Crème caramel renversée

Crème renversée caramel

La crème renversée, c’est le dessert qui ne me vient jamais à l’esprit. Pourtant, c’est un dessert à grand potentiel de séduction et de gourmandise !

La dernière fois que j’ai tenté l’expérience, j’ai raté la cuisson (four trop chaud) et la crème a perdu toute son onctuosité. J’ai été refroidi… Alors qu’une bonne crème caramel, ça a le goût simple des desserts de l’enfance et on peut en faire avec des produits hyper basiques : des oeufs, du laits, du sucre, et surtout de la vanille!!

Celle que j’ai utilisé m’a été offerte par ma Miss A.G (bisous belle-soeur), qui habite à Paris, et qui sait m’offrir les cadeaux pafaits pour la passionnée de cuisine toujours à la recherche de bons produits que je suis. Elle m’a donc offert un tube de vanille sauvage « collibri » (de la forêt de Chinantla au Mexique), de chez M. Roellinger. Nez sauvage de la forêt, profondeur de la chaleur humide, note végétale marquée avec une pointe d’Ylang-ylang, cette vanille est faite pour une crème anglaise étonnante.

Objectif atteint, le goût vanillé est d’enfer !

Par contre, je ne vous en dirais pas plus sur le quasi ratage de mon caramel… Ca a bien fait rire Mister Crumble. No comment. Méchant va !

 

Crème renversée caramel

 

Infos recettes

Ingredients :


  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 2 gousses de vanille
  • 150 gr de sucre
  • 5 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 gr de sucre semoule
  • 4 cuil. à soupe d’eau

En un coup d'oeil :



Durée préparation : 20 min
Durée cuisson : 1 h
Température huile : 150°C
Pour 6 ramequins individuels ou 2 grands

Préparez la crème.

Préchauffez le four à th. 5 / 150°.

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2, grattez les graines. Laissez infuser pendant 15 mn à couvert. Pendant l’infusion, fouettez les œufs entiers avec les
jaunes d’œufs et le sucre pendant 30 s. Réservez. Réalisez un caramel.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen l’eau et le sucre. Après ébullition, passez à feu vif et cuisez votre sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur «blond soutenu ».

Répartissez aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.
La finition.

Versez le lait infusé encore chaud sur les œufs et le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 10 mn. Ôtez alors la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Placez les ramequins dans une lèchefrite, puis versez la préparation dans les ramequins. Enfournez et versez de l’eau dans la lèchefrite jusqu’au tiers des ramequins. Recouvrez ces derniers d’1 feuille de papier aluminium pour éviter toute coloration. Laissez cuire pendant 1 h environ.

Après refroidissement, recouvrez chaque crème d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 12 h. Pour les démouler, faites le tour des ramequins avec un couteau, puis renversez le contenu sur des petites assiettes.

Pour un goût plus intense en vanille, laisser infuser les gousses dans le lait la veille au soir. Plus l’infusion est longue, plus les arômes de vanille sont concentrés.

 

Crème renversée caramel


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Commentaires

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  1. BoopCook

    une merveille cette crème =P


  2. ptitecuisinedepauline

    Un de mes dessert préféré!


  3. LadyMilonguera

    Hummmmmm… comme c’est bon ça…


  4. Myriam

    Un grand classique, mais on ne s’en lasse pas… MErci pour cette recette !


  5. MylittlePatisserie

    J’avoue ne pas être fan de ce dessert, mais tes photos pourraient presque me faire succomber :)


  6. Traiteur Bourgoin

    Je met un commentaire, meme si je n’ai pas grand chose à dire! Enfait, ça donne juste envie ^^


  7. 365recettes

    voila un flan fait maison qu’on a envie de le faire tout de suite , ta photo tellement magnifique :)


  8. Miss Crumble

    Merci du compliment :)