Tarte aux pommes caramélisée

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En lisant le nouveau magazine « Fou de Pâtisserie » (que je vous conseille car on y trouve pas mal de recettes simples ou plus complexe, avec des « pas à pas », etc), je suis tombée sur une recette de tarte aux pommes caramélisée. Quoi de mieux, je venais d’acheter 5 kilo de pommes au marché, et juste avant ma rentrée de refaire le stock de pâte feuilletée.

Aller, vous me suivez?

Très bon mercredi à tous!

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Infos recettes

Ingredients :


Pour la pâte feuilletée :

Pâte 1 :

  • 560 gr de beurre
  • 225 gr de farine

Pâte 2 :

  • 500 gr de farine
  • 20 gr de sel fin
  • 20 cl d’eau
  • 170 gr de beurre
  • 5 gr de vinaigre blanc

Pour le montage :

  • 9 pommes Golden ou Gala

Pour la crème d’amande :

  • 20 gr de beurre moi
  • 20 gr de sucre glace
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 15 gr d’oeuf
  • 3 cl de rhum
  • 10 gr de crème pâtissière

Pour le caramel :

  • 50 gr de sucre
  • 10 gr d’eau
  • 12 gr de glucose

En un coup d'oeil :



Difficulté :
Durée préparation :
Durée cuisson :
Température four :
Nombre personnes :

Pour la pâte feuilletée inversée.

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Pour la crème d’amande.

Travailler le beurre, le sucre et la poudre d’amande au batteur. Incorporer l’oeuf petit à petit. <
Dans un bol, incorporer la crème pâtissière avec le rhum, puis incorporer au mélange précédent.

Pour le montage.

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail et foncer un plat ou un cercle à tarte. Le piquer à l’aide d’une fourchette (ça évitera que la pâte ne gonfle).

Peler et évider les pommes. Détailler leur chair en lamelles les plus fines possible. Garnir le fond de pâte de la crème d’amande, disposer les pommes en rosaces sur une hauteur de 4,5 cm environs. Enfourner. Au bout de 10 min de cuisson, baisser le feu à 200°C et continuer la cuisson pendant 20 min environs.

Pour le caramel.

Rassembler les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu’à obtenir un joli caramel.

A la sortie du four, badigeonner la tarte de caramel à l’aide d’un pinceau (en silicone).

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Commentaires

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  1. Gabie

    Elle est à couper le souffle ! Tellement tentante !
    Souhaiterais-tu participer à notre ronde de novembre sur le thème « Quiche, Tarte, Tourte & Cie » sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/ ?
    A bientôt !


  2. Françoise Pequery

    Très appétissante cette tarte!


  3. Gen

    Hum! Troooop bon!


  4. Camille

    Vraiment belle et une idée originale.