« Ich bin ein berliner ». Et oui, je suis un beignet. Kennedy s’est un peu emmêlé dans son allemand (« Ich bin Berliner » est plus juste), mais il a ainsi mis la lumière sur une délicieuse gourmandise parfaite pour le Mardi Gras, la boule de Berlin ou le Berliner. Des beignets bien moelleux, qui sentent bon la cannelle, comme les Fasenachtskiechle (beignets alsaciens), et fourrés à la confiture, ici d’orange et de fraise mais c’est vous qui choisissez.

(Waouh! 2 billets en 2 jours? serais-je de retour? on y travaille en tout cas, vous me manquiez trop)

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 Cela faisait super longtemps que je n’avais pas fait de beignets. Vraiment longtemps. J’en ai lorgné du coin de l’oeil à la boulangerie la semaine dernière, de beaux beignets bien gonflés et fourrés à la confiture. Alors j’ai eu une envie de beignets fait maison, que mes cheveux sentent la friture (nota bene : ne pas s’être lavé les cheveux avant…) et que j’ai à nouveau les doigts plein de sucre à la cannelle. 

 Je me suis tournée vers une recette toute simple et alsacienne, les Fasenachtskiechle. Nom imprononçable et dont je ne comprend pas le sens (des Elsässich speakers dans la salle?), je les ai enrobés d’un mélange sucre cannelle. Vous pouvez également fourrer ces beignets avec de la confiture (pourquoi pas de confiture de pommes?) après cuisson.

Après tout, c’est bientôt Mardi Gras non? Et la St Valentin aussi…. rolala faut que je me dépêche de vous faire une recette spéciale filtre d’amour moi…

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois puis creuser un puits: y verser la levure émiettée, le lait et les oeufs légèrement battus. Commencer à mélanger avec la cuillère en bois à partir du centre en incorporant petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte forme une masse compacte autour de la cuillère. Transvaser le contenu du saladier sur le plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte quelques minutes en l’écrasant et en la repliant plusieurs fois de suite.

Dès que la pâte forme une masse homogène, la pétrir 1 ou 2 minutes puis y incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque addition. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène (le beurre doit être complètement incorporé).
Mettre la pâte en boule dans le saladier légèrement huilé ou beurré, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2h.

Ecraser doucement la pâte puis la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler au rouleau (sans trop écraser la pâte) sur une épaisseur d’1 cm environ. Avec un couteau aiguisé ou une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper une vingtaine de formes rectangulaires ou plus traditionnellement triangulaires (qui prennent la forme de poire après cuisson). Disposer les morceaux de pâte sur le plan de travail fariné en laissant de l’espace entre eux. Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser lever 45 min à 1h selon la température de la pièce.Les beignets gonflent beaucoup mais il faut veiller à ce qu’ils ne doublent pas de volume car ils continuent de gonfler pendant la cuisson!Une dizaine de minutes avant le début de la cuisson des beignets (voir note), mettre l’huile à chauffer dans une grande friteuse à l’ancienne ou une grande casserole à bords hauts. Tester la température en plongeant un morceau de pâte ou un petit croûton de pain qui doit remonter en surface immédiatement après avoir été plongé dans l’huile entouré de bulles.
Attention, l’huile ne doit pas être fumante sous peine de faire dorer les beignets sans leur laisser le temps de cuire à l’intérieur.

Plonger les beignets dans l’huile chaude à raison de 2 ou 3 à a fois selon le diamètre de votre friteuse. Laisser dorer sur la première face avant de retourner le beignet (la 2ème face cuit toujours plus vite que la première). Egoutter les beignets sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace ou de les rouler dans un mélange de sucre en poudre et cannelle en poudre.

 Note: pour connaitre le moment idéal de cuisson de ces beignets comme pour toutes les autres recettes à base de pâte levée, tester en appuyant doucement sur la pâte du bout de l’index: l’empreinte laissée doit revenir lentement à sa place et la surface du beignet doit être lisse et opaque.

Recette de Sandra

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En attendant, aujourd’hui, c’est 1. la journée de la femme ; 2. Mardi Gras. Et à votre avis, je vais vous présenter quel type de recette?? Une recette de beignets bien entendu! (pour le dossier Mardi Gras du blog Cuisine AZ).

Des beignets? Je vois tout de suite vos petits yeux brillant d’huile de friture. Je sais, c’est bon les beignets, je ne peux pas vous dire que je rechigne à en manger, de temps en temps. Sauf que chez moi, point de friteuse (je n’aime pas l’odeur que ça laisse dans l’appartement). Donc, pour essayer de combler ce « vide », je me suis laissée tenter par cette recette pas tout à fait beignet, mais malgré ça très bonne….Donc point de friteuse dans la cuisine des Crumble. Résistant à l’appel consumériste, je n’ai pas foncé m’acheter l’appareil manquant pour faire la recette, et ainsi adapté ma cuisine à mes recettes (comme je le fais souvent…et ce au grand bonheur de Mister Crumble), mais j’ai fais avec les moyens du bord, c’est à dire mon ami le four. on peut même les glacer de chocolat, ça, c’est permis !! Le cappuccino aussi!

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ).
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore 
quelques minutes sur un plan fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur et découper les « donuts » à l’aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux « beignets » jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le fou à 150°C. Quand les « donuts » ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Je sais, ça paraît vraiment peu mais ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des donuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. Sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets et là, c’est pas le but.

Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des « beignets » de beurre fondu et les saupoudrer largement de sucre ou les plonger dans du chocolat fondu…

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