Lorsque j’ai vu cette recette dans le So British de notre ami Jamie, je suis restée un peu interloquer…Du boudin noir avec des noix de St Jacques? Bon, en même temps, on mange de la lotte entourée de lard, et au en fait pas toute une histoire.
Pour le clapshot, c’est une purée écossaise pommes de terre et navets, traditionnellement servie avec le fameux haggis ou de grosses saucisses.
Mélange étonnant mais je vous promet, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail). Un plat que je dirais « rustique chic ». Mister Crumble a adoré!
Ingredients :
- 500 gr de pommes de terre type Bintje épluchées et coupées en morceaux
- 500 gr de navets épluchées et coupées en morceaux
- 1 bottes de persil plat
- 2 noix de beurre
- 1 cuil. à c. de vinaigre de cidre
- 12 noix de Saint-jacques parées et nettoyées
- Huile d’olive
- 12 tranches de lard fumé
- 8 tranches épaisses de boudins noirs (environs 150gr)
- 1 noix de beurre
- 1 citron
En un coup d'oeil :
Difficulté : Facile
Durée préparation : 30 min
Durée cuisson : 30 min
Nombre personnes : 4
Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement. Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir et laisser au chaud à feu très doux.
Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive. Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Les laisser cuire 2 minutes sur feu doux, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
Disposer les noix de saint-jacques sur la purée. Arroser d’un peu de jus de citron.
Catégories : Produits de la mer, Viandes rouges
Mots clés : boudin noir, clapshot, coquille saint-jacques, jamie oliver, navet, pomme de terre, purée
Fan de boudin, fan de st jacques, j’avoue que j’ai aussi eu la même réaction que toi au premier abord ! Maintenant il faut que je garde l’enthousiasme de ton billet pour me lancer aussi ;)
comme tu dis c’est un peu étonnant mais c’est sûrement très bon, je fais confiance à Jamie !
Original mais je suis sure que j’adorerais!
Hum, tu m’as donné envie de saint jacques!