Gâteau basque – Etxeko Biskotxa

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Le peloton passe dans les Pyrénées. Et moi, j’en profite pour faire un détour par le Pays Basque avec la recette du gâteau basque de Thierry Bamas (Meilleur ouvrier de France, champion du monde des desserts glacés), que j’ai été prendre chez Mercotte. À l’origine, on garnit ce gâteau avec des cerises noires d’Itxassou, mais ici c’est une variante avec une garniture à la…

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