« Épatez Frédéric Bau. Créez un délicieux dessert « en boco » au chocolat Valrhona ». 

« Épatez Frédéric Bau. Créez un délicieux dessert « en boco » au chocolat Valrhona ». C’est le défi qui nous est lancé par BOCO pour un nouveaux concours de Noël.

J’ai choisi de vous faire une panna cotta au chocolat blanc à l’huile essentielle d’orange douce, avec une compotée de mirabelles et des cubes de blondie, un gâteau au chocolat blanc. J’avais congeler des mirabelles cet été, elles ont donc bien servi. Et puis, double dose de chocolat blanc avec la panna cotta très douce et le blondie qui prend presque des gouts de caramel. Un boco très gourmand.

Préparer le blondie :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Ajouter l’huile. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le fromage avec la cassonade et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat puis la farine.

Répartir dans le plat et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans le centre du gâteau en ressorte légèrement humide et non pas complètement propre.

Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler et couper en cubes.

Préparer la panna cotta :

Faire bouillir le lait, ajouter les 10 gouttes d’huile essentielle d’orange douce. Verser sur le chocolat blanc et la gélatine préalablement ramollie. Mixer et ajouter la crème liquide froide.

Couler dans les verrines et laisser refroidir au moins 2 heures.

Préparer la compotée de mirabelles :

Gratter les graines à l’intérieur de la gousse de vanille. Dans une casserole, mettre les mirabelles avec le sucre et les graines de vanille et faire compoter à feu doux pendant 25 minutes environs. Laisser refroidir.

Assemblage des verrines :

Sur la panna cotta bien froide, ajouter 1 cuillère à soupe de compotée de mirabelles et quelques cubes de blondie. Déguster.

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Je me suis souvent demandé pourquoi il existait une insulte « tronche de cake ». C’est vrai ça. Bon, déjà, vous allez me dire que je débloque un peu de commencer un billet comme ça. Mais j’ai repensé à cette charmante petite insulte depuis dimanche dernier (n’allez pas croire non plus que je n’ai pensé qu’à ça depuis dimanche hein?) , lorsqu’une charmante petite demoiselle de même pas 10 ans la dit à haute et intelligible voix alors qu’on apportait le dessert. Gloups. Les adultes ont ri, la petite aussi. Rien de catastrophique me dirait vous et puis sincèrement, il y en a (des petits de son âge) que j’ai entendu dire des choses plus grossières que « tronche de cake ».

Du coup, quand Mister Crumble a réclamé un dessert en tout début de semaine (et oui, Meusieur réclame maintenant, décidément, y en a un qui a été habitué aux bonnes choses, j’m’en vais le mettre à une ou deux semaines de pâtes au beurre, histoire de lui montrer qui décide dans cette cuisine…). Bref, je m’égare là. Donc, pour répondre à la demande de Mister, j’ai fait un cake. J’ai fait la recette de Lilo de Cuisine Campagne. Son cake marbré façon Savane me faisait de l’œil depuis un moment. Recette facile, résultat gourmand. Recette approuvée à l’unanimité de nous deux estomacs.

Vous vous demandez toujours d’où vient l’expression « tronche de cake »? Et bien après quelques petites recherches linguistiques (Google est mon ami), « tronche de cake » serait une variante de « tête de nœud ». « tronche »= »tête » ; « cake »= »quéco », la variante en occitan de nœud. Moi qui trouvait ça drôle de traiter quelque de « tête de gâteau »….

En tout cas, moi, je trouve qu’il a une bonne tête mon cake. Vous en prendrez bien une tranche?

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et mettre les blancs de côté. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger avec une fourchette (la pâte devient bien épaisse). Peser le tout, diviser le poids en deux et en mettre la moitié de côté dans un autre saladier.

Faire fondre les chocolats au bain-marie dans deux casseroles séparées. Verser le sucre vanillé dans le chocolat blanc. Ajouter dans chacune d’elles 70 g de beurre et mélanger. Incorporer les chocolats fondus dans chaque saladier et mélanger.

Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel. Les peser, diviser leur poids en deux et les ajouter délicatement dans chaque pâte au chocolat.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser en alternant les couches de pâte au chocolat noir et au chocolat blanc (nombre de couche à voir en fonction de la taille du moule ; ici, j’en ai fait 3)  en lissant bien la surface à chaque fois. Compter 4 bonnes cuillères à soupe par couche.

Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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