Tarte extraordinairement chocolat

Tarte-extraordinairement-chocolat-varhona

LA tarte au chocolat qui va vous rendre fou ! La recette ne pouvait venir que du meilleur chocolatier (pour moi), c’est à dire Valrhona

Une pâte sablée, fine et délicate, un biscuit et une ganache très forts en chocolat. On s’en coupe de fines tranches, comme pour manger une mignardise.

Infos recettes

Ingredients :


Pour la pâte sablée amande :

  • 120 g de beurre pommade
  • 2 g de sel fin
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 60 g de farine
  • 180 g de farine

Pour le biscuit chocolat sans farine :

  • 30 g de chocolat CARAÏBE 66%
  • 10 g de beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

Pour la ganache Jivara 40% :

  • 200 g de crème entière liquide
  • 215 g de chocolat JIVARA 40%
  • 20 g de miel acacia
  • 70 g de beurre

En un coup d'oeil :



Durée préparation : 30 minutes + 3 heures de repos
Durée cuisson : 15 min
Température four : 150°C
Nombre personnes : 8

Pour la pâte sablée amande :

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf
et les 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide.
Etaler entre 2 feuilles de plastique ou de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
Cuire la pâte à 150-160°C environ 15 minutes au four.

Pour le biscuit chocolat sans farine :

Faire fondre* le chocolat Caraïbe et le beurre à 40-45°C environ. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf
avec le sucre. Dès qu’il est monté, mélanger au fouet avec le jaune.
Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule. Cuire au four à 180°C, 10 minutes.

Pour la ganache Jivara 40% :

 

Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat,
préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour
créer un noyau élastique et brillant. (2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)
Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange. Vérifier que la température de la ganache soit à
40°C.
Ajouter enfin le beurre en morceau et mélanger à l’aide d’un mixer plongeant.

Pour le montage :

Une fois le fond de tarte refroidi, couler une partie de la ganache et déposer le biscuit chocolat par-dessus.

Couler le reste de ganache

Réserver 2 heures au réfrigérateur et déguster chambré (à température ambiante).

* Le chocolat peut être fondu au bain-marie ou au micro-ondes.
– au bain-marie : retirer la casserole du feu et remuer sans cesse le chocolat pour une fonte
homogène.
– au micro-ondes : utiliser votre micro-ondes à 400W maximum afin de ne pas brûler le chocolat.
Important : ne jamais rajouter d’eau dans le chocolat.

Recette Valrhona.

 


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Commentaires

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  1. karyn be

    bonjour, j’aime bien votre blog et vos recettes, je partage sur mon groupe fb! merci! d’ailleurs, si cela vous tente de nous rejoindre, c’est sur le chocolat, voici le lien:https://www.facebook.com/groups/choco3/
    bonne continuation!