Cette 7ème édition de la Battle Food arrive à point. A 2 jours près. Car dans 2 jours, c’est mon blog’anniversaire. Déjà 3 ans. Je me suis donc octroyée une douceur, des choux à la vanille et au sirop de rhubarbe. 

 Depuis l’année dernière, j’ai du apprivoisé les lumières d’un nouvel appartement (merci encore Estelle pour tes magnifiques photos). C’est le 1er printemps que nous passons ici, l’année dernière, à la même période, c’était préparation du déménagement et des valises pour notre voyage de noces (je veux retourner au Viétnam!!!). Cette année, les voyages seront certainement moins exotiques. Je ne les attends pas avec moins d’impatience. Va y avoir de la montagnes, des bols de grands et des vaches (et du fromages)!. En tout cas, c’est ce qui est prévu… Et comme chaque année qui passe, il y a toujours des imprévus et du mouvement. Et c’est marrant comme souvent chez nous, c’est le milieu d’année qui est « mouvementé ». Pas que le reste du temps on se tourne les pouces, loin de là, mais c’est un constat. Avril, mai et juin sont toujours les moments du changement. 

 Côté blog, faut que je reprenne les choses en mains. L’année dernière, Mister Crumble m’avait préparée un refresh complet (c’était un très très gros refresh..). Par manque de temps, nous ne l’avions pas mis en place…Et bien patratra…j’ai récemment tout remis en cause…résultat, on va changer le changement… Je ne suis pas loin du slogan « Le changement, c’est maintenant ». Ou demain. Mais c’est pour bientôt aller, on a qu’à dire 

 3 ans. 365 jours fois 3. Je n’ai pas compté les recettes, mais ça commence à faire un joli carnet. Toujours ravie d’être ici, j’espère que vous aussi!

 Trêve de blabla, revenons à notre sujet du jour. Non, pas mon anniversaire de blog, mais le chou, ou plutôt la pâte à choux. Elle est quand même délicate, cette pâte à choux. Quand je la mets au four, je me comporte comme pour les macarons, je reste devant et j’attends de voir si ça marche, si les petits choux que j’ai fait avec amour gonflent ou non, résister à la tentation d’ouvrir le four pendant les vingt premières minutes…arrggggg, heureusement que je suis patiente. 

 Cette recette de pâte à choux, je l’ai déjà essayé à Noël, pour faire mon 1er Paris-Brest (rappelez-vous, je n’aime pas les buches à la crème au beurre). C’est la recette de M. Conticini, celle qu’on trouve dans son livre Best of. Vraiment top, il y a des photos de différentes étapes et c’est bien expliqué. Tout pour plaire à une blogueuse qui a soif d’apprendre. 

 Depuis la découverte du craquelin sur la pâte à choux, j’ai presque plus peur. Le craquelin (ou sorte de pâte à crumble), va former une sorte de chapeau sur le chou, qui gonflera de manière homogène (donc bien rond, et sans prendre toutes les formes possibles sauf celles d’un chou). La vapeur d’eau ne s’échappera pas, et restera à l’intérieur du chou, ce qui le fait bien gonfler sans craquer. Sans parler du côté croustillant que cela va apporter.

 Par contre attention, si vous voulez mettre du fondant sur vos choux, en plus du craquelin, pensez à diminuer le sucre dans la crème pâtissière qui garnira le chou. Sinon, bonjour l’écoeurement… Trop de sucre, et bien, ça fait trop de sucre.

Pour cette Battle Food (dont la marraine est Sokeen) et anniversaire de blog, je vous propose donc une recette de printemps. Profitant du retour de la rhubarbe sur le marché, j’ai refait le sirop de l’année dernière et j’en ai parfumé la crème pâtissière. Douceur et joyeux bordel sur mon « bureau », de la bonne musique dans les oreilles, c’est parti pour une 4ème année plein de gourmandises. 

Préparer la pâte à crumble. (même plusieurs heures à l‘avance).

Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation

 Préparer la crème.

 Porter à ébullition le lait et la crème puis retirer du feu. Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger. Verser dessus la moitié du lait chaud, mélanger à nouveau puis reverser tout dans la casserole avec le reste du lait. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes (pas plus). Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et pressée. Mélanger à nouveau afin que la gélatine fonde dans la crème. Ajouter le sirop de rhubarbe, mélanger, puis le beurre. Mixer tout avec un mixeur plongeant et verser la crème dans un plat. La couvrir de papier film directement en contact et la mettre au congélateur pendant un quart d’heure puis au réfrigéteur pendant 30 minutes.

