J’aime les recettes qui mijotent pendant des heures, qui embaument petit à petit la cuisine, qui ne ressemble à rien dans l’assiette et qui nous font nettoyer notre assiette avec un morceau de pain une fois le plat fini. Les plats qui font chaud au ventre et qui ne seront que meilleurs une fois réchauffer.

Ce boeuf mijoté à la bière réuni toutes ces qualités ! Et il y a de la bière belge dedans, celle qui vient de la brasserie Zot, à  Bruges (mais vous pouvez en prendre une non-belge, je ne vous en voudrais pas du tout). Du boeuf ultra fondant, des carottes qui le sont tout autant.

On est prêt à affronter le froid !

Préparer la marinade. 

La veille, mettre la viande à mariner : éplucher les oignons et les carottes, couper les premiers en rondelles fines, les secondes en rondelles moins fines. Mettre le tout dans un plat creux avec la viande, la bière, les aromates (grains de poivre et baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier et 2 gousses d’ail écrasée épluchée). Réserver au frais pour plusieurs heures ou une nuit (c’est encore mieux).

Filtrer la marinade en gardant tout, liquide d’un côté, légumes et viande de l’autre. Égoutter les morceaux de viande sur du papier absorbant.

La cuisson.

Préchauffer le four à 130°C. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile de tournesol. Sur feu vif, dorer les morceaux de viande de tous les côtés en plusieurs fournées : il ne faut pas en mettre trop à la fois dans la cocotte. Retirer les morceaux de viande, bien racler la cocotte, la nettoyer si c’est un peu brûlé.

Mettre l’huile d’olive et dorer maintenant les carottes et les oignons sur feu moyen, pendant 5 minutes environs, pour les faire légèrement colorer.

Remettre ensuite la viande dans la cocotte ainsi que les baies et le laurier. Verser la bière, ajouter du sel, porter à frémissement, couvrir et mettre au four.

L’idéal est de cuire le tout à température basse (on peut baisser à 120°C voire 110°C) pendant 4 à 5 heures. Le boeuf doit se défaire sous la fourchette.

Préparer le pesto.

Étaler les amandes sur la plaque du four et les placer en haut du four préchauffé à 190°C pendant 7 minutes pour ls griller. Laver, trier le cresson, jeter les tiges dures et les parties abîmées. Mixer avec les amandes, la gousse d’ail restante, l’huile d’olive. Ajouter le parmesan râpé.

Servir avec la viande.

Vous pouvez congeler les restes.

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