La semaine dernière, Mister Crumble et moi, on était en train de regarder une certaine émission culinaire qui passe sur une certaine 1ère chaine, et une des épreuves consistait à faire un plat avec les mêmes ingrédients que la blanquette de veau, sans refaire une blanquette de veau. Vous me suivez? C’est là que Mister me dit « Hey, j’adore la blanquette de veau, tu n’en as jamais fait… » (Regard de cocker). Bon, moi, je ne peux pas deviner.
Ca fait plus de 5 ans qu’on est ensemble mais je ne connais pas encore tous les plats qu’il aime (si, je sais qu’il ne dira jamais non à ma salade César ou à une bonne pizza maison). En plus, il change d’avis. Il n’aimait soi-disant pas l’osso bucco, et BIM, un jour, alors que forcément, je rentrais des courses, il m’annonce qu’il en voudrait bien un pour le week-end….Grrrrr. Pire qu’une fille avec des fringues. Bref. Pour une fois, j’ai pu m’exécuter. En plus, j’aime bien. C’est un genre de défi. C’est des plats auxquels on ne pense pas toujours et qui, bien préparé, sont délicieux. Et ça m’a permis d’utiliser presque toute ma nouvelle batterie de casseroles!! 

On commence à détailler les morceaux de collier, poitrine, quasi, épaule en portion de 50 g. Evitez de dégraisser et dénerver en excès.

Emincer oignons, blancs des poireaux, carottes.

Mettre viandes et les légumes précédents dans une grande casserole (voir un faitout). Verser de l’eau froide à hauteur (il sera peut être utile d’ajouter de l’eau en cours de cuisson de façon a ce que la viande soit toujours immergée).

En plus du bouquet garni que vous rajouterez dès que le bouillon commence à dégager une petite vapeur, corsez le avec un clous de girofle.

Porter à faible ébullition et cuire environ 1h30. L’ébullition doit se faire hyper lentement, cool. Couvrez mais pas entièrement d’un couvercle et salez à mi-cuisson. En fin de cuisson,testez et prolongez si nécessaire.

On décante, c’est à dire qu’on sépare la viande du liquide d’une part, mais aussi des légumes de la garniture. On remarque en même temps combien ce bouillon semble limpide…

La viande décantée, on la garde au chaud, soit au bain marie, en reversant une partie du bouillon pour éviter le désséchement.

Pendant ce temps terminer la sauce. Faire fondre le beurre et y ajouter la farine dans le même faitout (on fait le roux). Verser le bouillon, d’abord hors du feu et ensuite reporter le mélange sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet. Rectifier l’assaisonnement. Crèmer ou lier au dernier moment avec une liaison jaune d’oeuf-crème.

On assemble ensuite le tout, en regroupant : viande, champignons cuits à blanc, pommes de terre cuits à la vapeur,, petits oignons glacés à blanc.

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