Le Palais Or Caraïbe

Recette-Palet-Or-Valrhona

Un dessert chic et choc, qui envoie du lourd niveau chocolat. Le Palet Or sur votre table, vous aurez l’impression que vous l’avez acheté chez un pâtissier. Criez-le haut et fort : C’EST VOUS QUI L’AVEZ FAIT !!!!

Quand je l’ai réalisé pendant l’atelier Chocolatissime, tous les participants se sont un peu demander pour combien de personnes était ce dessert. Et bien, après dégustation, je peux vous dire que vous pouvez être 6, 8 ou 10 (selon ce que votre appétit à ce moment du repas). Parce que vous ne pourrez pas en manger une part énorme, une fine tranche vous suffira.

Infos recettes

Ingredients :


Biscuit chocolat :

  • 3 oeufs
  • 50 g de miel
  • 80 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 80 g de crème entière liquide
  • 80 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 15 g de cacao en poudre Valrhona
  • 50 g de beurre fondu
  • 15 g de vieux rhum ambré
  • 30 g Chocolat CARAÏBE 66%

Ganache Caraïbe 66% :

  • 195 g Couverture Caraïbe
  • 225 g Crème entière liquide
  • 10 g Miel acacia

En un coup d'oeil :


Durée préparation : 30 min
Durée cuisson : 10 min
Température four : 180°C
Nombre personnes : 6-8-10

Pour le biscuit chocolat :

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique.

Verser la crème. Ajouter le rhum et terminez par le chocolat et le beurre fondu.

Verser sur une plaque avec un papier sulfurisé ou un tapis silicone et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Pour la ganache Caraïbe 66% :

Chauffer les 225 g de crème avec le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat Caraïbe en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Mixer pour parfaire l’émulsion.

Pour le montage : 

Dans un cercle à entremets, couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit de 12 cm de diamètre.

Couler le reste de ganache, puis déposer un disque de biscuit. Congeler, démouler, décorez et servez 30 minutes après environs.

Recette Valrhona.


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Commentaires

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