Cette recette de céleri cuit comme un risotto en étonnera plus d’un !

Le céleri se comporte presque comme du riz à risotto, absorbe le bouillon, et devient très gourmand. Une manière de le cuisiner qui change de l’éternel céleri remoulade (même si c’est très bon quand c’est bien préparé).

Tailler le céleri-rave en dés de 5 mm. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter le céleri et l’enrober d’huile pendant 3 min sans le colorer. Déglacer ensuite au vin blanc.
Ajouter un peu de bouillon de légumes, puis cuire à feu moyen en mélangeant délicatement jusqu’à absorption du liquide. Verser alors une nouvelle louche de bouillon et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que le céleri soit cuit (environ 20 min).
Lier le risotto végétal avec le parmesan. Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

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Hyper simple. Plus simple que ce velouté de céleri je ne connais pas. En plus, cette recette permet de « liquider » ce légume d’hiver avec beaucoup de gourmandise et d’en profiter une dernière fois (jusqu’à l’hiver prochain en tout cas). Avant de passer au gaspacho glacé de l’été, je préconise ce velouté. Ça fait du bien un peu de « vide frigo » non? De plus, la marmite de bouillon Knorr® Bouquet Garni est super pratique quand justement, on est pas encore dans la saison des bouquets garnis frais (celui qui apparait sur ma photo en est un que j’ai congelé l’année dernière dans un sac plastique). Parfum d’été quand tu nous tiens….

1)Émincer le poireau. Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes.
2)Les déposer dans une casserole avec le blanc de  poireau émincé et le recouvrir d’eau salée au gros sel, en laissant 1 cm d’eau au dessus des cubes de céleri et du poireau ; ajouter le bouillon « Bouquet Garni ». Faire cuire jusqu’à ce que les légumes laissent passer la lame d’un couteau. 3)Mixer finement. En mixant, ajouter le lait et la crème ; remettre à chauffer avant de déguster.

Mon astuce? Ne couper pas le céleri trop petit, sinon, il a tendance à absorber de l’eau à la cuisson.

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Recette emblématique des recettes du dimanche, de ces recettes qui tiennent au corps et au cœur, de celle qui permettent de charmer un homme aussi (non, ne pensez pas que je pense que les hommes ne sont que des ventres sur pattes). Ok, le mot « hachis » ou « tourte » n’est pas du plus glamour, alors qu’il y a tant d’amour dans ce plat.

Je vous l’accorde aussi, le hachis a mauvaise presse auprès de certains qui sont allés à la cantine. Moi, j’ai eu la chance d’avoir ma maman qui rentrait à midi, alors on avait droit à de bons petits plats maison. Le peu de fois où je suis allée à la cantine, on nous a servi une sorte de mixture dans laquelle on ne faisait pas bien la différence entre la purée et la viande. C’était fade. C’était tiède. Bref, le hachis Parmentier avait pour moi perdu toute appétence depuis longtemps. Sauf que, en novembre, au Salon de Soissons, le lycée hôtelier qui nous accueillait nous en a fait pour le dimanche midi. Service cantine, normal. Mais le hachis Parmentier fut un vrai délice. Un vrai bonheur pour les papilles. Je me suis donc dit que j’allais me réconcilier avec ce plat et essayer dans faire un par moi-même. Dans ma cuisine de 4m2.  En ajoutant du « gravy »(=fond de sauce) dedans.

Pourquoi faire un hachis dans une pâte feuilletée? Parce que, j’avais envie d’ajouter une texture croustillante à ce petit hachis tendre. Et aussi, comme ça, on peut manger avec les doigts, aller au bout du régressif. Le hachis. Du dimanche. Manger avec les doigts. Le bonheur.

(C’est vraiment meilleur avec le reste d’un pot-au-feu).

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, tout comme la 1/2 boule de céleri, épluchée et coupée en cube. Placer les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette.

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Chez moi, les repas de Noël se suivent, sans vraiment se ressembler. En fait, si on me demande ce que je veux manger pour le déjeuner du 25, ma réponse sera assez souvent (pour ne pas dire tout le temps) : une volaille farcie. J’adore ça. Poulet, coq, poussin, caille, pintade, tant qu’il y a de la farce, je prend (et je me resserre). La farce apporte une touche de mystère, on essaie de sentir ce que la cuisinière (ou le cuisinier) a mis dedans, quelles épices… Les fruits et légumes de mon Baerewecke, mariés à la farce aux 4 épices et à la noix de muscade, et le poulet cuit longtemps et doucement, arrosé souvent et généreusement, c’est une vraie explosion de saveurs en bouche, douces, délicates, et en même temps très parfumés, je vous le garantis!

Une recette originale (un goût de sucré/salé), simple (bien qu’elle soit un peu longue), et pas très cher, (du poulet, des fruits et légumes basiques donc des prix bas ; désolée, j’ai oublié de faire le prix par personne…), et qui garde tout son « potentiel festif ».

Tchin, Tchin!

Préparation du poulet et de la farce

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Commencer par la farce. Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis émietter les pains au lait dedans. Retirer du feu. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Laver et sécher les feuilles de persil. Dans une petite cocotte, faire fondre à couvert les échalotes, l’ail et le persil dans le beurre, l’huile et une cuillerée à soupe d’eau.

Couper les foies de volaille en deux. Passer les foies, le pain imbibé de lait, le mélange échalotes/persil au hachoir (grille fine). Mettre le hachis dans un gros bol, et l’assaisonner de sel, de poivre, de 4 épices et de noix de muscade. Bien mélanger.

Saler et poivrer légèrement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Le garnir de farce et refermer avec du fil de cuisine.  Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer le poulet de tous les côtés pendant environs 15 min. Le placer dans un grand plat et le glisser dans le four.

Préparer la garniture. Laver, éplucher et couper en gros dés les coings, les pommes, les navets et le céleri. Répartir tous ces ingrédients autour du poulet. Ajouter les abricots secs et les pruneaux. Verser dessus 20 cl de fond de volaille et 20 cl de Gewurztraminer. Remettre au four laisser cuire 30 min. Arroser à nouveau le poulet de 20 cl de fond de volaille et de 20 cl de Gewurztraminer. Baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min. Arroser encore de 20 cl de fond de volaille et de 20 cl de Gewurztraminer. Remettre le plat au four pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Je sais la cuisson est longue, mais cela permet au poulet de prendre toute sa saveur, et au Baerewecke de « compoter » doucement.

Préparation des spätzle

Verser la farine tamisée dans un bol, ajouter le sel et la noix de muscade. Casser les œufs. Mélanger les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laisser reposer la pâte environ une heure.

Il y a différentes façons de former les spätzle ; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l’ai appris.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettre une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l’eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte.

Faire revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Poser le poulet sur un plat de service, entouré de la Baerewecke, le jus de cuisson (filtré si besoin) dans une saucière (chez moi c’est un petit pot Le Parfait) et les spätzle bien chaud dans un plat à part.

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