut éviter la coagulation des jaunes d’œufs.

Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, préparez-vous à sortir la casserole du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortez la casserole du feu et versez dans un saladier en filtrant avec un chinois.

Laissez l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.

Incorporez le beurre au mixeur plongeant, laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis réservez au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Pour faire la tarte

Garnissez le fond de tarte avec le crémeux citron vert et lissez à la spatule. Râper des zestes de citron vert sur le dessus pour donner de la couleur. Réserver au froid.

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 Riche en fer, en vitamine C, K et en antioxydants, le persil frais, c’est bon pour toi. Pour commencer la semaine, voici une boisson qui va un peu vous surprendre. Du persil à boire? C’est bon pour toi je te dis. Et facile. Et frais. A boire même pour l’apéritf. Il vous faut juste un bon blender, qui tienne le choc des glaçons (un bol en verre c’est le mieux) et avec de bonnes lames, histoire que le persil soit hacher très très très finement. Sinon, si vous en avez un, n’hésitez pas à utiliser votre extracteur de jus, dont je vous ai parlé il y à quelques temps.

 Bon lundi à tous!

Laver et sécher le persil. Peler le citron à vif et garder les suprêmes (la chair de l’agrume sans peau).

Dans votre blender, mettre les suprêmes, le sucre, la botte de persil, les glaçons (une petite poignée). Mixer jusqu’à obtenir le smoothie. Attention à ne pas trop forcer sur le moteur de votre blender ; utilisez la touche « Pulse » si possible. Ajouter un peu de sucre au besoin.

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Pour le dimanche de Pâques, nous étions à Paris. Un super week-end bien rempli, avec de jolies balades et la visite de la Galerie de l’Evolution où je n’avais pas été depuis….fort, fort longtemps. J’étais comme une gosse. Toujours émerveillée devant tous ces animaux empaillés et ces collections d’insectes (brrrrrr) et plantes, soigneusement rangés dans leurs vitrines. 

Dimanche pascal à la cool et préparation du déjeuner, avant de sortir pour digérer tout ça. J’avais emporté mon panier de légumes de la ferme Mathis, cherché jeudi. Je pense que ces légumes n’auront jamais fait un si long voyage. Ca sentait bon les légumes dans le train et le métro. Une idée pour apaiser les Parisiens dans les heures de pointe peut-être? Je suis sûre qu’il faudrait creuser l’idée. Un diffuseur de parfums de légumes et de fruits. pas des trucs de synthèse qui puent les WC, non. Des légumes qui sentent encore la terre, la pluie, le soleil et le bon air campagnard. 

Donc, point de gigot d’agneau cuit 7 heures en ce dimanche, mais un repas qui a suivi nos envies et qui a utilisé ce que nous avions rapporté. Et vraiment facile à faire. Surtout le poulet. 10 minutes de préparation, le reste du temps, c’est la cuisson. On a même le temps de faire un peu de jardinage entre les 2. Le rêve. 

Et vous, comment s’est passé votre week-end?

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Les détailler en bâtons, comme des frites. Les mettre à cuire dans une grande casserole, avec de l’eau salée, à couvert. Les légumes doivent devenir fondant quand on les pique avec la pointe du couteau.
Laver le persil. Le hacher pas trop finement. Oter la peau des gousses d’aïl et les écraser.
Presser le jus d’un demi citron jaune.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir (mais pas brunir) les gousses d’aïl. Baisser le feu et ajouter le jus de citron et le cumin (selon votre goût). Mélanger un peu.
Egoutter les légumes une fois cuit, les remettre dans la casserole, et verser le mélange au cumin. Mélanger délicatement (pour essayer de ne pas trop casser les légumes comme chez moi, mais c’était très bon quand même). Ajouter le persil. C’est prêt.

Nous avons mangé ces légumes avec un poulet rôti ce jour-là. Voici la recette!

Placer le poulet dans un plat allant au four. Oter la peau de l’oignon et le mettre tout entier dans le poulet.

Faire bouillir le verre d’eau avec le cube de bouillon de légumes, avec les branches d’estragon ; verser autour du poulet.

Verser un filet d’huile d’olive sur le poulet ; saler et poivrer.

Mettre à four préchauffé à 250°C et faire cuire pendant 2 heures environs, dans le bas du four. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si le poulet prend trop de couleur et l’arroser du bouillon de temps en temps.

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C’est pour toutes ces raisons (et en même temps, faudrait-il que j’en ai?), que j’ai décidé que ce lundi 23 août sera le jour de la madeleine. Un chouilla difficile pour faire monter la petite bosse, mais bon, je me rattraperais ce soir pour la cuisine, et puis je suis pas non plus au top de ma forme…je m’accorde cette excuse.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le jus et zeste de citron coupé en morceau après l’avoir fait bouillir. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Faire cuire dans un moule à madeleine à raison d’une cuillère à soupe par madeleine. Sortir du four lorsque les madeleines sont dorées et prennent une couleur presque caramel.

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Préparation des fonds de tarte :  préchauffer le four à 160°. Dans un récipient, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs (conserver les blancs) et mélanger bien, puis peu à peu la farine, afin d’obtenir une texture sablée. Ajouter l’eau, mélanger et faire une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. L’envelopper d’un film et placer au réfrigérateur. La pâte peut très bien se faire la veille.
Étaler la pâte délicatement sur une épaisseur de 3 mm, puis découper des disques et garnir les moules. Piquer la pâte et replacer quelques minutes au réfrigérateur. Placer une feuille d’aluminium sur vos fonds et garnir de haricots, enfourner 10 minutes, retirer l’aluminium et les haricots et terminer la cuisson (15 minutes environ). Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron : délayer la maïzena avec un peu d’eau. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le jus des citrons, le zeste d’un citron et la maïzena délayée. Porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (consistance d’une crème). Hors du feu, ajouter les oeufs et le beurre couper en morceaux, mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène. Verser la préparation dans les fonds de tartes et laisser bien refroidir avant de poser la meringue dessus et de remettre au four quelques instant ( ou d’utiliser un chalumeau de cuisine).

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