Je suis une grande fan de fromages. Et quand je parle de fromages, c’est de fromages avec un grand F au début et un S à la fin. Et du coup, avec un bon fromage, quoi de meilleur qu’un bon pain (et un bon vin aussi...). Pour moi, l’accord fromage et pain doit se faire à un moment particulier, pendant lequel il faut déguster sans faire de chichi, à la bonne franquette quoi. L’important réside dans la qualité de ce qu’il y a sur la table.

Casser la croute (du pain), j’adore ça. Ça me rappelle les pique-nique en forêt qu’on faisait quand j’étais petite. On apportait plein de choses et on picorait à droite, à gauche, en passant parfois du salé au sucré en revenant au salé de nouveau. Je trouvais ça super comme moment et j’aime retrouver cette sensation de ballades en forêt chez moi, le dimanche le plus souvent, dès que je le peux.

Mais casser crouter suppose un minimum de préparation. Ça ne s’improvise pas. Si comme moi vous n’êtes pas un pro de la boulang’, (mais ça, je persévère et un jour j’y arriverais), passez chez votre boulanger et acheter un vrai bon pain. Une baguette si vous voulez mais je vous conseille plutôt de vous tourner vers quelque chose de plus rustique, avec du caractère. Ici, j’ai choisi un pain aux graines de lin et de tournesol, au levain à la bière. La croute est belle. Elle croustille. J’ai eu du mal à revenir à la maison sans en manger un bout.

Pour le fromage, c’est selon vos goûts toujours. Aujourd’hui, je vous fais une réédition d’une recette de l’année dernière, la cottage cheese, avec des noix. Un mot. Le casse-croute, c’est la quintessence du bonheur. Ou en tout cas, ça participe grandement au mien.

Rincer une petite casserole à l’eau froide sans l’essuyer. Y verser le lait et chauffer jusqu’à 85°, ou au moment où le lait commence à bouillir.
Verser l’eau et le vinaigre et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Placer un torchon propre dans une passoire et verser le lait. Laisser égoutter une vingtaine de minutes, sans trop le presser au risqué de l’assécher. Récupérer le fromage et le savourer nature ou assaisonné.

Boulangerie Les Mains dans la farine, 17 rue d’Austerlitz, 67000 STRASBOURG.

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