Est-ce que mon besoin de cuisine d’ailleurs vient du fait que il y a 1 an, nous étions en train de manger des rouleaux de printemps, des nems, et des soupe Phô lors de notre voyage au Vietnam? Je ne crois pas à la coïncidence. J’ai envie de voyages exotiques, et pour le moment, une des manières les plus faciles d’y aller, c’est de passer en cuisine. 

Loin de moi l’idée d’avoir fait le tour de la cuisine vietnamienne, mais une fois devant le rayon de livres (de cuisine évidemment), je jette un couo d’oeil dans ceux sur la cuisine indienne. Des odeurs d’épices viennent me piquer les narines et me voilà de retour à la maison avec le livre de Padmavathi et Beena Paradin “Inde Intime et Gourmande”. En fait, je pense que j’ai été influencé par une émission de France Inter, écoutée il y a un plus d’un mois, un dimanche avant midi, où ça parlait cuisine indienne (et aussi de l’origine des cheese naan, qui ne viennent pas d’Inde du tout). J’en avais eu l’eau à la bouche (et surtout voulu en apprendre plus sur cette cuisine que je ne connais que très peu). Invitation au voyage par les ondes et par un livre, ça sent bon dans ma cuisine.

Ce que j’ai aimé dans ce livre, et ce pourquoi je l’ai acheté, c’est qu’il y a les recettes de bases comme le biriyani masala, le garam masala, le ghee (le beurre clarifié utilisé dans beaucoup de recette), et moi, j’aime les livres avec les bases dans lequel on m’explique comment faire. Alors, je suis gâtée, mais pas gavée. 

Après une descente dans mon épicerie asiatique (dans laquelle je ne devrais JAMAIS rentrer parce que j’y viens toujours pour prendre juste ça et je ressors avec TOUT CA…hum, hum, no comment), je me suis attelée à la préparation de mon tout premier biriyani de poisson. Mister Crumble a juste halluciné en rentrant dans l’antre. Les 4 feux de ma plaque de cuisson étaient allumés, des bols avec des herbes, des épices étaient alignés, bien sagement, en attendant leur tour d’être ajouté. Et ça sentait boooooon. Rien de tel finalement pour parfumer son chez-soi qu’une bonne dose d’épices qu’on torréfie dans une poêle. 

Et vous, vous aimez la cuisine indienne?

Masala pour le biriyani

Brisez les bâtons de cannelle en petits morceaux.

Frottez les épices dans un linge propre.

Dans une poêle antiadhésive chaude, faites griller les épices 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir.

Dans un moulin à épices, mixer le mélange le plus finement possible.

Le Biriyani Masala se conserve plusieurs mois dans un petit bocal hermétique.

Riz et poissons épicés – Meen biriyani

1. Salez les morceaux de poisson et saupoudrez-les avec 1/4 de cuil. à soupe de coriandre en poudre, 1/4 de cuil. à soupe de fenouil en poudre et 1/2 cuil. à soupe de jus de citron ; laissez mariner pendant 30 minutes.

2. Epluchez les oignons. Réservez la 1ère couche et émincez le reste finement. Lavez et coupez les tomates en huit. Pelez l’ail et le gingembre et écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.

3. Dans une sauteuse, mettez à chauffer 2 cuil. à soupe de ghee à feu moyen. Faire rissoler les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez le mélange gingembre-ail-piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez les tomates et le yaourt puis le biriyani masala, le reste de fenouil et de coriandre en poudre, la menthe et la coriandre fraîches. Ajoutez le reste de jus de citron et 1 verre d’eau, salez et laissez cuire 15 minutes.

4. Poêlez les morceaux de poisson à feu vif dans 1 1/2 cuil. à soupe de ghee chaud 2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans la sauce aux oignons et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5. Dans une casserole, mettez à chauffer 1 1/2 cuil. à soupe de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Ajoutez 4 verres d’eau bouillante, le safran et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes environs en remuant de temps en temps ; dès que l’eau est évaporée, le riz est cuit.

6. Taillez en fines lamelles la couche d’oignon réservée. Dans une poêle, faites-les rissoler avec le reste de ghee. Ajoutez les noix de cajou et les raisons secs ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les raisins secs soient gonflés.

7. Dressez le riz dans un plat de service, ajoutez les morceaux de poisson avec la sauce et décorez avec les oignons, les noix de cajou et les raisins secs.

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