Préparer les choux.

Dans une casserole, verser l’eau et le lait puis ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser en un seul coup la farine tamisée. Mélanger à feu moyen pour déssècher la pâte (il devra se former une sorte de petite semoule plus sèche et moelleuse). Retirer du feu puis incorporer (dans un robot avec le batteur plat c’est encore mieux) un à un les oeufs en ayant soin d’attendre que chacun soit absorbé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir souple.

Préchauffer le four à 170°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés. Reprendre la pâte à crumble et avec un emporte pièce former des disques de 3 cm de diamètre. En poser un sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 minutes. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

Avec une douille lisse ou un couteau pointu, percer la base inférieure des choux. A l’aide d’une poche à douille lisse (n.8°) garnir les choux de crème pâtissière. Servir de suite ou garder au réfrigérateur (même jusqu’au lendemain).

Les autres participants c’est par ici de la Battle Food #7, c’est ici :

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 Sur les coups de 16 h, j’aime m’offrir une mini pause pour me faire un thé. Non, je n’ai pas d’origine anglaise, je trouve juste qu’ils ont bien raison ces ladies et gentlemen de faire une pause dans l’après-midi qui n’est pas encore fini. Je change assez souvent de thé, j’aime varier. Mais en ce moment, mon petit chouchou s’appelle Kashmir Tchaï, de chez Kusmi Tea. Je ne peux plus m’en passer. Des notes d’épices pas écoeurantes et du thé noir….de toute façon, on me dit épices, j’accours. 

Pour cette 6ème Battle Food, c’est Mamie Gâteaux qui est la marraine et elle a choisi comme ingrédient le thé. Et moi, quand je pense thé, je pense petits gâteaux et anglais. Associer les deux et vous aurez des shortbreads au thé.

Do you want some milk in your tea? 

Porter le lait à ébullition, puis mettre hors du feu ; ajouter le thé au jasmin et laisser infuser 15 min.
Mélanger la farine et la cassonade. Détailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer en travaillant la pâte du bout des doigts.
Filtrer le lait à l’aide d’une passoire à thé, l’ajouter à la préparation précédente et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme une boule. Envelopper cette boule dans du film alimentaire. Réserver 1 h au frais au moins.

Préchauffer le four à 165°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et la détailler en rectangles de 3 x 5 cm.
Piquer la pâte à la fourchette de façon régulière, disposer les rectangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les shortbreads commencent à dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Les autres participantes sont là (et on est nombreuses) :

• Financier au thé vert matcha façon Hello Kitty & sa crème glacée aux azukis de Réglisse et marmelade
• Mousse « Pretty Woman » au chocolat des Boites de mArie 
• Gâteau du Lièvre de Mars de Teapots & Spoon! 
• Brioche chocola{thé} de La Thai qui Riz 
• Tartelette chocolat, orange & crème pâtissière au thé de Lily’s Kitchen Book
• Comme un bavarois au thé et sa couverture caramel beurre salé au thé de Je ne suis pas au point sur la ganache 
• Bundt cake au thé noir et à la bergamote façon earl grey d’Emilie & Lea’s secrets 
• Cupcake au thé Rooibos de Créa Cuisine 
• Scones au rooibos et agrumes de Ndggdn
• Risotto au thé cointreaupolitan et porc au parmesan de Popo.tte
• Profiteroles de cannelés au thé de Sunrise Over Sea 
• Tartelettes mangue & thé à la mirabelle sans gluten & sans moule de Délices Cookie’s 
• Gâteau Matcha Spéculoos de Sokeen
• Battle Food à dégusTHE ! de Beautyarchi 
• Sur un air de thé de Mes ptits plats dans les grands 
• Salade des thés d’Happy food 
• Poulet sauce au thé blanc et poire nashi au thé blanc de ByPlou 
• Le goût-thé des cocottes du Marché éclectique 
• Mini Layer Cake aux framboises et sa chantilly au thé à la rose de Mon ampersand
• Les petites crèmes au thé d’érable de Fashion gazette 
• Petits gateaux thé vert /cerise de 100% végétal 
• Thé à la menthe à croquer d’EmySoulKitchen 
• Mille-feuille mousse légère au thé Marco Polo de Mrateliergraphique 
• Rainbow cake au chocolat et au thé de La Godiche 
• Crumble Cheesetea d’Est-elle gourmande?
• Menthol d’églefin sur lit d’asperges et tartelette mentholée à la myrtille desMidinettes 
• Tartelettes chocolathées de Mon blog de thé 
• Sacher Tortea de Samkonait
• Petits biscuits au Chai Tea, coeur moelleux de Crafty B. 
• Cornes de gazelles au thé à la rose de l’Ornithorynque Chafouin 
• Tofu Tawaramine de VeganPower 
• Amaretti au thé vert Matcha de Voyage Gourmand 
• Mes financiers au thé d’un dessert à la fourchette 
• Crème brûlée thé au Jasmin de Qu’est ce qu’on goute ? 
• Tea for two de Madeleine et plumes d’autruche 
• Panna Cotta au thé vert matcha & gelée thé vert et miel de Murmures 

