« Épatez Frédéric Bau. Créez un délicieux dessert « en boco » au chocolat Valrhona ». 

« Épatez Frédéric Bau. Créez un délicieux dessert « en boco » au chocolat Valrhona ». C’est le défi qui nous est lancé par BOCO pour un nouveaux concours de Noël.

J’ai choisi de vous faire une panna cotta au chocolat blanc à l’huile essentielle d’orange douce, avec une compotée de mirabelles et des cubes de blondie, un gâteau au chocolat blanc. J’avais congeler des mirabelles cet été, elles ont donc bien servi. Et puis, double dose de chocolat blanc avec la panna cotta très douce et le blondie qui prend presque des gouts de caramel. Un boco très gourmand.

Préparer le blondie :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Ajouter l’huile. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le fromage avec la cassonade et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat puis la farine.

Répartir dans le plat et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans le centre du gâteau en ressorte légèrement humide et non pas complètement propre.

Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler et couper en cubes.

Préparer la panna cotta :

Faire bouillir le lait, ajouter les 10 gouttes d’huile essentielle d’orange douce. Verser sur le chocolat blanc et la gélatine préalablement ramollie. Mixer et ajouter la crème liquide froide.

Couler dans les verrines et laisser refroidir au moins 2 heures.

Préparer la compotée de mirabelles :

Gratter les graines à l’intérieur de la gousse de vanille. Dans une casserole, mettre les mirabelles avec le sucre et les graines de vanille et faire compoter à feu doux pendant 25 minutes environs. Laisser refroidir.

Assemblage des verrines :

Sur la panna cotta bien froide, ajouter 1 cuillère à soupe de compotée de mirabelles et quelques cubes de blondie. Déguster.

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