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Ca y est, me revoilà! Vous êtes contents de me relire j’espère, je suis en mode hibernation en ce moment (je crois que c’est de saison non?). Hibernation oui, mais pas immobilisme, j’ai pas mal bougé ces derniers temps et fait pas mal de choses dont je vous parlerais tout bientôt, promis. 

Aujourd’hui, je participe pour la première fois aux Batte Food initiées par Carole il y a quelques mois. Le sujet de cette 4ème édition, « marrainée » (bah oui, on dit bien parrainée, alors pourquoi pas le dire au féminin, même si le mot n’est pas très joli?) par Emilie et Lea, est le rouleau, et l’ingrédient obligatoire à utiliser est la feuille de riz. 

Version salée ou sucrée, je me suis tournée vers une recette super originale, le rouleau de printemps. Sauf qu’on n’est pas au spring printemps (ah bon? vous l’avez remarqué aussi), alors ça sera la version winter hiver. 

A vos feuilles de riz, prêts? Roulez!

Préparer la pâte d’oignon gingembre :

Placer les oignons et le gingembre dans un mortier et un pilon. Saupoudrer de sel, et de la livre jusqu’à ce que les oignons soient bien meurtri, mais pas pâteux. Chauffer l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce que chaud (assez chaude que vous pourriez faire sauter quelque chose dans celle-ci). Ajouter le mélange d’oignon à l’huile, retirer du feu et transférer dans un pot à refroidir. Je tiens à s’écouler (et enregistrer) la plupart de l’huile avant de l’utiliser ici dans les rouleaux, laissant juste la pâte.

Préparer le tofu et champignons:

Couper des tranches de tofu (6 tranches par bloc de tofu). Placer l’ail dans un mortier et un pilon, saupoudrer avec le sel et le sucre, et la réduire en pâte. Ajouter de l’huile petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Enduire chaque morceau de tofu, à la main. Mettre de côté et ne laver pas le bol.

Faire cuire le tofu en une seule couche dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Retirer de la poêle et quand tiédir, couper en morceaux épais de crayon, et le sel au goût.

Dans le même temps, mélanger délicatement (mais bien) les champignons, dans le reste de marinade qui a servi au tofu. Une fois que le tofu est fait, vous pouvez utiliser la même poêle pour les champignons. Utilisez feu vif et faire cuire jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et prendre une belle couleur sombre. Réserver dans un bol.

Assembler les rouleaux de printemps:

Dans un bol d’eau froide, tremper chaque feuille de papier de riz pour seulement 3 secondes. Même si le papier est un peu raide, il va continuer à absorber l’eau pendant l’assemblage. Placer sur une surface plane.

Pour ma présentation, vous allez déposer les ingrédients vers le bord de la feuille de riz. J’aime les rouleaux où les ingrédients dépassent sur le dessus, mais vous pouvez faire des rouleaux fermés en déposant les ingrédients au centre de la feuilles de riz, et en repliant les bords avant de rouler.

Déposez une feuille de laitue, de la pâte oignons gingembre, du tofu, un peu de champignons, la coriandre ou le persil. Puis, rouler la feuille de riz sur les ingrédients afin de les entourer et serrer bien.

Déguster.

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